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商品簡介
目次
商品簡介
就飯店而言，其管理的操作性很強，所以業內比較強調學生實操能力的訓練，以更快地適應工作需要；而高等學校的目標是素質教育，更期望使學生獲得系統的飯店管理知識體系和先進的管理理念，為他們的職業生涯打下深厚的基礎。為了架起理論與實際的橋樑，培養既有一定飯店管理理論功底又有飯店服務技能，并熟悉飯店運營流程的新型人才，我們編寫了這本教材。
本書內容包括：飯店經營管理原理；飯店開發與投資；飯店組織管理；飯店經營業務管理等。本書最大的特色是：飯店基礎知識討論全面；語言簡明扼要，通俗易懂；內容設計視野寬廣，特別是介紹了非常受關注的現代飯店經營問題，如品牌問題、國際化問題和併購問題等。本書的閱讀對象主要是大學本科學生，也可供專科和高職學生參考。
本書內容包括：飯店經營管理原理；飯店開發與投資；飯店組織管理；飯店經營業務管理等。本書最大的特色是：飯店基礎知識討論全面；語言簡明扼要，通俗易懂；內容設計視野寬廣，特別是介紹了非常受關注的現代飯店經營問題，如品牌問題、國際化問題和併購問題等。本書的閱讀對象主要是大學本科學生，也可供專科和高職學生參考。
目次
第一章 飯店概述
第一節 飯店的含義
第二節 飯店業歷史與演進
第三節 飯店類型與分級
案例分析
復習與思考
第二章 飯店經營管理原理
第一節 現代管理理論的演進
第二節 飯店經營管理理念和方法
第三節 飯店經營管理的內容體系
案例分析
復習與思考
第三章 飯店開發與投資
第一節 飯店市場需求分析與定位
第二節 飯店開發的過程
第三節 飯店項目可行性研究
第四節 飯店融資
第五節 飯店設計與施工
案例分析
復習與思考
第四章 飯店組織管理
第一節 飯店組織
第二節 飯店組織變革與創新
案例分析
復習與思考
第五章 飯店經營業務管理
第一節 飯店前廳管理
第二節 飯店餐飲管理
第三節 飯店客房管理
第四節 飯店康樂管理
案例分析
復習與思考
第六章 飯店服務質量管理
第一節 飯店服務質量概述
第二節 飯店服務質量體系建設
第三節 飯店服務質量分析與管理
第四節 飯店客房服務質量的調查和評價
案例分析
復習與思考
第七章 飯店市場營銷
第一節 飯店市場營銷概述
第二節 飯店市場營銷策略
第三節 飯店市場營銷方法
案例分析
復習與思考
第八章 飯店經濟效益管理
第一節 飯店經濟效益評價
第二節 飯店成本控制管理
第三節 飯店收入與利潤管理
案例分析
復習與思考
第九章 飯店戰略管理
第一節 飯店戰略管理概述
第二節 飯店戰略內外部因素分析
第三節 飯店戰略的選擇
案例分析
復習與思考
第十章 飯店品牌管理
第一節 飯店品牌概述
第二節 飯店品牌的創建
第三節 飯店品牌運營
第四節 飯店品牌結構整合
案例分析
復習與思考
第十一章 國際飯店管理
第一節 飯店國際化經營
第二節 飯店國際化經營進入決策
第三節 國際飯店運作管理
案例分析
復習與思考
第十二章 飯店現代化管理
第一節 飯店現代化管理概述
第二節 飯店管理理念現代化
第三節 飯店管理手段現代化
案例分析
復習與思考
主要參考文獻
第一節 飯店的含義
第二節 飯店業歷史與演進
第三節 飯店類型與分級
案例分析
復習與思考
第二章 飯店經營管理原理
第一節 現代管理理論的演進
第二節 飯店經營管理理念和方法
第三節 飯店經營管理的內容體系
案例分析
復習與思考
第三章 飯店開發與投資
第一節 飯店市場需求分析與定位
第二節 飯店開發的過程
第三節 飯店項目可行性研究
第四節 飯店融資
第五節 飯店設計與施工
案例分析
復習與思考
第四章 飯店組織管理
第一節 飯店組織
第二節 飯店組織變革與創新
案例分析
復習與思考
第五章 飯店經營業務管理
第一節 飯店前廳管理
第二節 飯店餐飲管理
第三節 飯店客房管理
第四節 飯店康樂管理
案例分析
復習與思考
第六章 飯店服務質量管理
第一節 飯店服務質量概述
第二節 飯店服務質量體系建設
第三節 飯店服務質量分析與管理
第四節 飯店客房服務質量的調查和評價
案例分析
復習與思考
第七章 飯店市場營銷
第一節 飯店市場營銷概述
第二節 飯店市場營銷策略
第三節 飯店市場營銷方法
案例分析
復習與思考
第八章 飯店經濟效益管理
第一節 飯店經濟效益評價
第二節 飯店成本控制管理
第三節 飯店收入與利潤管理
案例分析
復習與思考
第九章 飯店戰略管理
第一節 飯店戰略管理概述
第二節 飯店戰略內外部因素分析
第三節 飯店戰略的選擇
案例分析
復習與思考
第十章 飯店品牌管理
第一節 飯店品牌概述
第二節 飯店品牌的創建
第三節 飯店品牌運營
第四節 飯店品牌結構整合
案例分析
復習與思考
第十一章 國際飯店管理
第一節 飯店國際化經營
第二節 飯店國際化經營進入決策
第三節 國際飯店運作管理
案例分析
復習與思考
第十二章 飯店現代化管理
第一節 飯店現代化管理概述
第二節 飯店管理理念現代化
第三節 飯店管理手段現代化
案例分析
復習與思考
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