巴黎女孩的廚房探險：超人氣部落格「巧克力和綠皮胡瓜」格主的美食探險

本書是寫給任何曾經遊歷過巴黎，而仍能記起那些美味滋味與香氣的人，還有只能在夢想中神往的人。
你會在這本書裡看到嶄新的創意和歷久不變的好東西。每道食譜前都有一個小故事，因為我們都知道一道菜絕對不只是一張材料清單跟一串烹飪說明。一道菜的色彩與生命來自它的背景、它的情感脈絡，以及它誕生的小故事。

知名美食部落格「巧克力和節瓜」（ChocolateandZucchini.com）作者克蘿蒂．杜蘇里埃將自身的廚房生活，以及她追求食物的熱情，幻化成一本美食日記，讓人直接感受到生活的美好。每篇文章皆有一段日記式的小故事，附上不同的法式食品及製法，並加上成品圖片，讓讀者享受文字上及視覺上的驚喜。「簡單、迷人，而且好玩。」是《洛杉磯時報》（Los Angeles Times）對其食譜的讚譽。
克蘿蒂在書裡，讓我們一窺巴黎女孩如何品嚐這個城市所能提供的一切，並以超過七十五道的食譜，跟讀者分享她的烹飪哲學。她的食譜會用到健康的食材（例如節瓜），也會需要比較縱容口慾的味道（例如巧克力）。除了招待客人的菜單之外，書中還可以找到開胃菜、三明治跟派餅、主菜以及各種甜點。此外書中還提供許多訣竅，教你如何變出有法國風味的雞尾酒派對及晚餐宴會。

本書特色
作者克蘿蒂．杜蘇里埃，巴黎人，大學畢業後與男朋友一起到美國舊金山矽谷工作，人在異鄉卻意外地引起她對食物的愛好，因此回到巴黎後便成立了「巧克力和綠皮胡瓜」部落格，每天就像是線上記者一樣，分享她對美食的喜好及烹飪的樂趣。部落格成立後，獲得了來自世界各國美食愛好者的高度評價、媒體的注目報導，以及榮獲部落格獎項和入圍提名，更被著名的飲食雜誌《美食天下》選為六個最佳飲食網之一。她的每篇文章皆有一段日記式的小故事，附上每日不同的法式食品及製法，並貼上成品圖片，讓網友每天都可享受到文字上及視覺上的驚喜。美國著名美食家萊特也是她的擁護者，直誇說：「Clotilde Dusoulier的網站代表對優質飲食的渴求，每次瀏覽就如置身巴黎，接觸到法國最好最新鮮的食物，令人想立即飛到當地品嘗。」本書敘述一位年輕的法國女人的廚房生活，以及她追求食物的熱情，如同一本美食日記，讓人直接感受到生活的美好。

克蘿蒂．杜蘇里埃（Clotilde Dusoulier）
巴黎人，熱愛分享她所鍾愛的，關於食物的一切──食譜、靈感、餐廳用餐經驗，以及最重要的，用她所在的蒙馬特地區商店裡找到的新鮮食材烹飪。但是她對食物的癡迷並非誕生在她母親的廚房裡，而是在舊金山。她在大學畢業後搬到這裡，發現了充滿滋味的新世界。當她回到她熱愛的法國，她在烹飪上的冒險戰果激發了「巧克力和節瓜」（ChocolateandZucchini.com）部落格的誕生，並受到網友的熱烈歡迎和評論家的大加讚賞。
2003年克蘿蒂成立「巧克力和節瓜」部落格，每天就像是線上記者一樣，分享她對美食的喜好及烹飪的樂趣。部落格成立後，獲得了來自世界各國美食愛好者的高度評價、媒體的注目報導，被《時代》（Time）雜誌選為年度最酷的前五十大網站，並榮獲多項部落格獎項和入圍提名，更被著名的飲食雜誌《美食天下》（Gourmet）選為六個最佳飲食網之一。
另著有Clotilde's Edible Adventures in Paris。

譯者簡介
李淑珺
台大外文系畢業，輔仁大學翻譯研究所碩士，英國劍橋大學、蘇格蘭聖安德魯大學進修。曾任長榮航空機上新聞編譯、實踐大學英文翻譯講師、佛朗明哥舞者與老師，目前為自由接案專業英文譯者。

