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商品簡介
目次
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本書系統介紹了飯店管理概論的相關內容，在內容設計上更加突出了實用性，盡量避免與飯店相關的后續課程的重復，刪除了一般教科書中關於飯店主要部門的分章節論述。本書注重飯店管理的理論知識和實際操作相結合，以增強該課程的生動性和實用性。本書列舉了大量的閱讀材料和案例，增加了飯店管理中新觀念、新思想、新變化的介紹，具有較強的實用性和前瞻性。
全書分為11章，內容包括：旅遊飯店概述、飯店管理的基本理論和基本方法、飯店計劃與戰略管理、飯店組織管理、飯店安全管理、飯店產品的管理與創新、飯店服務質量管理、飯店的市場競爭、飯店的品牌化建設、飯店集團和現代飯店綜合質量管理體系的建立。
本書適合作為本科、高職學生的教材使用（對要求掌握的知識，書中有詳細標注），又可作為自學考試及飯店管理人員的培訓教材，也可作為其他有關業務人員、科研人員、相關企業經營管理人員和相關學者的參考用書。
全書分為11章，內容包括：旅遊飯店概述、飯店管理的基本理論和基本方法、飯店計劃與戰略管理、飯店組織管理、飯店安全管理、飯店產品的管理與創新、飯店服務質量管理、飯店的市場競爭、飯店的品牌化建設、飯店集團和現代飯店綜合質量管理體系的建立。
本書適合作為本科、高職學生的教材使用（對要求掌握的知識，書中有詳細標注），又可作為自學考試及飯店管理人員的培訓教材，也可作為其他有關業務人員、科研人員、相關企業經營管理人員和相關學者的參考用書。
目次
第一章 旅遊飯店概述
第一節 飯店的含義和功能
第二節 飯店的類型與等級
第三節 飯店業發展的歷史進程
第四節 中國旅遊飯店的發展趨勢
第二章 飯店管理的基本理論和方法
第一節 飯店管理概述
第二節 飯店管理的理論基礎
第三節 飯店管理的基本職能
第四節 飯店管理的基本方法
第三章 飯店計劃與戰略管理
第一節 飯店計劃與計劃類型
第二節 飯店目標與計劃指標體系
第三節 飯店計劃的編制與實施
第四節 飯店戰略管理
第四章 飯店組織管理
第一節 飯店的組織原則
第二節 飯店組織結構的類型與變革
第三節 飯店聯合體的組織與運作
第四節 飯店組織制度
第五章 飯店安全管理
第一節 飯店安全管理的含義
第二節 飯店安全管理的內容
第三節 飯店火災與緊急意外事故的處理
第六章 飯店產品的管理與創新
第一節 飯店產品概述
第二節 飯店產品的經營策略
第三節 飯店產品的創新
第七章 飯店服務質量管理
第一節 飯店服務質量概述
第二節 飯店服務質量管理的方法
第八章 飯店的市場競爭
第一節 飯店市場競爭的基本原理
第二節 飯店市場競爭的基本戰略
第三節 飯店市場競爭的基本策略
第九章 飯店的品牌化建設
第一節 飯店品牌的基本含義
第二節 飯店品牌結構
第三節 飯店品牌延伸
第四節 中國飯店的品牌化經營策略
第十章 飯店集團
第一節 飯店集團與飯店聯號
第二節 飯店集團的特點
第三節 飯店集團的組織形式
第四節 中國旅遊飯店的集團化經營
第十一章 現代飯店綜合質量管理體系的建立
第一節 飯店常用的質量管理體系
第二節 現代飯店綜合質量管理體系的構成
第三節 現代飯店綜合質量管理體系的建立
思考與練習
主要參考文獻
後記
第一節 飯店的含義和功能
第二節 飯店的類型與等級
第三節 飯店業發展的歷史進程
第四節 中國旅遊飯店的發展趨勢
第二章 飯店管理的基本理論和方法
第一節 飯店管理概述
第二節 飯店管理的理論基礎
第三節 飯店管理的基本職能
第四節 飯店管理的基本方法
第三章 飯店計劃與戰略管理
第一節 飯店計劃與計劃類型
第二節 飯店目標與計劃指標體系
第三節 飯店計劃的編制與實施
第四節 飯店戰略管理
第四章 飯店組織管理
第一節 飯店的組織原則
第二節 飯店組織結構的類型與變革
第三節 飯店聯合體的組織與運作
第四節 飯店組織制度
第五章 飯店安全管理
第一節 飯店安全管理的含義
第二節 飯店安全管理的內容
第三節 飯店火災與緊急意外事故的處理
第六章 飯店產品的管理與創新
第一節 飯店產品概述
第二節 飯店產品的經營策略
第三節 飯店產品的創新
第七章 飯店服務質量管理
第一節 飯店服務質量概述
第二節 飯店服務質量管理的方法
第八章 飯店的市場競爭
第一節 飯店市場競爭的基本原理
第二節 飯店市場競爭的基本戰略
第三節 飯店市場競爭的基本策略
第九章 飯店的品牌化建設
第一節 飯店品牌的基本含義
第二節 飯店品牌結構
第三節 飯店品牌延伸
第四節 中國飯店的品牌化經營策略
第十章 飯店集團
第一節 飯店集團與飯店聯號
第二節 飯店集團的特點
第三節 飯店集團的組織形式
第四節 中國旅遊飯店的集團化經營
第十一章 現代飯店綜合質量管理體系的建立
第一節 飯店常用的質量管理體系
第二節 現代飯店綜合質量管理體系的構成
第三節 現代飯店綜合質量管理體系的建立
思考與練習
主要參考文獻
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