小雜糧加工技術（簡體書）

《小雜糧加工技術》內容簡介：小雜糧富含多種營養素，既是傳統食糧，又是現代保健珍品，在有機食品、保健食品中占有重要地位。小雜豆蛋白質含量高，富含各種維生素、礦物質和脂肪，在食品工業中廣泛用作奶類代用品和添加劑；綠豆糧、菜、藥、飼兼用，被譽為糧食中的“綠色珍珠”；蕎麥富含生物類黃酮、酚類、亞油酸及鈣、鎂、銅、鐵、鋅、硒和豐富的維生素等特殊營養成分，具有降血脂、降血糖、軟化血管和防病治病等效果，被譽為“美容、健身、防病”的保健食品。此外，小雜糧多種植于無污染源、工業欠發達地區，生產過程不施農藥、化肥，其產品是自然態的。

一、總論
(一)小雜糧在國民經濟中的地位
(二)小雜糧的分布與生產
(三)小雜糧進出口貿易
(四)小雜糧的發展優勢
(五)我國雜糧產業的新態勢
(六)我國雜糧產業的未來發展趨勢
二、燕麥
(一)燕麥概述
(二)燕麥的營養價值
(三)燕麥的保健功能
(四)燕麥的加工與綜合利用
三、谷子
(一)谷子概述
(二)谷子的營養價值
(三)谷子的保健功能
(四)谷子的加工與綜合利用
四、薏苡
(一)薏苡概述
(二)薏苡的營養價值
(三)薏苡的保健功能
(四)薏苡的加工與綜合利用
五、甜蕎
(一)甜蕎概述
(二)甜蕎的營養價值
(三)甜蕎的保健功能
(四)甜蕎的加工與綜合利用
六、苦蕎
(一)苦蕎概述
(二)苦蕎的營養價值
(三)苦蕎的保健功能
(四)苦蕎的加工與綜合利用
七、糜子
(一)糜子概述
(二)糜子的營養價值
(三)糜子的保健功能
(四)糜子的加工與綜合利用
八、高粱
(一)高粱概述
(二)高粱的營養價值
(三)高粱的保健功能
(四)高粱食品的開發
九、青稞
(一)青稞概述
(二)青稞的營養價值
(三)青稞的保健功能
(四)青稞的加工與綜合利用
十、籽粒莧
(一)籽粒莧概述
(二)籽粒莧的營養價值
(三)籽粒莧的加工與綜合利用
十一、大麥
(一)大麥概述
(二)大麥的營養價值
(三)大麥的保健功能
(四)大麥的加工與綜合利用
十二、蕓豆(菜豆)
(一)蕓豆概述
(二)蕓豆的營養價值
(三)蕓豆的保健功能
(四)蕓豆的加工與綜合利用
十三、綠豆
(一)綠豆概述
(二)綠豆的營養價值
(三)綠豆的保健功能
(四)綠豆的加工與綜合利用
十四、小豆
(一)小豆概述
(二)小豆的營養價值
(三)小豆的保健功能
(四)小豆的加工與綜合利用
十五、蠶豆
(一)蠶豆概述
(二)蠶豆的營養價值
(三)蠶豆的保健功能
(四)蠶豆的加工與綜合利用
十六、豌豆
(一)豌豆概述
(二)豌豆的營養價值
(三)豌豆的保健功能
(四)豌豆的加工與綜合利用
十七、豇豆
(一)豇豆概述
(二)豇豆的營養價值
(三)豇豆的保健功能
(四)豇豆的加工與綜合利用
十八、扁豆
(一)扁豆概述
(二)扁豆的營養價值
(三)扁豆的保健功能
(四)扁豆的加工與綜合利用
十九、黑豆
(一)黑豆概述
(二)黑豆的營養價值
(三)黑豆的保健功能
(四)黑豆的加工與綜合利用
二十、飯豆
(一)飯豆概述
(二)飯豆的營養價值
(三)飯豆的保健功能
(四)飯豆的加工與綜合利用
二十一、甘薯
(一)甘薯概述
(二)甘薯的營養價值
(三)甘薯的保健功能
(四)甘薯的加工與綜合利用
(五)甘薯的貯藏技術