˙簡單、迷人，而且好玩。──洛杉磯時報

˙克蘿蒂．杜蘇里埃的網站代表對優質飲食的渴求，每次瀏覽就如置身巴黎，接觸到法國最好最新鮮的食物，令人想立即飛到當地品嘗。──萊特（美國著名美食家）

˙克蘿蒂．杜蘇里埃，在美國發現自己對食物充滿熱情的年輕法國女子，跟讀者分享她如何以輕鬆自在，熱情洋溢，又徹底現代的方式，實現專屬她個人的烹飪熱情。──蘇珊．賀曼．路密斯（《在塔丁路上》（On Rue Tatin）、《法國農舍食譜》（French Farmhouse Cookbook）等書作者）

˙書中蒐羅的眾多傑出食譜，從最不經加工的新鮮沙拉，到放縱口腹之慾的甜點，加上來自克蘿蒂巴黎廚房的一丁點滋味的小故事和小祕訣，肯定會帶給讀者和廚師許多靈感，不論他們住在世界哪個角落。──大衛．勒波維茲（《完美的一匙》（The Perfect Scoop）、《甜點屋》（Room for Dessert）等書作者）

我很開心食物佔據了我清醒時的大部份思緒，甚至還會出現在我的夢裡。而且我發現有關食物的每一個層面都很有趣：採購、觀看、談論、閱讀、思考、切洗、搓揉、分享，當然還有，吃。
我的最愛莫過於嘗試一家新餐廳，仔細閱讀菜單，爭論該點哪道菜；邂逅一種不尋常的蔬菜，找到可以讓它更出色的做法；閱讀食譜、廚師、烹飪技巧，並隨手寫下激發的靈感；掀開一鍋燉菜的鍋蓋，或軟硬兼施逼迫麵團在我手中成形，或透過烤箱爐門看著我的舒芙蕾膨脹起來；在白日夢裡幻想菜單，發明新食譜，如果幸運的話，還可以看到結果比我想像的還好；邀請朋友來家裡，端上一盤熱騰騰的菜餚，吆喝大家上桌，看到他們的臉閃耀著期待的光彩。
或許現在很難想像，但我發現其實我不是一直都這樣。小時候跟青少年時，我從沒在食物上花多少心思。我母親從以前到現在都是很棒的廚師，我也喜歡在她幫我們準備三餐時，或在慵懶的星期天午後烤蛋糕餅乾時，在廚房裡陪她。但是一跟全家人吃完飯，離開餐桌，我的腦袋立刻就轉到其他的事情上。
我那時候就知道我喜歡某些事，也認為我不喜歡某些事，而且我絲毫沒有冒險精神。以前的我很喜歡雜貨店裡用保鮮膜包起來的葛瑞爾乳酪（Gruyère），而且打死不願意去摸農場生產的泥巴似軟綿綿的盧布羅匈乳酪（Reblochon）。我偏好四四方方的白麵包，遠勝過我父母喜歡的，按照傳統方法做的工藝麵包（artisan bread），而且我還可以一年到頭每天都吃同樣的早餐。對我而言，吃飯就像呼吸：是我不加思索，自然就會做的事。吃東西是愉快的事，但我只覺得理所當然，不覺得需要特別加以讚頌。

但是，當我跟我男友麥辛在畢業後遠渡重洋搬到舊金山灣區後，這一切幾乎就在一夜之間改變。那是網路企業的巔峰時期，而軟體工程師在舊金山有一籮筐的工作機會。
我之前就很嚮往我從各式各樣書籍和電影中看到的，美國的文化與生活方式，因此對於可以親身體驗興奮不已。每一件事都讓我驚奇又驚喜，讓我寫了無數電子郵件給我在巴黎的家人朋友，詳細描述我在安頓下來的過程中，許許多多想法與發現。
但是讓我最受震撼的則是食物，和食物之新奇多變：我從來沒聽過的菜餚與特產、好幾條走道都是各種早餐穀片的巨大雜貨店、不知名的材料、大到要兩隻手才拿得了的馬芬蛋糕。食物，到處都是食物，放眼所及都是食物──我簡直心醉神迷。
我以前從來不需要每天煮飯或採買食物，第一次這麼做，還是在他鄉異國，帶來的是更強烈的感受。我跨進了一個全新的世界，一個我從來沒想到居然這麼豐富，這麼多面，而且最重要的，這麼好玩的世界。
還有什麼地方比坐擁眾多新鮮農產、美食商店，跟傑出廚師的加州，更適合對食物產生興趣？我花了無數時間探索我遇到的每一間食品店，買了一推車又一推車我根本不確定該怎麼烹調的食材，在家裡堆滿了烹飪書籍和烹飪鍋具，打電話給我媽媽詢問建議，以及在廚房裡反覆實驗。
我覺得我的烹飪細胞彷彿在冬眠多年後突然醒來。我渴望到每一間餐廳用餐，嘗試每個民族的特殊菜餚，並了解所有關於食物的歷史與文化。我在我的腦袋埋藏的記憶裡瘋狂翻找，想重新捕捉曾品嚐過的味道，給過去讓我皺起鼻子的食材新的機會，挑戰自己的烹飪能力，並且看看這會帶我走向哪裡。
很快，我的品味開闊了，我的味蕾敏銳了，而我也終於領悟到，臭乳酪加農夫麵包其實是一個人所可能得到的最大的上天的恩賜。

