相關商品
商品簡介
目次
商品簡介
《食品免疫學》內容涉及免疫學理論和技術的發展、食品免疫學的生物學基礎、食品的營養和免疫功能、食源性疾病和變態反應、免疫學技術及其在食品檢測中的應用。在介紹食品免疫學基本知識、理論和技術的同時，還適當地介紹了食品免疫學的最新進展。可作為高等院校或相關部門的食品免疫學教材，也可供從事食品科學和技術研究的相關人員閱讀參考使用。
目次
第1章 緒論
1.1 免疫學發展簡史
1.1.1 經驗免疫學時期
1.1.2 經典免疫學時期
1.1.3 近代免疫學時期
1.1.4 現代免疫學時期
1.2 免疫學理論與技術
1.2.1 免疫學基本概念
1.2.2 免疫系統的組成
1.2.3 免疫系統的功能
1.2.4 免疫應答的特點
1.2.5 免疫學基本理論
1.2.6 免疫學基本技術
1.3 食品免疫學
1.3.1 基礎免疫學
1.3.2 營養與健康
1.3.3 疾病與保健
1.3.4 免疫學檢測
1.4 食品免疫學知識的基本結構
本章小結
思考題
第2章 抗原
2.1 抗原的概念
2.1.1 抗原特性
2.1.2 影響因素
2.2 抗原決定簇
2.3 抗原的種類
2.3.1 完全抗原
2.3.2 半抗原
2.3.3 胸腺依賴性抗原和非胸腺依賴性抗原
2.3.4 異種抗原、同種抗原和自身抗原
2.3.5 天然抗原與人工合成抗原
2.3.6 細菌抗原
2.3.7 共同抗原與交叉抗原
2.3.8 DNA抗原
2.4 B細胞識別抗原的特點
2.4.1 抗原的特點
2.4.2 抗原與抗體的結合特點
2.4.3 抗體的特異性及親和力
2.5 T細胞識別抗原的特點
2.5.1 T細胞與B細胞抗原識別差異
2.5.2 抗原的遞呈
2.5.3 MHC分子與肽復合物的組裝
2.5.4 交換遞呈抗原
2.5.5 參與T細胞活化的共刺激因子
2.5.6 T細胞識別抗原／MHC后的活化
2.6 超抗原
本章小結
思考題
第3章 免疫器官和免疫細胞
3.1 免疫器官
3.1.1 中樞免疫器官
3.1.2 外周免疫器官
3.2 免疫細胞
3.2.工造血干細胞系
3.2.2 淋巴細胞系
3.2.3 單核吞噬細胞系統
3.2.4 淋巴細胞再循環
本章小結
思考題
第4章 抗體
4.1 抗體概述
4.1.1 抗體、免疫球蛋白和T球蛋白
4.1.2 抗體在體內的存在形式
4.1.3 理化性質
4.1.4 克隆選擇學說
4.2 抗體結構
4.2.1 基本結構
4.2.2 功能區
4.2.3 水解片段
4.2.4 免疫球蛋白的輔助成分
4.3 抗體類型與免疫原性
4.3.1 免疫球蛋白的類型
4.3.2 免疫球蛋白的分類
4.3.3 抗體的免疫原性
4.4 免疫球蛋白特性與功能
4.4.1 IgG
4.4.2 IgM
4.4.3 IgA
4.4.4 IgD
4.4.5 IgE
4.5 抗體的生物學功能
4.5.1 可變區功能
4.5.2 恆定區功能
4.5.3 選擇性傳遞
4.6 人工制備抗體
4.6.1 多克隆抗體
4.6.2 單克隆抗體
4.6.3 基因工程抗體
4.6.4 催化活性抗體
4.7 抗體多樣性的產生
4.7.1 Ig基因庫
4.7.2 V(D)J重組
4.7.3 抗體多樣性的遺傳學基礎
本章小結
思考題
第5章 補體系統
5.1 補體系統組成
5.1.1 補體的發現及概念
5.1.2 補體系統的組成
5.1.3 命名
5.1.4 補體成分的理化特性
5.2 補體活化
5.2.1 經典途徑
5.2.2 替代途徑
5.2.3 凝集素途徑
5.2.4 補體3條活化途徑的比較
5.3 補體激活的調節
5.3.1 補體活化的調節蛋白
5.3.2 細胞膜上的調節蛋白
5.4 補體的生物學功能
5.4.1 靶細胞溶解
