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川菜作為國內著名菜系之一，講究色、香、味、形，向來富有濃厚的鄉土風味，以昧多、味厚、味廣著稱，有“菜格，百菜百味”之譽。我認為，對川菜的研究不能只停留在表面的變化上，而應該追求更深層次的文化內涵。
作者簡介
陳波，四川宜賓人。高級烹調師，中國烹飪大師，中國名廚協會委員，川菜烹飪大師，四川省烹飪協會名廚工作委員會會員。師從中國烹飪大師史正良，精于川、粵菜系製作，旁通湘、蘇等菜系和川點製作。從廚20余年.博采眾菜系之長，形成了風格明顯、獨特的“創新川菜”和“藏式菜系”。現任成都西藏飯店行政總廚。
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水晶玉帶
鮮椒浸雞
缽缽雞串
醬香菊花雞
泡豇豆拌雞雜
養面雞絲
雞湯綠茶面
雪域風情
筆筒沙拉雞
豆沙孔雀
田園風光
蕎面鴨卷
企鵝迎賓
韭香山雞串
金沙鴨舌
蟲草妙齡鴿
三色鵝片
人參果炒雞粒
十二景色
風味掌中寶
泡椒鳳冠
回鍋雞
番茄雞淖
雪蓮鳳翅
銀杏鴨舌
蕓芝鴨掌
青花椒蒜香雞
叫花雞腎
百鳥迎鳳
雞粒寶塔飯
竹筒香鴨
川式鵝肝
芙蓉鮑貝
玉枝蠶
火龍果雞丁
紅花雞片
川椒雞胗
泰汁雞柳
土人參燉雞
手掌參燉雞
雞粒窩窩頭
帶絲鴨卷
酥皮玉米雞
麻婆鴨血
牡丹雞片
花仁雞粒
橙汁鴨脯
松仁鴨方
白玉銀針鳳翅
雞蒙蠶豆
雞膏湯
川式鹽煸雞
醋熘鳳花
太極鴨淖
孜然胗把
酸湯鵝腸
糯米鴨卷
五彩酥皮雞
石榴布袋雞
蟠龍鵝掌
香芒雞片
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高原雙寶
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