快速學食雕：人物造型（簡體書）

食品雕刻是以蔬菜瓜果等硬性原料和面、糖、黃油等軟性食品原料為對象，借助食品刻刀、面塑刀、油塑刀、冰雕刀等雕刻工具，運用切、削、旋、挖、鏤等雕刻和揉、搓、貼、壓、捏等塑造技法，對食品原料自身進行一定藝術造型的一種烹飪活動。它把烹飪和藝術有機地結合起來，使烹飪作品在具有食用性的同時，又具有藝術觀賞性．是我國雕塑藝苑的一朵奇葩。
《快速學食雕》叢書一花卉造型》、《禽鳥造型》、《哺乳動物造型》、《人物造型》、《龍鳳造型》、《面塑造型》出版了，這是我單位青年烹飪教師張衛新同志繼《中國宴會食品雕刻》一書后的又一力作。多年來他刻苦鉆研、積極進取、不斷創新，在中式烹飪尤其是食品雕刻領域取得了可喜的成就，在全國及省市級比賽中多次獲獎，出版了多本烹飪書籍，其作品被多家報刊雜志發表，并接受中央電視臺專訪。授課之余還常被邀請到長城飯店、北京全聚德烤鴨店等多家賓館飯店設計製作大型宴會展臺，獲得～致好評。
《快速學食雕》叢書主要具有以下特點：
一、意識超前、思想領先。叢書體現了作者對食品雕刻的新認知、新感觸，相信它會把讀者領入食品雕刻藝術的新境界。作者對烹飪、民俗、工藝美術、食品原料、歷史地理、建築設計等方面的知識進行了不懈地鉆研和探索，並不斷地開拓和創新，其刀法精煉、技法嫻熟，雕刻作品構思巧妙、造型生動、富有靈氣和創意，常有與眾不同處。
二、形式新穎，內容詳盡。叢書在內容和形式上獨具匠心，另辟蹊徑，它將花卉、禽鳥、人物、哺乳動物、龍鳳、面塑等眾多題材分列開來，獨自成冊，進行了較為詳盡的闡述。作者不辭辛苦，歷時五年，用料三萬余斤，親自雕刻并拍攝近千件食雕作品，對主要作品的製作過程還做了圖示講解，直觀形象，簡便易學。另外。叢書對食雕原有題材進行了大膽創新融進并增加了大量極富時代氣息的新題材，如纖夫的愛、喜迎奧運、世界杯暢想、相聚2008等。
三、技法獨特、造型巧妙。書中除了講述戳刀法、旋刀法、直刀法、揉搓法、擠壓法等常規刀法外，還著重講述了劃刻法、鏤雕法、抖刀法、包裹法、填充法等新技法，這些技法簡單易學、實用性強、便于操作，能使讀者更快更好地掌握和運用食品雕刻技藝。書中既有按刀具技法的雕刻作品，又有依原料自身形態雕刻的作品，做到了零雕整裝、立體整雕的靈活運用，造型極富變化，并對采用不同原料和技術而出現的不同雕刻效果進行了比較說明。

張衛新，中國飯店業高級職業經理人。現任北京新御府酒店管理有限公司總經理、北京百家姓飲食文化傳播公司總經理、北京唐人街酒店管理集團餐飲總監、雙全集團博道俱樂部副總經理、北京紫禁城皇家美食設計製作工作室主任、國際餐飲協會中國名廚專業委員會副秘書長、亞洲廚業協會中國區常務理事；榮獲亞洲名廚、中國最年輕餐飲文化大師、中國最受矚目青年廚師、中國烹飪大師、國家高級烹飪技師、高級烹飪教師、高級營養教師等榮譽稱號；被聘為中國藥膳烹飪專家委員、國家勞動保障部中烹專業考評員、國家級評委并受聘為東方美食學院、北京應用技術大學客座教授，北京高級技工學校、北京外事學校烹飪專家委員， 《中華美食藥膳》編委， 《中國烹飪》雜志顧問，全國飯店業食品雕刻大賽總評判長。

第一章　人物雕刻基礎知識
　第一節　人體的造型特徵
　第二節　人物的雕刻
第二章　人物造型製作圖解
　第一節　神仙、羅漢的製作
　第二節　帝王、將相的製作
　第三節　老人、童子的雕刻
　第四節　仙女、仕女的雕刻
　第五節　文人學士的雕刻
第三章　人物造型作品精選
　八仙
　彌勒
　羅漢
　濟公
　壽星老人
　愚公
　福祿神仙
　文人武將
　童子
　仙女、仕女