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嗜酸乳桿菌及其應用研究(簡體書)
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嗜酸乳桿菌及其應用研究(簡體書)

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商品簡介
目次

商品簡介

本書以具有益生特性的嗜酸乳桿菌為研究對象,介紹了嗜酸乳桿菌分類、嗜酸乳桿菌健康促進特性、菌種保藏、嗜酸乳桿菌有氧馴化、嗜酸乳桿菌在乳中的生長特性以及產生的功能成分分析的相關知識;在模擬人體胃腸環境條件下對嗜酸乳桿菌的抗逆特性、對有害微生物的拮抗能力及對抗生素的耐藥性進行了分析與測定;同時,介紹了嗜酸乳桿菌生物活性乳、嗜酸乳桿菌發酵乳、嗜酸乳桿菌制劑以及嗜酸乳桿菌微膠囊生產技術;最后,對嗜酸乳桿菌應用及未來研究與開發進行了展望。
本書可作為高等院校食品類、生物類專業教師、本科生、碩士研究生以及企業研發人員專業參考用書。

目次

前言
第1章 嗜酸乳桿菌研究現狀與進展
 1.1 嗜酸乳桿菌分類研究進展
1.1.1 乳酸菌的分類
1.1.2 嗜酸乳桿菌的分類
 1.2 嗜酸乳桿菌分類鑑定和技術
1.2.1 腸道菌群分類鑑定技術的進展
1.2.2 用于腸道菌群的分類鑑定特徵
1.2.3 16S rRNA寡核苷酸序列分析法
1.2.4 細菌的核酸探針鑑定技術
1.2.5 其他的分子鑑定技術
 1.3 嗜酸乳桿菌在自然界的分布
1.3.1 嗜酸乳桿菌在宿主胃中的分布
1.3.2 嗜酸乳桿菌在宿主大腸中的分布
1.3.3 嗜酸乳桿菌在人體陰道中的分布
 1.4 乳酸菌的健康促進特性
1.4.1 緩解乳糖不忍耐癥
1.4.2 抑制腸道腹瀉和病原菌
1.4.3 降低膽同醇水平
1.4.4 抗癌效應
1.4.5 增強機體免疫力
1.4.6 緩解便秘
1.4.7 抑制婦女陰道炎癥
1.4.8 治療慢性尿道感染
1.4.9 其他作用
 1.5 嗜酸乳桿菌對乳品的發酵作用
1.5.1 嗜酸乳桿菌對糖的代謝
1.5.2 嗜酸乳桿菌對蛋白質的代謝
1.5.3 風味物質的產生
 1.6 嗜酸乳桿菌在乳品中的應用
1.6.1 應用于乳品中的乳酸菌
1.6.2 乳酸菌發酵乳製品
1.6.3 嗜酸乳桿菌在乳品中應用現狀
 1.7 乳酸菌的保藏
1.7.1 定期移植保藏法
1.7.2 冷凍干燥法
1.7.3 液氮超低溫保藏法
第2章 嗜酸乳桿菌形態學及生化特徵
 2.1 嗜酸乳桿菌的分離與培養
2.1.1 必需的營養要求
2.1.2 對氧的需求
2.1.3 生長溫度和pH
2.1.4 培養基的組分及非選擇性和選擇性培養基
2.1.5 厭氧分離培養技術
 2.2 嗜酸乳桿菌的有氧馴化及其形態學特徵
2.2.1 嗜酸乳桿菌的有氧馴化
2.2.2 嗜酸乳桿菌形態學觀察
 2.3 嗜酸乳桿菌的生化特性
2.3.1 嗜酸乳桿菌在MRS培養基中的生長曲線
2.3.2 嗜酸乳桿菌在MRS培養基中的pH變化曲線
2.3.3 嗜酸乳桿菌對碳水化合物的發酵特性
第3章 嗜酸乳桿菌代謝產生功能成分的分析與鑑定
 3.1 嗜酸乳桿菌在乳中的生長特性
3.1.1 嗜酸乳桿菌在乳中的生長
3.1.2 嗜酸乳桿菌在乳中的產酸能力
 3.2 嗜酸乳桿菌發酵乳糖產酸特性分析
 3.3 嗜酸乳桿菌產香及分解蛋白質能力的測定
3.3.1 嗜酸乳桿菌產生雙乙酰的能力
3.3.2 嗜酸乳桿菌在乳中產生乙醛能力的測定
3.3.3 蛋白質分解能力
 3.4 嗜酸乳桿菌產生β-半乳糖苷酶活力
3.4.1 β一半乳糖苷酶活力測定方法
3.4.2 嗜酸乳桿菌產生β-半乳糖苷酶的能力
3.4.3 超聲波細胞破碎法檢測嗜酸乳桿菌產生β-半乳糖苷酶的活萬
