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作者簡介
目次
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為了彌補目前教育體制與人才市場需求的脫節狀態，全面來提升學員的綜合就業力，培養企業需求的復合型人才，CAC教育機構按照勞動保障部提出的以就業為導向，以企業實際需求，編制了《CAC職業（崗位）培訓系列教材》，本系列教材的編寫是根據“中國就業促進會中國大學生就業促進工程”和“全國1+N復合型人才職業培訓項目”中所設立的崗位進行編寫，在學員參加相應的崗位培訓并經過考核合格，可以獲得國家承認的《就業能力證書》或《職業培訓證書》。
《CAC職業（崗位）培訓系列教材》使用對象為學完基礎課程的相關專業的在校大學生和進一步提高實訓技能方面的專業人員。目的是提高學員自學能力和實踐動手能力，其次是培養學員探索和分析歸納創新能力，將學員學習的技術技能同他將來的工作崗位緊密結合起來。CAC職業（崗位）培訓系列教材實現了學生學習與就業間的“無縫對接”。
《CAC職業（崗位）培訓系列教材》使用對象為學完基礎課程的相關專業的在校大學生和進一步提高實訓技能方面的專業人員。目的是提高學員自學能力和實踐動手能力，其次是培養學員探索和分析歸納創新能力，將學員學習的技術技能同他將來的工作崗位緊密結合起來。CAC職業（崗位）培訓系列教材實現了學生學習與就業間的“無縫對接”。
作者簡介
陳樹，專業從事酒店飲食管理工作二十多年，具有豐富的實踐經驗。曾任佛山市寶華酒店經理，廣州市新昌大酒店總經理，馬來西亞東方海鮮大酒店次食總監，香港中國飲食研究院副院長。現任中國工商管理研究院酒店飲食管理研究中心主任。
目次
導讀
導讀一 崗位培訓（自修）實施流程
導讀二 崗位培訓（自修）本書導引
導讀三 崗位培訓（自修）課程設置
導讀四 崗位培訓（自修）自我評估
第1講 餐飲服務員崗位認知
第1課時 餐飲服務員崗位描述
一、服務前的準備工作
二、餐飲過程中的服務工作
三、餐飲服務結束后的清理工作
四、檢查、清洗、擦亮服務用具
第2課時 餐飲服務員崗位要求
一、操作技能要求
二、專業素質
三、餐飲服務員的職業道德要求
四、餐飲服務員必備素質要求
五、餐飲服務須養成的習慣
本講思考
第2講舉止禮儀培訓
第1課時 餐飲服務員儀態培訓
一、餐飲服務員的站姿
二、餐飲服務員的坐姿
三、餐飲服務員的走姿
四、餐飲服務員的蹲姿
五、餐飲服務員的手勢
第2課時 餐飲服務員的儀表培訓
一、儀容要求
二、著裝要求
三、整體儀表要求
第3課時 餐飲服務員的禮貌
一、餐飲服務工作中的禮貌用語
二、電話禮貌
三、展示微笑的魅力
本講思考
第3講 餐廳基本操作技能培訓
第1課時擺臺
一、擺臺的基本要求
二、臺布鋪設
三、中餐臺面
四、西餐臺面
……
第4講 餐飲散客對客服務培訓
第5講 宴會與團體餐服務培訓
第6講 餐飲服務技巧培訓
模擬測試
參考文獻
導讀一 崗位培訓（自修）實施流程
導讀二 崗位培訓（自修）本書導引
導讀三 崗位培訓（自修）課程設置
導讀四 崗位培訓（自修）自我評估
第1講 餐飲服務員崗位認知
第1課時 餐飲服務員崗位描述
一、服務前的準備工作
二、餐飲過程中的服務工作
三、餐飲服務結束后的清理工作
四、檢查、清洗、擦亮服務用具
第2課時 餐飲服務員崗位要求
一、操作技能要求
二、專業素質
三、餐飲服務員的職業道德要求
四、餐飲服務員必備素質要求
五、餐飲服務須養成的習慣
本講思考
第2講舉止禮儀培訓
第1課時 餐飲服務員儀態培訓
一、餐飲服務員的站姿
二、餐飲服務員的坐姿
三、餐飲服務員的走姿
四、餐飲服務員的蹲姿
五、餐飲服務員的手勢
第2課時 餐飲服務員的儀表培訓
一、儀容要求
二、著裝要求
三、整體儀表要求
第3課時 餐飲服務員的禮貌
一、餐飲服務工作中的禮貌用語
二、電話禮貌
三、展示微笑的魅力
本講思考
第3講 餐廳基本操作技能培訓
第1課時擺臺
一、擺臺的基本要求
二、臺布鋪設
三、中餐臺面
四、西餐臺面
……
第4講 餐飲散客對客服務培訓
第5講 宴會與團體餐服務培訓
第6講 餐飲服務技巧培訓
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