商品簡介
《鐘鳴鼎食叢書2:菌肴》達到“四結合”境界:絕妙的菌肴烹飪技法──粵菜文化和掌故、菜式的演變、技法源流、辨別菌類食材的基本功、竅門、傳承、原創技法與味道真實紀錄;幾十款經典菌肴食譜,展示無限珍貴的居家美味;菌肴處理細節與味道的點睛要訣;精妙典雅、烘托美味的典雅雋秀文字。
作者簡介
江獻珠為國際美食會、燒烤美食會香港分會會員,中國首都保健營養美食學會特邀理事。歷年多次與中國各地名廚作烹飪技術交流,對中西烹飪均有深切知識及研究,并長期為《飲食男女》美食雜志撰寫“珠璣小。“館家饌”專欄,著作有《漢饌》;(Chinese Cooking英文版)、《蘭齋舊事與南海十三郎》、《古法粵菜新譜》、《微波爐中菜大全》等。
目次
淺談培養菌
培養菇菌分類食譜
白蘑菇·蘑菇科
芥辣腌鮮蘑菇
烔釀蘑菇
白蘑菇伴牛排
白菌番茄燴雞塊
雙茄釀大蘑菇
金針菇·蘑菇科
雞絲涼拌金針菇
金針菇牛柳卷
姬松茸·蘑菇科
姬松茸蒸肉片
姬松茸魚片節瓜湯
草菇·光柄菇科
蠔油鮮菇
鮮菇扒節瓜
草菇煀雞
草菇腐皮卷
鮮陳草菇絲瓜肉片湯
香菇·側耳科
清燉天白花菇
紅燜花菇
荷葉冬菇蒸雞
蝦子雙冬
鮮冬菇扒素鮑
炒粒粒菇
夜香花炒香菇丁
冬菇會龍刪柳
百花釀冬菇
素脆鱔
杏鮑菇·側耳科
檸汁杏鮑菇
煎釀杏鮑菇
牛肉片炒杏鮑菇
鍋貼杏鮑菇
鮑魚菇和蠔菇·側耳科
川味鮑魚菇
(變化一)蠔油燜蠔菇
(變化二)排骨燜鮑魚菇
糖醋排骨燴蠔菇
秀珍菇·側耳科
醬乾燒秀珍菇
蠔油秀珍菇煮豆腐
白靈菇·側耳科
珧柱燴白靈菇
葷素雙鮑會
鳳尾菇·側耳科
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