在加州待了兩年之後，麥辛跟我回到法國，而另一個文化衝擊正等著我。我用我剛剛見識大開的眼界，重新認識巴黎生活中的食物層面。這是我過去從來沒有真正體會，卻在美國隱約懷念不已的一個生活重要層面。而如果舊金山灣區是食物迷的夢幻遊戲場，那麼每人平均糕點店數多到令人不可思議的巴黎，在我覺得簡直就是天堂了。
（但是現在我回到鏡子的另一邊，又開始出現另一種全新的鄉愁：我開始懷念那有顆粒的花生醬、認真厚實的漢堡、膨鬆的鬆餅，跟某種肉桂口味的膨發早餐穀片。）
我是在巴黎開始煮東西給朋友家人吃。我們在加州鮮少這麼做，因為那裡的社交活動似乎都習慣出去吃，而非在家吃。我發現弄一頓飯讓朋友大快朵頤，甚至數個月後都還津津樂道，越來越讓我興味盎然，樂於分享，而且自豪到臉紅。

所以我煮菜，採購，吃掉，然後再煮，這讓我非常快樂。但是我很快發現這一切是多麼轉瞬即逝：好幾個小時的思考跟手工，頂多幾十分鐘就被吃下肚而消失無蹤。雖然這也是一種美，卻也有點讓人挫折。於是我發現，要彌補我這項熱情的短暫本質，最好的方法就是寫作。
一開始我只是用一本簡單的筆記本，寫下我在哪一天，煮了什麼東西給誰吃，成果如何，以及可以如何改進。就在那時候我發現了關於食物的部落格，家庭廚師寫的網路烹飪日記。我很快變成忠實讀者，狂熱地閱讀當時──二○○三年時──僅有的少數相關部落格。幾個月後，我也創立了自己的部落格。
我把部落格命名為「巧克力與節瓜」，來顯現我烹飪個性中的兩面。節瓜（zucchini）的那一面是我對蔬菜的熱愛，對健康與天然食品的偏好。而銅板的另一面則是我對所有甜食的無可否認的愛好，尤其是對巧克力，偉大的巧克力。
「巧克力與節瓜」網站隨著我不斷分享自己的烹飪冒險與美食探索而逐漸成形。我很驚訝地發現，閱覽流量穩定地增加，而我也收到越來越多讀者的來信，表示跟我深有共鳴，或從我的文字中得到靈感。這真是讓我太開心了。
維持部落格需要時間，但是我從中得到的滿足遠超過我所想像。而且，我不但覺得自己終於在建造某個東西，也從中認識了自己：我原來對烹飪和寫作多麼有熱情，而我內心深處又是多麼渴望更換工作跑道。當我開始探索我要如何藉著這項熱情謀生時，才發現這個部落格能提供如此多珍貴的機會。我藉此試辦了各式各樣跟食物相關的活動，還有機會認識了許多我仰慕多年的廚師與作家。
在經營「巧克力與節瓜」兩年後，我仔細傾聽我內心真正想要的，並考量過所有可能的選擇，而決定我已經準備好放膽一試。我辭掉了白天的工作，開始了全職作家的新生活。

關於這本書
寫書的念頭之前已經在我心裡醞釀了一段時間。持續在我自己的網站寫作好幾個月以來，我看著一個小小的宇宙慢慢成形。「巧克力與節瓜」，一個二十幾歲巴黎女孩邀請全世界的人一同參與的這張餐桌，逐漸有了自己的生命，而我覺得這值得用書的形式來慶祝。
身為一個讀書迷和愛書人，我覺得光是書本的本身，它拿在你手上的重量，躺在你床頭桌的身影，都有種網站遠不能及的個性與魅力。你很難把網站一起帶進廚房，或抱著它踡在沙發上，旁邊放著一杯熱茶，而腳上躺著你的貓咪。你也不能在網站的空白處塗鴉寫筆記，或不小心讓一小團麵糊弄髒書頁，為你在你姊姊生日時做的那個驚人成功的蛋糕的食譜，留下永恆的印記。
我之所以寫了你現在拿在手上的這本書，就是基於上述這些理由。我希望能在這本書裡一一收集我喜歡的東西、我這麼久以來學到的東西，以及讓我開心的東西。

