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商品簡介
目次
商品簡介
為了適應高職教育蓬勃發展的需要，突出高等職業教育的特色，為適應食品專業以就業為指導方針的新趨勢，新編高職高專《食品營養》教材，盡可能滿足食品各專業需要，成為實用性強的新型教材。
本教材在編寫中理論以“必須、夠用”為度，強調理論聯系實際，強化應用，盡可能反映食品營養與健康關係的新成果。本書特別強調與實踐相結合，培養學生的應用能力，尤其是各種營養素與人體健康的關係都得以充分體現，做到具體而實用；根據存在營養不良，尤其是現代人營養過剩現象突出的情況，本書加強了營養配餐的內容，為人們提供飲食方面的指導，要求學生掌握營養餐的設計及各類人群的營養，并了解營養與疾病的關係；現代人比較講求生活質量，本書在介紹特殊人群營養及膳食的基礎上，專門介紹了保健食品與營養強化食品，最后介紹了營養調查與營養監測。
本書共分為九章，內容包括緒論、能量與營養素、平衡營養與合理膳食、特殊人群的營養與膳食、餐飲營養基本知識、營養與健康、食品的營養強化、保健食品、社區營養等。
本書由廣東農工商職業技術學院楊君副教授主編，華南農業大學食品學院孫遠明教授及湖南科技職業學院劉用成教授主審。第一章由廣東農工商職業技術學院楊君副教授編寫；第二章由廣東農工商職業技術學院黃麗老師編寫；第三章由河南信陽農業高等專科學校嚴佩風副教授編寫；第四章由河南漯河職業技術學院黨瑋老師編寫；第五章由徐州工業職業技術學院劉海濤老師編寫；第六章由深圳職業技術學院任莉莉老師編寫；第七章、第八章、第九章由山東淄博職業技術學院楊桂云副教授編寫。全書由楊君副教授統稿及校正，黃麗老師參與了本書的修改工作。在本書的編寫過程中還得到了華南農業大學雷紅濤老師的大力支持和幫助，在此一并致謝。
本書適用于高職高專食品、生物類各專業，同時兼顧旅遊與酒店專業，也可作為其他人員工作及生活中的參考資料。
由于書中內容涉及面較廣，作者水平有限，不妥及錯誤之處在所難免，敬請讀者批評指正。
本教材在編寫中理論以“必須、夠用”為度，強調理論聯系實際，強化應用，盡可能反映食品營養與健康關係的新成果。本書特別強調與實踐相結合，培養學生的應用能力，尤其是各種營養素與人體健康的關係都得以充分體現，做到具體而實用；根據存在營養不良，尤其是現代人營養過剩現象突出的情況，本書加強了營養配餐的內容，為人們提供飲食方面的指導，要求學生掌握營養餐的設計及各類人群的營養，并了解營養與疾病的關係；現代人比較講求生活質量，本書在介紹特殊人群營養及膳食的基礎上，專門介紹了保健食品與營養強化食品，最后介紹了營養調查與營養監測。
本書共分為九章，內容包括緒論、能量與營養素、平衡營養與合理膳食、特殊人群的營養與膳食、餐飲營養基本知識、營養與健康、食品的營養強化、保健食品、社區營養等。
本書由廣東農工商職業技術學院楊君副教授主編，華南農業大學食品學院孫遠明教授及湖南科技職業學院劉用成教授主審。第一章由廣東農工商職業技術學院楊君副教授編寫；第二章由廣東農工商職業技術學院黃麗老師編寫；第三章由河南信陽農業高等專科學校嚴佩風副教授編寫；第四章由河南漯河職業技術學院黨瑋老師編寫；第五章由徐州工業職業技術學院劉海濤老師編寫；第六章由深圳職業技術學院任莉莉老師編寫；第七章、第八章、第九章由山東淄博職業技術學院楊桂云副教授編寫。全書由楊君副教授統稿及校正，黃麗老師參與了本書的修改工作。在本書的編寫過程中還得到了華南農業大學雷紅濤老師的大力支持和幫助，在此一并致謝。
本書適用于高職高專食品、生物類各專業，同時兼顧旅遊與酒店專業，也可作為其他人員工作及生活中的參考資料。
由于書中內容涉及面較廣，作者水平有限，不妥及錯誤之處在所難免，敬請讀者批評指正。
目次
第一章 緒論
第一節 食品營養的有關概念及與人類健康的關係
一、食品及營養的有關概念
