獸醫公共衛生學（簡體書）

《獸醫公共衛生學》在獸醫公共衛生學的基本框架和基本知識的基礎上，力求編入大量最新的相關知識，體現學科知識的系統性、新穎性和實用性的特點。《獸醫公共衛生學》可作為動物醫學、公共衛生等相關專業本科、研究生的基本教材和大專院校教師的教學參考書。同時，也可作為食品質量與安全、醫學疾病控制中心、動物疾病控制中心、進出口檢驗檢疫、生態與環境保護、動物福利與健康、公共衛生安全等相關工作者的參考書。

緒論
第一篇 動物性食品衛生與生產監督
第一章 動物性食品衛生概論
第一節 動物性食品衛生基本性質與特點
一、動物性食品衛生學概念
二、動物性食品衛生(檢驗)學的特點
三、動物性食品衛生學的任務
四、動物性食品衛生學與相關學科的關係
五、我國動物性食品衛生的歷史、現狀及前景
第二節 動物性食品污染與安全評價體系
一、動物性食品污染
二、動物性食品的安全性評價體系

第二章 動物性食品污染的危害、衛生監督與控制
第一節 動物性食品生物源性食物中毒
一、食物中毒相關概念
二、微生物性食物中毒
三、動物性食物(組織)中毒
第二節 食物感染性病原
一、食物感染性細菌
二、食品傳播性病毒
三、食物感染性寄生蟲
第三節 動物性食品化學性污染
一、概述
二、化學性食物中毒
三、藥物殘留的危害
四、食品添加劑及食品包裝材料對動物性食品的污染及危害
五、動物性食品放射性污染與危害
六、微生物污染與食品的腐敗變質
第四節 飲用水和食品加工用水污染的危害
一、概述
二、水污染的危害
第五節 食品污染的控制措施

第三章 肉品質量與衛生監督
第一節 肉品學基礎
一、肉的形態結構
二、肉的化學組成
第二節 肉在保藏時的變化及其新鮮度的檢驗
一、肉的僵直
二、肉的成熟
三、肉的自溶
四、肉的腐敗
五、肉品新鮮度檢驗
第三節 肉品分級與質量評價
一、肉品分級概述
二、牛肉分級
三、豬肉分級
四、肉分級的設備
第四節 肉的加工保藏及肉製品的衛生檢驗
一、肉的冷凍及衛生檢驗
二、熟肉製品的衛生檢驗
三、腌臘肉品的衛生檢驗
四、肉類罐頭的衛生檢驗
第五節 異常肉品衛生檢驗與處理
一、一般病畜(禽)肉的鑑定與處理
二、患傳染性疾病的病(畜)肉
三、屠宰動物固有病患肉
四、畜禽常見腫瘤的鑑定與處理
五、性狀異常肉
六、中毒動物肉
七、摻假和劣質肉
八、肉種類鑒別
第六節 病害肉的衛生處理和消毒
一、有條件利用肉的無害化處理
二、廢棄品的衛生處理
三、衛生消毒

第四章 各類動物產品的加工衛生與檢驗
第一節 乳與乳製品的衛生檢驗
一、鮮乳的衛生
二、鮮乳的生產衛生及檢驗
三、乳製品的衛生檢驗
四、乳的質量檢測
五、乳和乳製品的腐敗變質現象
六、原料乳與乳製品中三聚氰胺的檢測方法
第二節 蛋與蛋製品的衛生檢驗
一、蛋的構造及化學組成
二、蛋的衛生檢驗
三、蛋製品的衛生檢驗
四、蛋與蛋製品腐敗變質現象
第三節 水產品的衛生檢驗
一、魚在保藏時的變化
二、魚及魚製品的加工衛生及檢驗
三、貝甲類的衛生檢驗
四、有毒魚類的鑒別
第四節 食用油脂的加工衛生與檢驗
一、油脂的變質
二、食用油脂的衛生檢驗
第五節 畜禽副產品的加工衛生與檢驗
一、食用副產品的加工衛生與檢驗
二、醫用副產品的加工衛生與檢驗
三、腸衣的衛生檢驗
四、皮、毛的加工衛生與檢驗
第六節 其他動物性食品安全
一、蜂蜜的安全性
二、蠶蛹的安全性
三、食用昆蟲的安全
四、食用兩棲類動物的安全

第五章 無公害食品
第一節 無公害食品的生產與質量控制
一、感官識別無公害水產品
二、農產品安全質量無公害畜禽肉產地環境要求
第二節 農場到餐桌安全措施
一、產地安全
二、無公害畜產品生產的條件與要求
第三節 食物鏈的安全措施

第六章 動物屠宰加工的獸醫衛生監督與檢驗
第一節 屠宰加工企業的設計
一、屠宰加工場所的選址和布局
二、屠宰加工場所布局的衛生要求
第二節 屠畜的檢疫監督和宰前檢驗
一、屠畜的疫病檢疫
二、屠畜收購的獸醫衛生監督
三、屠畜運輸的獸醫衛生監督
四、屠畜宰前管理與檢驗
第三節 屠宰加工過程的獸醫衛生監督
一、屠宰加工工藝及衛生要求
二、屠宰加工車間的衛生管理
三、生產人員的衛生
第四節 屠畜宰后獸醫衛生檢驗
一、宰后檢驗的意義
二、宰后檢驗的組織與要求
三、被檢淋巴結的選擇
四、常見的淋巴結病變
五、屠畜宰后檢驗的處理
六、家禽的屠宰加工衛生與檢驗
七、家兔的屠宰加工衛生與檢驗
第五節 屠宰加工用水衛生及污水的無害化處理
一、屠宰加工用水的衛生
二、屠宰污水的凈化處理
第六節 食用動物屠宰加工的獸醫衛生監督
一、我國動物性食品衛生監督和管理的發展概況
二、實施食品衛生監督管理的法律依據和特點
三、我國食品衛生監督管理體制與管轄范圍
四、動物性食品衛生監督和管理的規範化

第二篇 人獸(畜)共患病的衛生監督與檢驗
第七章 人獸共患病的衛生監督與檢驗
第一節 人獸共患細菌病衛生監督與檢驗
一、炭疽
二、結核病
三、鼻疽
四、布魯氏菌病
五、丹毒絲菌病
六、巴氏桿菌病
七、棒狀桿菌病
八、壞死桿菌病
九、惡性水腫
十、破傷風
十一、豬鏈球菌病
十二、土拉菌病
十三、鼠疫
第二節 人獸共患病毒病衛生監督與檢驗
一、禽流感(Avian influenza)
二、朊病毒病
三、口蹄疫
四、痘病
五、豬傳染性水皰病
六、狂犬病
七、腎綜合征出血熱病
八、亨德拉病毒病
九、埃博拉熱與馬爾堡熱
十、登革熱
十一、裂谷熱
十二、西尼羅河熱
十三、新疆出血熱
十四、黃熱病
……
第三篇 比較醫學與動物健康福利
第八章 獸醫公共衛生與比較醫學
第四篇 生態平衡與獸醫公共衛生
第九章 生態平衡與生物入侵
第五篇 環境污染對人及動物健康的影響
第十章 環境污染與微生物耐藥
第十一章 微生物耐藥性對人及動物健康的影響
第六篇 獸醫公共衛生在重大應急事件中的作用
第十二章 國家生物安全中獸醫的作用
第七篇 獸醫公共衛生的發展趨勢
第十三章 影響獸醫公共衛生的未來發展趨勢的因素
參考文獻