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《高等學校規劃教材?食品微生物學》共分十章，內容包括：緒論，微生物的主要類群及其形態結構，微生物的營養、代謝、生長、生態，微生物遺傳變異與育種，微生物與食品的加工生產，微生物污染食品的來源及引起食品變質的主要微生物，食品的腐敗變質及其控制。《高等學校規劃教材?食品微生物學》具有內容新穎性、系統性和啟發性的特點，參考了國內外優秀的教材。書后附有主要的參考書，供讀者查詢和使用。
目次
第一章 緒論
1 微生物和食品微生物的概念
2 微生物學的發展史
3 21世紀的微生物學的展望
4 食品微生物學研究的對象和任務
第二章 微生物的主要類群及其形態結構
1 原核微生物與真核微生物的概念及其區別
2 細菌的形態結構
3 放線菌
4 真核微生物的形態結構及其生理功能
5 病毒的形態結構
6 微生物的分類鑑定
第三章 微生物的營養
1 微生物的營養
2 微生物的營養類型
3 營養物質進入菌細胞的方式
4 培養基
第四章 微生物的代謝
1 微生物的能量代謝
2 微生物的分解代謝
3 能量轉換
4 微生物獨特的合成代謝
第五章 微生物的生長
1 微生物生長的概念
2 微生物生長量的測定
3 微生物的群體生長規律
4 環境因素對微生物生長的影響
第六章 微生物遺傳變異與育種
1 微生物遺傳變異的物質基礎
2 微生物的基因突變
3 微生物的基因重組
4 微生物的菌種保藏及衰退與復壯
第七章 微生物的生態
1 微生物在自然界中的分布與菌種資源的開發
2 微生物與生物環境間的關係
3 微物在生態系統中的地位與作用
第八章 微生物與食品的加工生產
1 細菌在食品加工中的應用
2 酵母菌在釀酒工業中的應用
3 霉菌在食品加工中的應用
4 微生物在功能製品及食品添加劑生產中的應用
第九章 微生物污染食品的來源及引起食品變質的主要微生物
1 微生物污染食品的來源
2 食品的細菌污染
3 霉菌及其毒素對食品的污染
第十章 食品的腐敗變質及其控制
1 食品的腐敗變質
2 食品腐敗變質的控制
1 微生物和食品微生物的概念
2 微生物學的發展史
3 21世紀的微生物學的展望
4 食品微生物學研究的對象和任務
第二章 微生物的主要類群及其形態結構
1 原核微生物與真核微生物的概念及其區別
2 細菌的形態結構
3 放線菌
4 真核微生物的形態結構及其生理功能
5 病毒的形態結構
6 微生物的分類鑑定
第三章 微生物的營養
1 微生物的營養
2 微生物的營養類型
3 營養物質進入菌細胞的方式
4 培養基
第四章 微生物的代謝
1 微生物的能量代謝
2 微生物的分解代謝
3 能量轉換
4 微生物獨特的合成代謝
第五章 微生物的生長
1 微生物生長的概念
2 微生物生長量的測定
3 微生物的群體生長規律
4 環境因素對微生物生長的影響
第六章 微生物遺傳變異與育種
1 微生物遺傳變異的物質基礎
2 微生物的基因突變
3 微生物的基因重組
4 微生物的菌種保藏及衰退與復壯
第七章 微生物的生態
1 微生物在自然界中的分布與菌種資源的開發
2 微生物與生物環境間的關係
3 微物在生態系統中的地位與作用
第八章 微生物與食品的加工生產
1 細菌在食品加工中的應用
2 酵母菌在釀酒工業中的應用
3 霉菌在食品加工中的應用
4 微生物在功能製品及食品添加劑生產中的應用
第九章 微生物污染食品的來源及引起食品變質的主要微生物
1 微生物污染食品的來源
2 食品的細菌污染
3 霉菌及其毒素對食品的污染
第十章 食品的腐敗變質及其控制
1 食品的腐敗變質
2 食品腐敗變質的控制
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