生物化學（簡體書）

《生物化學》共分四篇十六章。第一篇為靜態生物化學，包括蛋白質化學、核酸化學、糖化學、脂類化學及酶與維生素五章；第二篇為動態生物化學，包括生物氧化、糖代謝、脂代謝、蛋白質的酶促降解與氨基酸代謝、核酸的降解與核苷酸代謝五章；第三篇為分子生物化學，包括DNA的生物合成、RNA的生物合成、蛋白質的生物合成及物質代謝的相互關係及代謝調控；第四篇為特殊生物化學，包括血液與肝臟生物化學、乳和蛋的生物化學。
《生物化學》可作為生物類（生物科學、生物技術、生物工程等）、農學類（農學、園藝、獸醫、畜牧等）和醫學類（中藥、動醫、動植物檢疫等）、食品類（食品工程、食品科學等）的本科生教材，也可作為其他學科本科生學習生物化學課程的選修或輔修教材及參考書。

緒論
一、生物化學的涵義
二、生物化學的形成和發展
三、本課程的內容組成
四、學習生物化學應注意的幾個問題
第一篇 靜態生物化學
第一章 蛋白質化學
第一節 蛋白質構件——氨基酸
一、氨基酸的結構
二、氨基酸的分類
三、氨基酸的理化性質
四、氨基酸分析
五、氨基酸的功能
六、氨基酸的制備
第二節 肽
一、肽和肽鍵的結構
二、肽鍵的特點
三、肽的理化性質
四、天然活性肽
第三節 蛋白質結構與功能
一、蛋白質分類
二、蛋白質結構的組織層次
三、蛋白質的一級結構
四、蛋白質的二級結構
五、超二級結構和結構域
六、三級結構
七、四級結構
八、蛋白質的結構與功能
第四節 蛋白質的性質與分離純化
一、蛋白質的性質
二、蛋白質的分離、純化
三、蛋白質的鑑定
第五節 肌紅蛋白與血紅蛋白

第二章 核酸化學
第一節 核酸分子的化學組成
一、核酸的元素組成
二、核酸分子的基本結構單位——核苷酸
三、核苷酸的衍生物
四、核苷酸的連接方式
第二節 核酸的分子結構
一、DNA的分子結構
二、RNA的分子結構
第三節 核酸的理化性質及其應用
一、核酸的一般性質
二、核酸的紫外吸收性質
三、核酸的變性、復性和分子雜交I
第四節 核酸的分離、純化與鑑定
一、DNA的分離
二、RNA的分離
三、核酸的鑑定

第三章 糖類化學
第一節 概述
一、糖的定義
二、糖的命名與種類
三、糖類的生物學功能
第二節 單糖的結構
一、有關旋光異構的幾個概念
二、單糖的鏈式結構
三、單糖的環狀結構
四、單糖的構象
第三節 單糖的性質
一、單糖的物理性質
二、單糖的化學性質
第四節 重要的單糖和單糖衍生物
第五節 寡糖：
一、常見的二糖
二、常見的三糖
三、環糊精
第六節 多糖
一、同多糖
二、雜多糖
第七節 糖復合物
一、糖蛋白及其糖鏈
二、蛋白聚糖
三、糖脂

第四章 脂類化學
第一節 概述
一、脂類的生物功能
二、脂類分類
第二節 單脂
一、脂肪
二、蠟
第三節 復脂
一、磷脂
二、糖脂
第四節 類脂
一、萜類
二、固醇類

第五章 酶與維生素
第一節 概述
一、酶的概念及化學本質
二、酶催化作用的特點
三、酶的分類和命名
四、酶活力的測定
第二節 酶的化學結構
一、酶的化學組成
二、酶的輔助因子
第三節 維生素與輔酶
一、維生素B1和羧化輔酶
二、維生素B2和黃素輔酶
三、維生素PP和輔酶Ⅰ、輔酶Ⅱ
四、維生素B6
五、泛酸和輔酶A
六、葉酸和四氫葉酸
七、維生素B12和輔酶B12
八、生物素
第四節 酶結構與功能的關係
一、酶活性中心和必需基團
二、酶原的激活
三、同工酶
四、調節酶
五、單體酶、寡聚酶、多酶復合體
第五節 酶的作用機理
一、酶催化作用與分子活化能
二、中間產物學說
三、誘導契合學說
四、酶具有高催化效率的因素
第六節 影響酶促反應速率的因素
一、底物濃度對酶作用的影響
二、酶濃度對酶作用的影響
三、溫度對酶作用的影響
四、pH對酶作用的影響
五、激活劑對酶作用的影響
六、抑制劑對酶作用的影響

第二篇 動態生物化學
第六章 生物氧化
第一節 生物氧化概述
一、生物氧化的概念
二、生物氧化的特點
三、生物氧化反應的基本類型
四、生物體內能量代謝的基本規律
五、高能化合物與ATP
第二節 生物氧化體系——呼吸鏈
一、呼吸鏈
二、呼吸鏈的組成
三、具有電子傳遞活性的內膜復合物
四、呼吸鏈中傳遞體的排列順序
五、呼吸鏈中電子傳遞抑制劑
第三節 氧化磷酸化作用
一、ATP的生成方式
二、氧化磷酸化的作用機理
三、氧化磷酸化的解偶聯劑與抑制劑
四、線粒體的穿梭系統

第七章 糖代謝
第一節 糖的酶促降解
一、淀粉或糖原的酶促水解
二、糖原的酶促磷酸解
第二節 葡萄糖的分解代謝
一、糖的無氧酵解
二、糖的有氧分解
三、磷酸戊糖途徑
第三節 糖的合成代謝
一、葡萄糖的合成——糖異生作用
二、蔗糖的合成
三、多糖的合成
四、糖原合成與分解的調節

第八章 脂類物質的代謝
第一節 脂類的貯存、動員和運輸
第二節 脂肪的分解代謝
一、脂肪的酶促水解
二、甘油的分解
三、脂肪酸的分解
四、不飽和脂肪酸的分解
五、奇數碳脂肪酸的分解
六、乙醛酸循環
……
第九章 蛋白質的酶促降解與氨基酸代謝
第十章 核酸的酶促降解與核苷酸代謝
第三篇 分子生物化學
第十一章 DNA的生物合成
第十二章 RNA的生物合成
第十三章 蛋白質的生物合成
第十四章 物質代謝的相互聯系及調節控制
第四篇 組織、器官生物化學
第十五章 血液與肝臟生物化學
第十六章 蛋和乳的生物化學
附錄 常用生化名詞縮寫
參考文獻