二、合理營養與人類健康的關係
第二節 食品營養的發展及其研究任務
一、世界食品營養的概況
二、我國食品營養的發展狀況
三、食品營養的研究任務、內容和方法
第二章 能量與營養素
第一節 營養與能量平衡
一、能量的作用與意義
二、食物能值與生理能值
三、人體的能量需求
第二節 蛋白質與氨基酸
一、蛋白質的類型
二、蛋白質的生理功能
三、氨基酸
四、人體對蛋白質和氨基酸的需求
五、食物蛋白質營養價值的評價
六、蛋白質的供給及食物來源
七、蛋白質、氨基酸與人體健康
第三節 脂類
一、脂類類型及相關性質
二、脂類的生理功能
三、必需脂肪酸、磷脂和膽固醇
四、脂類營養價值的評價
五、脂肪的供給及食物來源
六、脂類與人體健康
第四節 碳水化合物
一、可消化利用的碳水化合物
二、膳食纖維
三、碳水化合物及膳食纖維與人體健康
第五節 維生素
一、脂溶性維生素
二、水溶性維生素
第六節 水
一、水的生理功能
二、水的需要量與來源
三、水與人體健康
第七節 礦物質
一、概述
二、重要的礦物質元素
第三章 平衡營養與合理膳食
第一節 平衡營養與合理膳食
一、平衡營養、合理膳食及其與人體健康的關係
二、我國居民膳食結構的現狀與調整
第二節 我國的膳食指南——中國居民膳食寶塔
一、膳食指南及其由來
二、我國的膳食指南
三、中國居民平衡膳食寶塔的構成和使用
第三節 營養食譜的制定
一、確定膳食營養供給量標準
二、制定營養食譜的計算方法
三、營養配餐的原則及應用
第四章 特殊人群的營養與膳食
第一節 特定人群的營養和膳食
一、嬰幼兒的合理營養與膳食
二、兒童和青少年的合理營養與膳食
三、老年人的合理營養與膳食
四、孕婦、乳母的合理營兼與膳食
……
第五章 餐飲營養基本知識
第六章 營養與健康
第七章 食品的營養強化
第八章 保健食品
第九章 社區營養
附錄
參考文獻
第一節 食品營養的有關概念及與人類健康的關係
一、食品及營養的有關概念
二、合理營養與人類健康的關係
第二節 食品營養的發展及其研究任務
一、世界食品營養的概況
二、我國食品營養的發展狀況
三、食品營養的研究任務、內容和方法
第二章 能量與營養素
第一節 營養與能量平衡
一、能量的作用與意義
二、食物能值與生理能值
三、人體的能量需求
第二節 蛋白質與氨基酸
一、蛋白質的類型
二、蛋白質的生理功能
三、氨基酸
四、人體對蛋白質和氨基酸的需求
五、食物蛋白質營養價值的評價
六、蛋白質的供給及食物來源
七、蛋白質、氨基酸與人體健康
第三節 脂類
一、脂類類型及相關性質
二、脂類的生理功能
三、必需脂肪酸、磷脂和膽固醇
四、脂類營養價值的評價
五、脂肪的供給及食物來源
六、脂類與人體健康
第四節 碳水化合物
一、可消化利用的碳水化合物
二、膳食纖維
三、碳水化合物及膳食纖維與人體健康
第五節 維生素
一、脂溶性維生素
二、水溶性維生素
第六節 水
一、水的生理功能
二、水的需要量與來源
三、水與人體健康
第七節 礦物質
一、概述
二、重要的礦物質元素
第三章 平衡營養與合理膳食
第一節 平衡營養與合理膳食
一、平衡營養、合理膳食及其與人體健康的關係
二、我國居民膳食結構的現狀與調整
第二節 我國的膳食指南——中國居民膳食寶塔
一、膳食指南及其由來
二、我國的膳食指南
三、中國居民平衡膳食寶塔的構成和使用
第三節 營養食譜的制定
一、確定膳食營養供給量標準
二、制定營養食譜的計算方法
三、營養配餐的原則及應用
第四章 特殊人群的營養與膳食
第一節 特定人群的營養和膳食
一、嬰幼兒的合理營養與膳食
二、兒童和青少年的合理營養與膳食
三、老年人的合理營養與膳食
四、孕婦、乳母的合理營兼與膳食
……
第五章 餐飲營養基本知識
第六章 營養與健康
第七章 食品的營養強化
第八章 保健食品
第九章 社區營養
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