 3.5 嗜酸乳桿菌在乳中產生細菌素的初步分析
3.5.1 細菌素的分類
3.5.2 細菌素抑菌作用機理
3.5.3 嗜酸乳桿菌細菌素電泳分析
3.5.4 抑菌試驗
3.5.5 細菌素的應用
 3.6 嗜酸乳桿菌代謝膽固醇的能力
第4章 嗜酸乳桿菌在腸道中的定殖能力
 4.1 嗜酸乳桿菌在胃腸道中的存活能力
4.1.1 低pH條件下嗜酸乳桿菌的存活能力
4.1.2 不同pH及胃蛋白酶條件下嗜酸乳桿菌的存活能力
4.1.3 高膽汁鹽條件下嗜酸乳桿菌的存活能力
4.1.4 高膽汁鹽和胰蛋白酶條件下嗜酸乳桿菌的存活能力
 4.2 嗜酸乳桿菌對抗生素的耐藥性
 4.3 嗜酸乳桿菌對腸道有害微生物的抑菌作用
第5章 嗜酸乳桿菌生物活性乳製品的生產
 5.1 乳的營養與生理活性
5.1.1 蛋白質及氨基酸組成
5.1.2 脂肪
5.1.3 糖類
5.1.4 礦物質與微量元素
5.1.5 維生素
5.1.6 乳中的生物活性物質
 5.2 乳酸菌發酵劑
5.2.1 發酵劑的概念和種類
5.2.2 發酵劑菌種的選擇
5.2.3 發酵劑的制備
5.2.4 發酵劑的保存方法
 5.3 嗜酸乳桿菌發酵乳的生產
5.3.1 普通酸乳的生產
5.3.2 嗜酸乳桿菌單一菌種發酵酸乳的生產
5.3.3 嗜酸乳桿菌混合發酵酸乳的生產
5.3.4 酸乳的包裝
 5.4 嗜酸乳桿菌發酵乳的保藏性
5.4.1 嗜酸乳桿菌活菌數在儲藏期間的變化
5.4.2 儲藏期間酸度的變化
5.4.3 儲藏期間風味物質的變化
 5.5 乳酸菌飲料的生產
5.5.1 工藝流程
5.5.2 工藝要求
5.5.3 質量控制
5.5.4 發酵型酸性含乳飲料標準
 5.6 嗜酸乳桿菌制劑的生產
5.6.1 嗜酸乳桿菌制劑
5.6.2 乳酸菌制劑
 5.7 嗜酸乳桿菌生物活性乳生產
5.7.1 工藝流程
5.7.2 技術要點
5.7.3 產品質量指標
5.7.4 生物活性乳保藏性
 5.8 發酵乳製品的HACCP體系
5.8.1 HACCP的概念
5.8.2 HACCP的組成
5.8.3 HACCP系統的建立
5.8.4 HACCP在發酵乳製品中的應用
第6章 嗜酸乳桿菌微膠囊制劑的生產
 6.1 概述
 6.2 嗜酸乳桿菌菌體細胞的微膠囊化
6.2.1 微膠囊化研究進展
6.2.2 微膠囊的概念
6.2.3 芯材
6.2.4 微膠囊技術的特點
6.2.5 噴霧干燥法
 6.3 嗜酸乳桿菌菌體微膠囊化的生產工藝
6.3.1 菌種的活化
6.3.2 菌體的收集
6.3.3 壁材的選擇
6.3.4 壁材與芯材的生物相容性
6.3.5 壁材之間比例的優化
6.3.6 保護劑對菌體存活的影響
6.3.7 噴霧干燥工藝參數的優化
 6.4 嗜酸乳桿菌微膠囊產品的指標
6.4.1 微膠囊樣品的粒子直徑
6.4.2 微膠囊的外部和內部結構圖
6.4.3 微膠囊質量的指標
6.4.4 安全性的測定
 6.5 嗜酸乳桿菌微生態制劑產品
6.5.1 膠囊劑
6.5.2 益生菌片劑
6.5.3 益生菌沖劑
6.5.4 嗜酸乳桿菌微膠囊劑的質量評價
第7章 嗜酸乳桿菌的展望
 7.1 益生菌應用的狀況
 7.2 嗜酸乳桿菌的應用狀況
7.2.1 在食品中的應用
7.2.2 在醫藥上的應用
7.2.3 在工業上的應用
 7.3 嗜酸乳桿菌的研究開發建議
7.3.1 菌種資源的開發與保護
7.3.2 菌株的差異性研究
7.3.3 相關因素研究
7.3.4 成品的形態研究
7.3.5 作用機理研究
 7.4 嗜酸乳桿菌未來研究方向
 7.5 存在的問題
7.5.1 嗜酸乳桿菌製品的有效性
7.5.2 細菌素
7.5.3 益生菌的安全性
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