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商品簡介
目次
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本書是根據黨中央、國務院關於加強農村勞動力轉移培訓的要求，按照農業部等有關部門的部署和安排，為提高農村勞動力職業技能而編寫的培訓教材。本書按照能力模塊組合的要求，參照國家職業標準編寫而成。
本書共分七章，內容包括執業基礎、餐廳服務員職業素質、餐廳服務基本技能、酒水服務、上菜及分菜、撤換餐用具、餐廳服務基本程序。
該書通俗易懂，側重于職業技能操作內容。為方便學習，結合文字教材，配有VCD光盤。
本書共分七章，內容包括執業基礎、餐廳服務員職業素質、餐廳服務基本技能、酒水服務、上菜及分菜、撤換餐用具、餐廳服務基本程序。
該書通俗易懂，側重于職業技能操作內容。為方便學習，結合文字教材，配有VCD光盤。
目次
第一章 執業基礎
第一節 務工常識
第二節 法律常識
第三節 禮貌道德
思考題
第二章 餐廳服務員職業素質
第一節 職業道德及崗位職責
第二節 顧客的飲食習慣與就餐心理
第三節 飲食衛生基礎知識
第四節 餐廳服務安全
第五節 餐廳服務禮儀
思考題
第三章 餐廳服務基本技能
第一節 端托
第二節 餐巾折花
第三節 擺臺
思考題
第四章 酒水服務
第一節 酒水的基本知識
第二節 酒水服務
思考題
第五章 上菜及分菜
第一節 菜品知識
第二節 上菜與分菜
思考題
第六章 撤換餐用具
第一節 中餐臺面撤換餐用具
第二節 西餐臺面撤換餐用具
思考題
第七章 餐廳服務基本程序
第一節 中餐接待服務
第二節 西餐接待服務
思考題
參考文獻
第一節 務工常識
第二節 法律常識
第三節 禮貌道德
思考題
第二章 餐廳服務員職業素質
第一節 職業道德及崗位職責
第二節 顧客的飲食習慣與就餐心理
第三節 飲食衛生基礎知識
第四節 餐廳服務安全
第五節 餐廳服務禮儀
思考題
第三章 餐廳服務基本技能
第一節 端托
第二節 餐巾折花
第三節 擺臺
思考題
第四章 酒水服務
第一節 酒水的基本知識
第二節 酒水服務
思考題
第五章 上菜及分菜
第一節 菜品知識
第二節 上菜與分菜
思考題
第六章 撤換餐用具
第一節 中餐臺面撤換餐用具
第二節 西餐臺面撤換餐用具
思考題
第七章 餐廳服務基本程序
第一節 中餐接待服務
第二節 西餐接待服務
思考題
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