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作者簡介
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川菜，作為我國傳統八大菜系之一，自古以來就備受人們喜愛，素有“一菜一格，百菜百”的美譽。
本書以單品種食材原料為線索，向您推薦了具有代表性的家常川菜500余款，教您用一種食材做出味道多變、萊式多樣的地道川萊。本書將所選菜肴分為”蔬菜·豆製品”、“畜肉”、“禽蛋”、“水產品”四大類，試將傳統工藝與現代科技相結合，選料廣泛、家常易做、老菜更新、南北皆宜、營養健康。只要您掌握了烹飪的基本技巧，就可以隨意變化，其樂無窮。
本書以單品種食材原料為線索，向您推薦了具有代表性的家常川菜500余款，教您用一種食材做出味道多變、萊式多樣的地道川萊。本書將所選菜肴分為”蔬菜·豆製品”、“畜肉”、“禽蛋”、“水產品”四大類，試將傳統工藝與現代科技相結合，選料廣泛、家常易做、老菜更新、南北皆宜、營養健康。只要您掌握了烹飪的基本技巧，就可以隨意變化，其樂無窮。
作者簡介
張奔騰 中國烹飪大師、飯店與餐飲業國家一級評委、中國萊創新研究院研究員。曾參與和主編《新派遼萊》、《創新東北萊》、《北方家常菜譜》、《醬料五味坊》、《清真美味365》、《65道熏鹵醬菜》、《中式烹調師》、《遼東紅樓宴》等著作90余部，并在《中國烹飪》、《中國食品》、《餐飲世界》、《東方美食》、《飲食科學》等雜志和報刊上發表論文及創新菜品百余篇。2001年赴臺北中華美食展，獲“廚藝超群”金鼎獎杯；2002年11月被國際飯店與餐館協會和中國飯店協會授予“國際烹飪藝術大師”、“國際美食評委”榮譽稱號；2003年成為國際認證行政總廚；2004年獲“中國百名行業創新傑出人物金像獎”，被評為“中國飯店優秀職業經理人”；2005年7月被中國領導科學研究院授予“博士學位”；2006年3月被選為中國餐飲業專家。現任沈陽假日大廈有限公司副總經理兼城市酒樓總經理。
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前言
PART l 蔬菜豆製品
大白菜
剁椒大白菜、香辣白菜條
果味辣白菜、火腿白菜湯
開水白菜
菠菜
蒜蓉菠菜、菠菜豬肝湯
姜汁菠菜
番茄
皮蛋番茄湯、番茄炒蛋
菜花
肉片燒菜花、糖醋菜花
蠶豆
香椿拌蠶豆、怪味蠶豆
香蔥拌蠶豆
冬瓜
糖醋冬瓜、排骨冬瓜湯
三鮮冬瓜湯
回鍋冬瓜、素貝燒冬瓜
冬筍
干煸冬筍、蝦籽冬筍
花生
鹽爆花生、五香花生
翻砂花生、琥珀花生
黃花菜
黃花素魚翅、肉炒黃花菜
黃瓜
黃瓜炒蛋、蒜拌黃瓜
金針蘑拌黃瓜
蘿卜
牛肉蘿卜湯、蘿卜球牛尾湯
芥藍
夏果炒芥藍、熗炒芥藍
冰鎮芥藍
空心菜
麻醬空心菜、肉絲炒空心菜
苦瓜
臘肉炒苦瓜、雞蛋炒苦瓜
海米熗苦瓜
綠豆芽
綠豆芽拌粉絲、冬菜豆芽湯
綠豆芽炒土芹
蓮白
蝦干雙色蓮白、窩頭熗蓮白
熗蓮白
蘆筍
辣炒蘆筍、臘肉鮮蘆筍
百合蘆筍蝦球
南瓜
什錦釀南瓜、豆瓣南瓜
魚香南瓜片
茄子
魚香茄條、蒜泥茄子、果香茄條
青筍
肉炒青筍、麻辣青筍、刨花青筍
青椒
虎皮青椒、青椒皮蛋、臘肉青椒
山藥
香菇燴山藥、蛋黃炯山藥
娃娃菜
蟹子魚翅娃娃菜
雞油娃娃菜、綠茶娃娃菜
四季豆
蒜苗
雪豆
玉米
茼蒿
土豆
玉米筍
西芹
豌豆
豆腐
豆花
豆干
PART 2 畜肉
PART 3 禽蛋
PART 4 水產品
前言
PART l 蔬菜豆製品
大白菜
剁椒大白菜、香辣白菜條
果味辣白菜、火腿白菜湯
開水白菜
菠菜
蒜蓉菠菜、菠菜豬肝湯
姜汁菠菜
番茄
皮蛋番茄湯、番茄炒蛋
菜花
肉片燒菜花、糖醋菜花
蠶豆
香椿拌蠶豆、怪味蠶豆
香蔥拌蠶豆
冬瓜
糖醋冬瓜、排骨冬瓜湯
三鮮冬瓜湯
回鍋冬瓜、素貝燒冬瓜
冬筍
干煸冬筍、蝦籽冬筍
花生
鹽爆花生、五香花生
翻砂花生、琥珀花生
黃花菜
黃花素魚翅、肉炒黃花菜
黃瓜
黃瓜炒蛋、蒜拌黃瓜
金針蘑拌黃瓜
蘿卜
牛肉蘿卜湯、蘿卜球牛尾湯
芥藍
夏果炒芥藍、熗炒芥藍
冰鎮芥藍
空心菜
麻醬空心菜、肉絲炒空心菜
苦瓜
臘肉炒苦瓜、雞蛋炒苦瓜
海米熗苦瓜
綠豆芽
綠豆芽拌粉絲、冬菜豆芽湯
綠豆芽炒土芹
蓮白
蝦干雙色蓮白、窩頭熗蓮白
熗蓮白
蘆筍
辣炒蘆筍、臘肉鮮蘆筍
百合蘆筍蝦球
南瓜
什錦釀南瓜、豆瓣南瓜
魚香南瓜片
茄子
魚香茄條、蒜泥茄子、果香茄條
青筍
肉炒青筍、麻辣青筍、刨花青筍
青椒
虎皮青椒、青椒皮蛋、臘肉青椒
山藥
香菇燴山藥、蛋黃炯山藥
娃娃菜
蟹子魚翅娃娃菜
雞油娃娃菜、綠茶娃娃菜
四季豆
蒜苗
雪豆
玉米
茼蒿
土豆
玉米筍
西芹
豌豆
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豆花
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