5.4.2 調理作用
5.4.3 免疫復合物清除
5.4.4 病毒中和作用
5.4.5 炎癥介質作用
5.4.6 免疫調節作用
本章小結
思考題
第6章 細胞因子
6.1 細胞因子概述
6.1.1 細胞因子的分類
6.1.2 細胞因子的共性
6.1.3 細胞因子表達與功能的調節
6.2 細胞因子受體
6.2.1 細胞因子受體的結構
6.2.2 細胞因子受體介導的信號轉導
6.3 細胞因子的生物學作用
6.3.1 細胞因子的主要生物學效應
6.3.2 細胞因子與某些病理過程的關係
6.4 細胞因子各論
6.4.1 白介素
6.4.2 腫瘤壞死因子家族
6.4.3 干擾素
6.4.4 集落刺激因子
6.4.5 趨化因子及其受體
6.4.6 轉化生長因子一B家族
6.4.7 其他細胞因子
本章小結
思考題
第7章 白細胞分化抗原和黏附分子
7.1 分化抗原和黏附分子的結構
7.1.1 整合性膜蛋白的分型
7.1.2 分化抗原和黏附分子基本結構
7.2 白細胞分化抗原及其功能
7.2.1 參與抗原攝取與遞呈的CD分子
7.2.2 參與T細胞識別、黏附和活化的CD分子
7.2.3 參與B細胞識別、黏附和活化的CD分子
7.2.4 免疫球蛋白Fc段受體
……
第8章 主要組織相容性復合物
第9章 淋巴細胞
第10章 抗原遞呈細胞
第11章 體液免疫應答
第12章 細胞免疫應答
第13章 免疫應答與免疫調節
第14章 天然免疫
第15章 營養與免疫
第16章 食源性疾病及免疫預防
第17章 食物與超敏反應
第18章 免疫技術原理及應用
第19章 免疫技術在食品檢測中的應用
第20章 免疫技術在新型功能食品中的應用
參考文獻
1.1 免疫學發展簡史
1.1.1 經驗免疫學時期
1.1.2 經典免疫學時期
1.1.3 近代免疫學時期
1.1.4 現代免疫學時期
1.2 免疫學理論與技術
1.2.1 免疫學基本概念
1.2.2 免疫系統的組成
1.2.3 免疫系統的功能
1.2.4 免疫應答的特點
1.2.5 免疫學基本理論
1.2.6 免疫學基本技術
1.3 食品免疫學
1.3.1 基礎免疫學
1.3.2 營養與健康
1.3.3 疾病與保健
1.3.4 免疫學檢測
1.4 食品免疫學知識的基本結構
本章小結
思考題
第2章 抗原
2.1 抗原的概念
2.1.1 抗原特性
2.1.2 影響因素
2.2 抗原決定簇
2.3 抗原的種類
2.3.1 完全抗原
2.3.2 半抗原
2.3.3 胸腺依賴性抗原和非胸腺依賴性抗原
2.3.4 異種抗原、同種抗原和自身抗原
2.3.5 天然抗原與人工合成抗原
2.3.6 細菌抗原
2.3.7 共同抗原與交叉抗原
2.3.8 DNA抗原
2.4 B細胞識別抗原的特點
2.4.1 抗原的特點
2.4.2 抗原與抗體的結合特點
2.4.3 抗體的特異性及親和力
2.5 T細胞識別抗原的特點
2.5.1 T細胞與B細胞抗原識別差異
2.5.2 抗原的遞呈
2.5.3 MHC分子與肽復合物的組裝
2.5.4 交換遞呈抗原
2.5.5 參與T細胞活化的共刺激因子
2.5.6 T細胞識別抗原／MHC后的活化
2.6 超抗原
本章小結
思考題
第3章 免疫器官和免疫細胞
3.1 免疫器官
3.1.1 中樞免疫器官
3.1.2 外周免疫器官
3.2 免疫細胞
3.2.工造血干細胞系
3.2.2 淋巴細胞系
3.2.3 單核吞噬細胞系統
3.2.4 淋巴細胞再循環
本章小結
思考題
第4章 抗體
4.1 抗體概述
4.1.1 抗體、免疫球蛋白和T球蛋白
4.1.2 抗體在體內的存在形式
4.1.3 理化性質
4.1.4 克隆選擇學說
4.2 抗體結構
4.2.1 基本結構
4.2.2 功能區
