實用營養師手冊（簡體書）

本書根據“古為今用，洋為中用”的原則，把現代營養學知識和祖國醫學中的食療和藥膳緊密地結合起來，系統地介紹營養飲食基礎知識，醫院基本飲食、試驗飲食、代謝飲食及各種治療飲食，食譜的編制，營養飲食調查的方法和評價，信息技術在營養治療中的應用，各種疾病的營養治療，不同人群的飲食營養，不同環境的飲食營養要求及食品衛生、營養科室管理等方面的內容。章節編排和寫作力求科學性、實用性、新穎性，反映當代臨床營養學的新理論、新方法和新技術。本手冊可作為醫院、療養院、康復院的營養科，中醫院食療科的專業或管理人員的參考書，也可作為非營養專業人員的參考書及家庭藏書。

第一篇 總論篇
第一章 緒論
第一節 臨床營養學發展史
第二節 臨床營養與疾病
第三節 臨床營養治療原則
第四節 臨床營養學的內容和進展
第五節 基本概念
第二章 營養學基礎
第一節 概述
第二節 能量
第三節 蛋白質及谷氨酰胺
第四節 脂肪與膽固醇
第五節 糖類與食物纖維
第六節 礦物質和微量元素
第七節 維生素
第八節 水
第九節 營養素的相互作用
第三章 食物營養與食療作用
第一節 概述
第二節 谷類
第三節 豆類和堅果類
第四節 蔬菜和水果類
第五節 畜禽肉類
第六節 水海產品類
第七節 蛋類和奶類
第八節 調味品和飲料類
第九節 藥食兩用動植物
第十節 其他中藥
第十一節 合理利用食物
第四章 食物烹調加工
第一節 烹飪基礎
第二節 火候
第三節 調味
第四節 菜肴盛裝
第五節 基本方法
第六節 宴席及菜譜舉例
第五章 中國八大菜系簡介
第一節 概述
第二節 菜系之首魯菜
第三節 巴蜀美味川菜
第四節 金齏玉膾蘇菜
第五節 清淡鮮活粵菜
第六節 香酥酸辣湘菜
第七節 古色古香徽菜
第八節 南料北烹浙菜
第九節 清鮮和醇閩菜
第十節 隨水流動創新派
第六章 醫院基本飲食
第一節 營養與臨床治療
第二節 普通飲食
第三節 軟食
第四節 半流質飲食
第五節 流質飲食
第六節 調劑飲食
第七節 食譜制訂
第八節 治療飲食
第七章 試驗和代謝飲食
第一節 試驗飲食
第二節 代謝飲食
第三節 醫院患者飲食管理
第八章 腸內營養治療
第一節 腸內營養種類
第二節 腸內營養制劑
第三節 腸內營養應用
第四節 腸內營養器械
第五節 家庭腸內營養
第九章 腸外營養治療
第一節 概述
第二節 常用腸外營養制劑
第三節 腸外營養液配制
第四節 腸外營養輸入徑路
第五節 腸外營養適應證和禁忌證
第六節 腸外營養并發癥
第七節 腸外營養監測和護理
第八節 腸內和腸外營養的相互關係
第十章 食療與藥膳
第一節 簡介
第二節 食療基本原則
第三節 食物性味和作用
第四節 常見病食療
第五節 小兒食療
第六節 藥膳
第七節 法定藥食兩用動植物
第十一章 保健、綠色和強化食品
第一節 營養保健食品及其進展
第二節 保健食品
第三節 保健功能的檢驗方法
第四節 食品強化與食物新資源開發
第五節 無公害、綠色和有機食品
第六節 方便食品
第七節 轉基因食品
第八節 正確選用保健食品
第十二章 飲食、營養與疾病
第一節 營養與腫瘤
第二節 飲茶與疾病
第三節 飲酒與疾病
第四節 咖啡因與疾病
第五節 營養不良與疾病
第十三章 營養與免疫、遺傳和氧化應激
第一節 營養與感染
第二節 營養與免疫
第三節 營養與遺傳
第四節 營養與氧化應激
第五節 植物化學物質
第十四章 營養飲食與藥物
第一節 營養素與藥物間消化吸收相互作用
第二節 營養素與藥物代謝的相互作用
第三節 營養素與藥物功能性相互作用
第四節 營養素與藥物間特殊相互作用
第十五章 營養治療和營養諮詢
第一節 營養治療內容和方法
第二節 營養諮詢
第十六章 飲食營養調查
第一節 飲食調查
第二節 體格檢查
第三節 實驗室檢查
第四節 營養缺乏癥狀調查
第五節 營養調查綜合評價
第十七章 住院患者營養評價
第一節 機體組成及測定
第二節 動態營養狀況評價
第三節 營養不良診斷及預后性評價
第四節 身體組成評價法和主觀全面評價
第五節 綜合評價
第十八章 營養流行病學方法
第一節 概述
第二節 描述性研究
第三節 分析性研究
第四節 流行病學實驗研究
第五節 統計學方法在營養流行病學中的應用
第六節 推薦飲食模式
第七節 未來方向
第十九章 信息技術在臨床營養中的應用
第一節 營養計算機與軟件
第二節 計算機臨床應用
……
第二篇 各論篇
第三篇 食品衛生篇
第四篇 營養管理篇
第五篇 附錄