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商品簡介
目次
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本書是全國高等院校食品相關專業制冷技術與制冷設施建造方面的專用教材。本書所涉及的內容分兩大部分：上篇為“制冷技術及原理”，包括第一、第二、第三、第四、第五章，重點介紹制冷原理，制冷設備、系統及其布置與安裝，制冷系統的操作與管理等；下篇為“食品冷凍冷藏設施設計”，包括第六、第七、第八、第九、第十、第十一章，主要論述冷庫的設計和建造，冷庫的管理，冷藏鏈主要裝置，食品冷加工主要裝置，以及制冷系統和設施的節能降耗。
目次
緒論
上篇 制冷技術及原理
第一章 制冷原理
第一節 熱力學基礎知識
第二節 制冷原理以及蒸氣壓縮制冷系統的壓焓圖
第三節 蒸氣壓縮制冷循環的熱力學原理
第四節 壓縮式制冷循環的熱力計算
第二章 制冷設備與系統
第一節 制冷壓縮機
第二節 冷凝器
第三節 蒸發器及送風道
第四節 節流閥
第五節 制冷輔助設備
第六節 控制器件與控制方式
第七節 制冷系統的供液方式
第八節 制冷系統的融霜方式
第三章 制冷劑、載冷劑和潤滑油
第一節 制冷劑
第二節 載冷劑
第三節 潤滑油
第四章 制冷設備的布置、安裝及管道計算
第一節 制冷機房和設備的布置原則
第二節 制冷系統管道的計算和布置
第三節 設備和管道的隔熱
第四節 系統吹污及氣密性試驗
第五節 壓縮機試運行
第五章 制冷系統的操作管理
第一節 制冷裝置運行參數的分析
第二節 活塞式制冷壓縮機的操作與調整
下篇 食品冷凍冷藏設施設計
第六章 冷庫的規劃設計
第一節 冷藏庫的組成、分類及容量設計
第二節 冷庫的建築特點和選址要求
第三節 冷藏庫的布置
第四節 冷庫建築的主要結構
第五節 冷庫建築結構的損壞及預防和補救措施
第六節 冷庫建築的特殊形式
第七節 冷庫圍護結構的隔熱
第八節 冷庫圍護結構的隔汽防潮
第七章 冷庫耗冷量計算
第一節 圍護結構耗冷量Q1的計算
第二節 貨物的冷卻耗冷量Q2的計算
第三節 冷庫開門和通風換氣的耗冷量Q3的計算
第四節 電機運行耗冷量Q4的計算
第五節 運行管理耗冷量Q5的計算
第六節 冷庫總耗冷量的確定
第八章 冷庫的管理
第一節 冷庫的衛生管理
第二節 冷庫的房庫管理
第三節 冷庫管理的現代化
第九章 冷藏鏈的主要裝置
第一節 冷藏鏈的分類和組成
第二節 主要的冷藏運輸設備
第三節 國內外冷藏鏈的現狀及發展趨勢
第十章 其他食品制冷裝置
第一節 食品速凍設備
第二節 真空冷凍干燥技術與設備
第十一章 制冷裝置的主要節能技術
第一節 庫體的建造及合理使用
第二節 制冷系統的運行調節
附錄
主要參考文獻
上篇 制冷技術及原理
第一章 制冷原理
第一節 熱力學基礎知識
第二節 制冷原理以及蒸氣壓縮制冷系統的壓焓圖
第三節 蒸氣壓縮制冷循環的熱力學原理
第四節 壓縮式制冷循環的熱力計算
第二章 制冷設備與系統
第一節 制冷壓縮機
第二節 冷凝器
第三節 蒸發器及送風道
第四節 節流閥
第五節 制冷輔助設備
第六節 控制器件與控制方式
第七節 制冷系統的供液方式
第八節 制冷系統的融霜方式
第三章 制冷劑、載冷劑和潤滑油
第一節 制冷劑
第二節 載冷劑
第三節 潤滑油
第四章 制冷設備的布置、安裝及管道計算
第一節 制冷機房和設備的布置原則
第二節 制冷系統管道的計算和布置
第三節 設備和管道的隔熱
第四節 系統吹污及氣密性試驗
第五節 壓縮機試運行
第五章 制冷系統的操作管理
第一節 制冷裝置運行參數的分析
第二節 活塞式制冷壓縮機的操作與調整
下篇 食品冷凍冷藏設施設計
第六章 冷庫的規劃設計
第一節 冷藏庫的組成、分類及容量設計
第二節 冷庫的建築特點和選址要求
第三節 冷藏庫的布置
第四節 冷庫建築的主要結構
第五節 冷庫建築結構的損壞及預防和補救措施
第六節 冷庫建築的特殊形式
第七節 冷庫圍護結構的隔熱
第八節 冷庫圍護結構的隔汽防潮
第七章 冷庫耗冷量計算
第一節 圍護結構耗冷量Q1的計算
第二節 貨物的冷卻耗冷量Q2的計算
第三節 冷庫開門和通風換氣的耗冷量Q3的計算
第四節 電機運行耗冷量Q4的計算
第五節 運行管理耗冷量Q5的計算
第六節 冷庫總耗冷量的確定
第八章 冷庫的管理
第一節 冷庫的衛生管理
第二節 冷庫的房庫管理
第三節 冷庫管理的現代化
第九章 冷藏鏈的主要裝置
第一節 冷藏鏈的分類和組成
第二節 主要的冷藏運輸設備
第三節 國內外冷藏鏈的現狀及發展趨勢
第十章 其他食品制冷裝置
第一節 食品速凍設備
第二節 真空冷凍干燥技術與設備
第十一章 制冷裝置的主要節能技術
第一節 庫體的建造及合理使用
第二節 制冷系統的運行調節
附錄
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