TOP
0
0
魅麗。花火原創小說66折起
中餐熱菜烹飪調味料(簡體書)
滿額折

中餐熱菜烹飪調味料(簡體書)

人民幣定價:38 元
定  價:NT$ 228 元
優惠價:87198
領券後再享89折
無庫存,下單後進貨(採購期約45個工作天)
可得紅利積點:5 點
相關商品
商品簡介
目次

商品簡介

《中餐熱菜烹飪調味料》在介紹中餐冷菜常用調味品基本知識的基礎上,著重介紹咸鮮味、咸甜味、甜酸味、咸酸味、甜香味、咸辣味、咸香味、酸辣味8種味型復合調味料的配制方法及烹飪應用。每種味型均詳細介紹調味配比、製作方法、適用范圍、風味特點、注意事項、菜式舉例、舉一反三等內容。
《中餐熱菜烹飪調味料》可供廣大餐飲企業廚師、管理人員及調味料生產企業技術人員使用。

目次

第一章 食品風味
第一節 食品的味覺
一、味覺生理
二、味覺的基本特陛
三、食品風味的特點
四、食物風味的實質
五、各種味覺的互相影響
第二節 基本味與調味方法
一、基本味
二、調味方法和階段
第三節 調味工藝原理
一、調味原理
二、調味工藝的基本規律和要求
第四節 火候與食品風味的關係
一、火候與上色
二、火候與增香
三、火候與入味
四、火候與成形
五、火候與質感
六、火候與營養

第二章 調香工藝
第一節 嗅感及其特性
一、嗅感生理
二、嗅覺的基本特性
……
第三章 簡單復合調味類型
第四章 多重復合調味類型
第五章 増香調味類型
附錄
參考文獻

您曾經瀏覽過的商品

購物須知

大陸出版品因裝訂品質及貨運條件與台灣出版品落差甚大,除封面破損、內頁脫落等較嚴重的狀態,其餘商品將正常出貨。

特別提醒:部分書籍附贈之內容(如音頻mp3或影片dvd等)已無實體光碟提供,需以QR CODE 連結至當地網站註冊“並通過驗證程序”,方可下載使用。

無現貨庫存之簡體書,將向海外調貨:
海外有庫存之書籍,等候約45個工作天;
海外無庫存之書籍,平均作業時間約60個工作天,然不保證確定可調到貨,尚請見諒。

為了保護您的權益,「三民網路書店」提供會員七日商品鑑賞期(收到商品為起始日)。

若要辦理退貨,請在商品鑑賞期內寄回,且商品必須是全新狀態與完整包裝(商品、附件、發票、隨貨贈品等)否則恕不接受退貨。

優惠價:87 198
無庫存,下單後進貨
(採購期約45個工作天)

暢銷榜

客服中心

收藏

會員專區