你會在這本書裡看到嶄新的創意和歷久不變的好東西。每道食譜前都有一個小故事，因為我們都知道一道菜絕對不只是一張材料清單跟一串烹飪說明。一道菜的色彩與生命來自它的背景、它的情感脈絡，以及它誕生的小故事。
我最大的焦點是新鮮與當季的食材，而我設計食譜的目的在於讓食材盡情揮灑，所以你選擇的食材品質將會決定一道菜成功或失敗。我只能鼓勵你儘可能找到品質最好又負擔得起的，那會是成功的最大關鍵。
其中所有食譜都經過「巧克力與節瓜」的讀者至少三次的測試，而我也儘可能讓食譜內容準確易懂。但是不論寫食譜的人多麼努力寫的精準，每位廚師的經驗都會因為他的特定材料跟用具，甚至是當天的溫溼度狀況，而有所不同，因此你永遠都要信任自己的直覺跟五官，勝過食譜所說的任何一件事。

關於酒的搭配
我的食物與酒搭配技巧相當基本：偶爾偶爾，我會知道我需要什麼酒──可能我在某個地方讀到過，或我以前嚐過類似的搭配，結果很喜歡──但是大多數時候，我都是直接走到我最喜歡的酒坊，請教酒窖管理師（caviste）的建議。我會描述菜的內容，他則輕聲低吟數秒（低吟越久，表示搭配越困難），然後指給我看他推薦的那支酒。如果這支酒是獲得眾人讚賞的佳品，上面還可能貼著粉紅色的心形標籤，寫著「coup de Coeur maison」（最愛酒莊）。
如果你家附近有葡萄酒店，又有親切的店員（即使他身上有沒有貼心形標籤），提供同樣的服務，那麼請把這間店加入你的好運清單裡。但是萬一沒有也別擔心，我已經請了葡萄酒作家藍恩．湯普森（Lenn Tompson, lenndevours.com的作者）為這本書的食譜做搭配酒單推薦。推薦配酒列於食譜下方，還附有他的品酒筆記。如果你跟我有任何相似之處，那麼你應該一看到就會想立刻跑出去買一瓶，迫不及待地想用牙齒把瓶子打開。
但是沒有任何搭配是絕對不可更改的。藍恩把重點放在價錢不會太貴，又容易買到的酒上，但是除此之外，還有許多其他選擇留待你去探索──小酒莊、特定年份陳年葡萄酒，或比較昂貴的。請把這些建議當作示範例子，由此出發去探險。
這本書中的所有照片都是在下我親自拍攝。我一直覺得我為自己網站拍的照片，在試圖傳達我對一道餐點的熱情時，扮演了很重要的角色，就跟相關的小故事或食譜本身一樣重要，而我希望保留這樣親密的感受。所有照片都是在我的公寓裡製作粧點，裝在我從自己的櫥櫃挖出的餐具裡，並在自然光下拍攝完成。沒有任何食物在過程中受到傷害──沒有加入任何黏膠、髮膠，或甘油。而且所有餐點都在拍攝後被心滿意足地吃下肚，頂多經過一點必要的加熱。

謝辭
前言
我的烹飪哲學
第一部 簡單
第一章：沙拉（Salades, Salads）
第二章：三明治（Sandwiches）
第三章：鹹餡餅（Tartes Salées, Savory Tarts）
第四章：湯（Soupes, Soups）
第五章：蛋（Œufs, Eggs）
第二部 宴客
第六章：開胃菜（Apéro, Apéritif）
第七章：即興創作（Impromptu）
第八章：晚餐派對（Dîner, Dinner party）
第九章：配菜（Accompagnements, Sides）
第十章：自助餐（Buffet）
第三部 甜蜜滋味
第十一章：蛋糕（Gâteaux, Cakes）
第十二章：塔（Tartes, Tarts）
第十三章：甜點（Desserts）
第十四章：迷雅蒂斯精緻小點（Mignardises, Sweet bites）