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商品簡介
目次
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本書以國家標準檢驗方法為準則，針對目前糧食檢驗中存在諸多問題。如：(1)一些重要項目指標，包括質量指標、品質指標、貯存指標以及衛生指標等難以掌握；(2)一些檢(化)驗員或限于專業或操作不夠規範或抽樣本身容易出現問題等。筆者通過近三十年從事糧油質量、衛生指標的檢驗和教學實踐經驗為總結，全面、系統地回答了以上諸多問題，并進行了針對性的指導，另外也通過提供一些圖形實樣、實驗數據充分闡明本人在實際工作中總結出的一些可操作性的經驗和實驗技巧供同行讀者借鑒和評價。
書中有些觀點曾以淪文的形式發表過。如“水分儀的鑑定”、“芽麥對粘度值的影響”、“過氧化苯甲酰測定要注意的問題’，等分別在《儀器分析》、《糧油食品科技》等雜志上發表。
本書重點不在于研究一些高深理論，但對從事糧食檢驗工作的同行會有實質性、可操作性的幫助，也算是拋磚引玉，若能對促進事業發展有所幫助，就心滿意足了。
書中有些觀點曾以淪文的形式發表過。如“水分儀的鑑定”、“芽麥對粘度值的影響”、“過氧化苯甲酰測定要注意的問題’，等分別在《儀器分析》、《糧油食品科技》等雜志上發表。
本書重點不在于研究一些高深理論，但對從事糧食檢驗工作的同行會有實質性、可操作性的幫助，也算是拋磚引玉，若能對促進事業發展有所幫助，就心滿意足了。
目次
第一章 糧食樣品的采集、縮分和保存
第一節 引言
第二節 樣品的采集
第三節 原始樣品的混合和縮分
第四節 樣品保存
第二章 糧食檢驗基礎知識
第一節 常用儀器設備及使用
第二節 常用玻璃儀器及使用
第三節 糧食檢驗中常用標準滴定溶液的配制
第四節 常用玻璃器皿的洗滌及洗液的配制
第五節 實驗數據的記錄及處理
第三章 稻谷檢驗
第一節 概述
第二節 稻谷出糙率測定
第三節 雜質測定
第四節 稻谷整精米率測定
第五節 糧食水分測定
第六節 大米加工精度檢驗
第七節 堊白度測定
第八節 稻米的膠稠度測定
第九節 稻米的直鏈淀粉測定
第四章 小麥檢驗
第一節 概述
第二節 小麥容重測定
第三節 小麥不完善粒測定
第四節 小麥角質粒及硬度指數測定
第五節 小麥面筋及面筋指數測定
第六節 粘度測定
第七節 小麥粉中的含砂量測定
第五章 玉米檢驗
第一節 概述
第二節 玉米容重測定
第三節 玉米不完善粒測定
第六章 糧食儲存指標檢驗
第一節 概述
第二節 稻谷(及玉米)脂肪酸值測定
第三節 面筋持水率測定
第四節 蒸煮品質評定試驗．
第七章 糧食衛生指標的檢驗
第一節 小麥粉中過氧化苯甲酰測定
第二節 糧食中磷化氫殘留量測定
第三節 糧食製品中亞硫酸鹽的測定
參考文獻
第一節 引言
第二節 樣品的采集
第三節 原始樣品的混合和縮分
第四節 樣品保存
第二章 糧食檢驗基礎知識
第一節 常用儀器設備及使用
第二節 常用玻璃儀器及使用
第三節 糧食檢驗中常用標準滴定溶液的配制
第四節 常用玻璃器皿的洗滌及洗液的配制
第五節 實驗數據的記錄及處理
第三章 稻谷檢驗
第一節 概述
第二節 稻谷出糙率測定
第三節 雜質測定
第四節 稻谷整精米率測定
第五節 糧食水分測定
第六節 大米加工精度檢驗
第七節 堊白度測定
第八節 稻米的膠稠度測定
第九節 稻米的直鏈淀粉測定
第四章 小麥檢驗
第一節 概述
第二節 小麥容重測定
第三節 小麥不完善粒測定
第四節 小麥角質粒及硬度指數測定
第五節 小麥面筋及面筋指數測定
第六節 粘度測定
第七節 小麥粉中的含砂量測定
第五章 玉米檢驗
第一節 概述
第二節 玉米容重測定
第三節 玉米不完善粒測定
第六章 糧食儲存指標檢驗
第一節 概述
第二節 稻谷(及玉米)脂肪酸值測定
第三節 面筋持水率測定
第四節 蒸煮品質評定試驗．
第七章 糧食衛生指標的檢驗
第一節 小麥粉中過氧化苯甲酰測定
第二節 糧食中磷化氫殘留量測定
第三節 糧食製品中亞硫酸鹽的測定
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