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商品簡介
目次
商品簡介
根據《中華人民共和國食品衛生法》、《中華人民共和國傳染病防治法》及《學校衛生工作條例》等法律法規和《國務院辦公廳轉發教育部、衛生部關於學校衛生防疫與食品衛生安全工作意見的通知》及教育部辦公廳的《學校食堂從業人員上崗衛生知識培訓基本要求》等文件精神，我們組織我區有關學生營養、食品衛生、公共衛生管理等方面的專家、學者編寫了這本《學生營養與飲食衛生管理學——學校食堂管理與從業人員上崗衛生知識培訓教材》。該書對有關營養學的基礎知識、學生的營養需求及存在的問題、我區學校常見的食源性疾病的預防及控制措施、學校食品衛生知識及與食堂衛生管理相關的法律法規做了深入淺出和較為詳細的闡述。該書不僅作為我區學校食堂管理與從業人員上崗衛生知識培訓教材，也可作為學生營養與飲食衛生知識的普及讀物和有關專業的教學參考書。
目次
第一篇 營養學基礎知識
第一章 營養素與能量
第一節 碳水化合物
第二節 脂類
第三節 蛋白質
第四節 能量’
第五節 維生素
第六節 無機鹽
第七節 膳食纖維和水
第二章 食物與營養
第一節 食物營養價值的評定及意義
第二節 谷類營養
第三節 豆類營養
第四節 蔬菜和水果類營養
第五節 肉類和水產類營養
第六節 奶類營養
第七節 蛋類營養
第三章 兒童和青少年的營養需要
第一節 學前期兒童的營養需要
第二節 學齡期兒童的營養需要
第三節 青春期的營養需要
第四章 學生常見營養不良性疾病的預防與控制
第一節 蛋白質一熱能營養不良
第二節 缺鐵性貧血
第三節 鋅缺乏病
第四節 碘營養不良性疾病
第五節 維生素A缺乏病
第六節 維生素B1缺乏病
第七節 維生素B2缺乏病
第八節 維生素D缺乏病
第九節 肥胖病
第五章 學生營養指導
第一節 合理營養與平衡膳食
第二節 膳食指南與平衡膳食寶塔
第三節 營養調查與評價
第四節 膳食制度與三餐的合理調配
第五節 食譜編制與膳食指導
第二篇 飲食衛生與管理學基礎知識
第六章 各類食品的衛生與管理
第一節 植物性食品
第二節 動物性食品
第三節 加工食品
第七章 食品污染與腐敗變質
第一節 概述
第二節 生物性污染與腐敗變質
第三節 化學性污染
第四節 放射性污染
第八章 食物中毒的預防與控制
第九章 常見食源性腸道傳染病的預防與控制
第十章 學校食堂飲食衛生與管理
第十一章 有關的衛生法律
附錄
第一章 營養素與能量
第一節 碳水化合物
第二節 脂類
第三節 蛋白質
第四節 能量’
第五節 維生素
第六節 無機鹽
第七節 膳食纖維和水
第二章 食物與營養
第一節 食物營養價值的評定及意義
第二節 谷類營養
第三節 豆類營養
第四節 蔬菜和水果類營養
第五節 肉類和水產類營養
第六節 奶類營養
第七節 蛋類營養
第三章 兒童和青少年的營養需要
第一節 學前期兒童的營養需要
第二節 學齡期兒童的營養需要
第三節 青春期的營養需要
第四章 學生常見營養不良性疾病的預防與控制
第一節 蛋白質一熱能營養不良
第二節 缺鐵性貧血
第三節 鋅缺乏病
第四節 碘營養不良性疾病
第五節 維生素A缺乏病
第六節 維生素B1缺乏病
第七節 維生素B2缺乏病
第八節 維生素D缺乏病
第九節 肥胖病
第五章 學生營養指導
第一節 合理營養與平衡膳食
第二節 膳食指南與平衡膳食寶塔
第三節 營養調查與評價
第四節 膳食制度與三餐的合理調配
第五節 食譜編制與膳食指導
第二篇 飲食衛生與管理學基礎知識
第六章 各類食品的衛生與管理
第一節 植物性食品
第二節 動物性食品
第三節 加工食品
第七章 食品污染與腐敗變質
第一節 概述
第二節 生物性污染與腐敗變質
第三節 化學性污染
第四節 放射性污染
第八章 食物中毒的預防與控制
第九章 常見食源性腸道傳染病的預防與控制
第十章 學校食堂飲食衛生與管理
第十一章 有關的衛生法律
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