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GB/T 27306-2008-《食品安全管理體系 餐飲業要求》理解與實施(簡體書)
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GB/T 27306-2008-《食品安全管理體系 餐飲業要求》理解與實施(簡體書)

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商品簡介
目次

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全書按照標準條款的順序逐條進行解釋,每一章節的內容按照兩至三個層次闡述。第一層為方便閱讀,直接列出國家標準的相關條款;第二層就是針對該條款的理解與解釋;必要時還列有第三層實例,有助于讀者理解標準內容。

目次

第一章 概述
第一節 行業概況
第二節 標準的起草過程及編制原則
第三節 標準的結構和特點
第四節 標準的作用與意義
第二章 范圍、規範性引用文件與術語
第一節 范圍
第二節 規範性引用文件
第三節 術語和定義
第三章 人力資源
第一節 食品安全小組的組成
第二節 能力、意識和培訓
第四章 前提方案
第一節 建築物和相關設施的設計
第二節 工作空間和員工設施的布局
第三節 空氣、水、能源的供給
第四節 廢棄物和污水的處理
第五節 設備、用具適宜性及其清潔、保養
第六節 採購材料的管理
第七節 產品貯存管理
第八節 交叉污染的預防措施
第九節 清洗和消毒
第十節 蟲害控制
第十一節 人員健康和衛生
第五章 關鍵過程控制
第一節 餐飲食品加工的原輔料
第二節 粗加工
第三節 烹制加工
第四節 餐飲食品的配送
第五節 餐飲前臺服務
第六節 餐飲具的清洗消毒
第六章 檢驗
第一節 檢驗制度
第二節 檢驗范圍
第三節 檢驗標準和方法
第四節 安全性檢驗項目
第七章 產品追溯和撤回
第一節 產品追溯
第二節 產品撤回
第三節 應急措施的建立
附錄
GB/T 27306—2008 食品安全管理體系 餐飲業要求
餐飲業和集體用餐配送單位衛生規範
餐飲業相關的標準及法規清單
參考文獻

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