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乳與乳製品加工技術(簡體書)
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商品簡介

《乳與乳製品加工技術》,全書共分十四章。第一章到第四章為乳品工藝基礎知識部分,分別介紹了乳的組成及分類、乳的理化性質、乳中微生物、原料乳的質量保障及初步處理;第五章到第十二章分別就液態乳、酸乳及酸乳製品、煉乳、乳粉、奶油、干酪、冷凍飲品及其他乳製品進行了介紹;第十三章介紹了乳製品質量管理及HACCP質量管理體系在乳品生產中的應用;第十四章是實訓指導。

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