4.2.3 水解片段
4.2.4 免疫球蛋白的輔助成分
4.3 抗體類型與免疫原性
4.3.1 免疫球蛋白的類型
4.3.2 免疫球蛋白的分類
4.3.3 抗體的免疫原性
4.4 免疫球蛋白特性與功能
4.4.1 IgG
4.4.2 IgM
4.4.3 IgA
4.4.4 IgD
4.4.5 IgE
4.5 抗體的生物學功能
4.5.1 可變區功能
4.5.2 恆定區功能
4.5.3 選擇性傳遞
4.6 人工制備抗體
4.6.1 多克隆抗體
4.6.2 單克隆抗體
4.6.3 基因工程抗體
4.6.4 催化活性抗體
4.7 抗體多樣性的產生
4.7.1 Ig基因庫
4.7.2 V(D)J重組
4.7.3 抗體多樣性的遺傳學基礎
本章小結
思考題
第5章 補體系統
5.1 補體系統組成
5.1.1 補體的發現及概念
5.1.2 補體系統的組成
5.1.3 命名
5.1.4 補體成分的理化特性
5.2 補體活化
5.2.1 經典途徑
5.2.2 替代途徑
5.2.3 凝集素途徑
5.2.4 補體3條活化途徑的比較
5.3 補體激活的調節
5.3.1 補體活化的調節蛋白
5.3.2 細胞膜上的調節蛋白
5.4 補體的生物學功能
5.4.1 靶細胞溶解
5.4.2 調理作用
5.4.3 免疫復合物清除
5.4.4 病毒中和作用
5.4.5 炎癥介質作用
5.4.6 免疫調節作用
本章小結
思考題
第6章 細胞因子
6.1 細胞因子概述
6.1.1 細胞因子的分類
6.1.2 細胞因子的共性
6.1.3 細胞因子表達與功能的調節
6.2 細胞因子受體
6.2.1 細胞因子受體的結構
6.2.2 細胞因子受體介導的信號轉導
6.3 細胞因子的生物學作用
6.3.1 細胞因子的主要生物學效應
6.3.2 細胞因子與某些病理過程的關係
6.4 細胞因子各論
6.4.1 白介素
6.4.2 腫瘤壞死因子家族
6.4.3 干擾素
6.4.4 集落刺激因子
6.4.5 趨化因子及其受體
6.4.6 轉化生長因子一B家族
6.4.7 其他細胞因子
本章小結
思考題
第7章 白細胞分化抗原和黏附分子
7.1 分化抗原和黏附分子的結構
7.1.1 整合性膜蛋白的分型
7.1.2 分化抗原和黏附分子基本結構
7.2 白細胞分化抗原及其功能
7.2.1 參與抗原攝取與遞呈的CD分子
7.2.2 參與T細胞識別、黏附和活化的CD分子
7.2.3 參與B細胞識別、黏附和活化的CD分子
7.2.4 免疫球蛋白Fc段受體
……
第8章 主要組織相容性復合物
第9章 淋巴細胞
第10章 抗原遞呈細胞
第11章 體液免疫應答
第12章 細胞免疫應答
第13章 免疫應答與免疫調節
第14章 天然免疫
第15章 營養與免疫
第16章 食源性疾病及免疫預防
第17章 食物與超敏反應
第18章 免疫技術原理及應用
第19章 免疫技術在食品檢測中的應用
第20章 免疫技術在新型功能食品中的應用
參考文獻
您曾經瀏覽過的商品
購物須知
大陸出版品因裝訂品質及貨運條件與台灣出版品落差甚大，除封面破損、內頁脫落等較嚴重的狀態，其餘商品將正常出貨。
特別提醒：部分書籍附贈之內容(如音頻mp3或影片dvd等)已無實體光碟提供，需以QR CODE 連結至當地網站註冊“並通過驗證程序”，方可下載使用。
無現貨庫存之簡體書，將向海外調貨：
海外有庫存之書籍，等候約45個工作天;
海外無庫存之書籍，平均作業時間約60個工作天，然不保證確定可調到貨，尚請見諒。
為了保護您的權益，「三民網路書店」提供會員七日商品鑑賞期(收到商品為起始日)。
若要辦理退貨，請在商品鑑賞期內寄回，且商品必須是全新狀態與完整包裝(商品、附件、發票、隨貨贈品等)否則恕不接受退貨。