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商品簡介
作者簡介
目次
商品簡介
《CAC職業（崗位）培訓系列教材》使用對象為學完基礎課程的相關專業的在校大學生和進一步提高實訓技能方面的專業人員。目的是提高學員自學能力和實踐動手能力，其次是培養學員探索和分析歸納創新能力，將學員學習的技術技能同他將來的工作崗位緊密結合起來。CAC職業（崗位）培訓系列教材實現了學生學習與就業間的“無縫對接”。
《CAC職業（崗位）培訓系列教材》是對目前人才市場和企業實際需求進行調研分析，以及對高等院校、職業院校以及各類社會培訓機構進行廣泛調查的基礎上，由長期從事本專業工作的專家和在教學第一線有豐富教學經驗的教師編寫的一套系列叢書。本叢書的最大特點是以就業為導向，突出實用性和專業性，重點培養學員的技術運用能力和崗位工作能力。
《CAC職業（崗位）培訓系列教材》包括IT類、管理營銷類、物流類、汽車類、語言類、國際貿易類、酒店類、企業管理類等多個領域的上百門實訓技能課程。
《CAC職業（崗位）培訓系列教材》是對目前人才市場和企業實際需求進行調研分析，以及對高等院校、職業院校以及各類社會培訓機構進行廣泛調查的基礎上，由長期從事本專業工作的專家和在教學第一線有豐富教學經驗的教師編寫的一套系列叢書。本叢書的最大特點是以就業為導向，突出實用性和專業性，重點培養學員的技術運用能力和崗位工作能力。
《CAC職業（崗位）培訓系列教材》包括IT類、管理營銷類、物流類、汽車類、語言類、國際貿易類、酒店類、企業管理類等多個領域的上百門實訓技能課程。
作者簡介
陳樹，專業從事酒店飲食管理工作二十多年，具有豐富的實驗經驗。曾任佛山市寶華酒店經理，廣州市新昌大酒店總經理，馬來西亞東方海鮮大酒店次食總監，香港中國飲食研究院副院長。現任中國工商管理研究院酒店飲食管理研究中心主任。
目次
導讀
導讀一 崗位培訓（自修）實施流程
導讀二 崗位培訓（自修）本書導引
導讀三 崗位培訓（自修）課程設置
導讀四 崗位培訓（自修）自我評估
第1講 餐飲經理崗位認知
第1課時 餐飲經理崗位描述
一、各項指令和規定的宣布與監督
二、員工的安排與管理
三、營銷活動的策劃與推廣
四、廚房、樓面的作業管理
五、餐飲衛生和安全管理
六、食材的採購與管理
七、顧客投訴的處理
八、餐飲成本的控制
九、財務作業的監督與控制
第2課時 餐飲經理崗位要求
一、專業素質
二、用才能力
三、市場營銷能力
四、溝通能力
五、創新能力
六、判斷能力
七、公關能力
八、危機或突發事件處理能力
九、理財能力
本講思考
第2講 菜單與酒單製作
第1課時 菜單的製作
一、了解菜單的基本標準
二、菜單製作前應考慮的問題
三、菜單設計和製作的程序
四、菜單設計和製作的技巧
第2課時 菜單的評估與修正
一、修正的步驟
二、定期作口味調查
三、分析每日銷售情形
第3課時 菜肴的定價
一、定價時需考慮的因素
二、定價策略
三、常見的菜肴定價法
第4課時 酒單的製作
一、酒單種類
二、酒單的製作
本講思考
第3講 餐飲營銷推廣
第4講 餐飲採購與儲存管理
第5講 廚房管理
第6講 餐廳樓面管理
第7講 宴會管理
第8講 餐飲衛生與安全管理
第9講 餐飲財務管理
模擬測試
參考文獻
導讀一 崗位培訓（自修）實施流程
導讀二 崗位培訓（自修）本書導引
導讀三 崗位培訓（自修）課程設置
導讀四 崗位培訓（自修）自我評估
第1講 餐飲經理崗位認知
第1課時 餐飲經理崗位描述
一、各項指令和規定的宣布與監督
二、員工的安排與管理
三、營銷活動的策劃與推廣
四、廚房、樓面的作業管理
五、餐飲衛生和安全管理
六、食材的採購與管理
七、顧客投訴的處理
八、餐飲成本的控制
九、財務作業的監督與控制
第2課時 餐飲經理崗位要求
一、專業素質
二、用才能力
三、市場營銷能力
四、溝通能力
五、創新能力
六、判斷能力
七、公關能力
八、危機或突發事件處理能力
九、理財能力
本講思考
第2講 菜單與酒單製作
第1課時 菜單的製作
一、了解菜單的基本標準
二、菜單製作前應考慮的問題
三、菜單設計和製作的程序
四、菜單設計和製作的技巧
第2課時 菜單的評估與修正
一、修正的步驟
二、定期作口味調查
三、分析每日銷售情形
第3課時 菜肴的定價
一、定價時需考慮的因素
二、定價策略
三、常見的菜肴定價法
第4課時 酒單的製作
一、酒單種類
二、酒單的製作
本講思考
第3講 餐飲營銷推廣
第4講 餐飲採購與儲存管理
第5講 廚房管理
第6講 餐廳樓面管理
第7講 宴會管理
第8講 餐飲衛生與安全管理
第9講 餐飲財務管理
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