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商品簡介
目次
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開餐館容易，開一家客滿賺錢的餐館就不容易了。在生意經中，餐飲業是最典型的“勤行”，想開一家客滿賺錢的餐館，靠的就是一個“勤”字。無論是老板、廚師、賬房還是服務員都要做到五勤：心勤、眼勤、腦勤、手勤和腳勤。
本書的作者是干了20多年餐飲業的資深專家，針對想開餐館的朋友，從組織籌備、經營管理、成本控制、消費心理等方面，提供最務實的分析和講解，手把手指導你開一家客滿賺錢的餐館。
本書的作者是干了20多年餐飲業的資深專家，針對想開餐館的朋友，從組織籌備、經營管理、成本控制、消費心理等方面，提供最務實的分析和講解，手把手指導你開一家客滿賺錢的餐館。
目次
第一章 開餐館前的各種準備
第一節 餐館開業前的各種籌備工作
第二節 如何聘用餐館的各級員工
第三節 餐館經營的各種採購工作
第四節 開餐館須辦理的相關手續
第二章 餐館的布局設計
第一節 餐館的店面選擇
第二節 餐館的店面裝修
第三節 餐館的各種設備配置
第三章 確定菜品的風味特色
第一節 廚房的種類
第二節 廚房管理
第三節 中國主要菜系構成及風味特色
第四節 中餐常用烹飪原料知識
第五節 初加工技術
第六節 烹調前的原料處理
第七節 烹調技巧
第四章 菜單的選配與設計
第一節 菜單及其重要性
第二節 菜單的種類
第三節 菜單設計的依據
第四節 如何設計菜單
第五節 菜單的製作
第六節 有關菜單的一些附加問題
第五章 給顧客最好的服務
第一節 充分認識服務的重要性
第二節 餐飲服務基本技能
第三節 服務中微笑的價值
第四節 掌握各種服務技巧
第五節 服務中的語言藝術
第六節 多樣化的服務方式
第七節 服務中的忌諱
第六章 餐館的經營要領
第一節 餐館經營理念
第二節 餐館經營方式
第三節 影響餐館經營的因素
第四節 餐館經營思路
第五節 經營細則
第六節 經營策略
第七節 經營訣竅
第七章 無孔不入的宣傳攻勢
第一節 服務員推銷
第二節 餐飲推銷活動
第三節 如何做餐館廣告
第八章 如何迎合顧客的消費心理
第一節 迎合消費者的審美心理
第二節 學會與顧客溝通，有效解決沖突
第九章 全方位的管理策略
第一節 餐飲管理精髓
第二節 管理者
第三節 成本管理
第四節 人員管理
第五節 餐飲衛生管理
第十章 定價原則與成本控制
第一節 銷售價格的確定
第二節 餐飲成本控制
第三節 餐飲核算
第十一章 制定餐飲連鎖店計劃
第一節 連鎖經營概述
第二節 餐飲連鎖店的運作策劃
第三節 餐飲連鎖店企業的CIS設計
第四節 餐飲連鎖店的菜式與統一配送
第五節 餐飲連鎖企業文化管理
第六節 餐飲連鎖店的特許加盟
第一節 餐館開業前的各種籌備工作
第二節 如何聘用餐館的各級員工
第三節 餐館經營的各種採購工作
第四節 開餐館須辦理的相關手續
第二章 餐館的布局設計
第一節 餐館的店面選擇
第二節 餐館的店面裝修
第三節 餐館的各種設備配置
第三章 確定菜品的風味特色
第一節 廚房的種類
第二節 廚房管理
第三節 中國主要菜系構成及風味特色
第四節 中餐常用烹飪原料知識
第五節 初加工技術
第六節 烹調前的原料處理
第七節 烹調技巧
第四章 菜單的選配與設計
第一節 菜單及其重要性
第二節 菜單的種類
第三節 菜單設計的依據
第四節 如何設計菜單
第五節 菜單的製作
第六節 有關菜單的一些附加問題
第五章 給顧客最好的服務
第一節 充分認識服務的重要性
第二節 餐飲服務基本技能
第三節 服務中微笑的價值
第四節 掌握各種服務技巧
第五節 服務中的語言藝術
第六節 多樣化的服務方式
第七節 服務中的忌諱
第六章 餐館的經營要領
第一節 餐館經營理念
第二節 餐館經營方式
第三節 影響餐館經營的因素
第四節 餐館經營思路
第五節 經營細則
第六節 經營策略
第七節 經營訣竅
第七章 無孔不入的宣傳攻勢
第一節 服務員推銷
第二節 餐飲推銷活動
第三節 如何做餐館廣告
第八章 如何迎合顧客的消費心理
第一節 迎合消費者的審美心理
第二節 學會與顧客溝通，有效解決沖突
第九章 全方位的管理策略
第一節 餐飲管理精髓
第二節 管理者
第三節 成本管理
第四節 人員管理
第五節 餐飲衛生管理
第十章 定價原則與成本控制
第一節 銷售價格的確定
第二節 餐飲成本控制
第三節 餐飲核算
第十一章 制定餐飲連鎖店計劃
第一節 連鎖經營概述
第二節 餐飲連鎖店的運作策劃
第三節 餐飲連鎖店企業的CIS設計
第四節 餐飲連鎖店的菜式與統一配送
第五節 餐飲連鎖企業文化管理
第六節 餐飲連鎖店的特許加盟
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