川味河鮮料理事典

第一本河鮮料理大全，介紹145道料理，其中20道經典河鮮料理由朱建忠師傅的師父－川菜名廚舒國重製作、示範與解說。

本書主要介紹長江、岷江、金沙江等三江共四十餘種的特色河鮮及其文化歷史，由有「成都河鮮王」之稱的歐湖島河鮮酒樓行政總廚－朱建忠師傅製作各式料理並詳細解說，料理的風味以朱師傅擅長的川南小河幫菜系地方特色菜肴和成都本幫川菜為主流。

全書共介紹145道料理，分為經典河鮮料理、川味河鮮家常味、川味河鮮饗宴、川味河鮮極品。其中經典河鮮料理由朱建忠師傅的師父－川菜名廚舒國重製作、示範與解說。全書包含各種特色魚肴、涼菜。其中幾道菜品，如「乾燒水密子、漢安缽缽魚、鮮椒岩鯉、湖水青波」等菜肴都因朱師傅的精心改良而獲選為四川名菜，川菜大師張中尤及四川烹飪總編輯王旭東專文推薦。他的料理廚藝也深得臺灣川菜王－古錐師 郭主義師傅的推崇。

在文化介紹的部份包含以下內容：
中華料理漫談（華夏的美味歷史、中華料理的風味特色、中華料理的地方美味），華夏河鮮文化（文化探源、四川地區的河鮮文化），百菜百味的百變川菜（川菜的歷史、文化，善調麻辣，巧用川鹽的川南小河幫菜，小河幫料理的河鮮風情。），細說川南小河幫菜（井鹽傳奇，自貢菜與鹽商菜、鹽幫菜，川菜百味，味在自貢），四川的千江萬水與豐富水產（千江－河流的分佈，萬水－湖泊的分佈，水文特點與景觀，豐富的水產資源，水產漁業養殖，四川漁業方式與分佈）

成都河鮮采風（回憶成都河鮮美味史、天府之國－河鮮之都、品鮮嘗美就在成都），川南名城-宜賓、瀘州（歷史沿革、江河水資源與物產、地方文化風情、BOX：城市地理、環境檔案），川南名城-自貢（歷史沿革、江河水資源與物產、地方文化風情、BOX：城市地理、環境檔案），川南名城-樂山（歷史沿革、江河水資源與物產、地方文化風情、BOX：城市地理、環境檔案）。

另於本書附有名詞索引，河鮮圖鑒（含中、英文學名及地方常用名），食材圖鑒（含地方常用名），單位換算表。

朱建忠
師承中國烹飪大師，川菜儒廚舒國重先生之門下。朱建忠現為特二級烹調師、技師、中國烹飪名師；川菜烹飪大師；四川省烹飪協會會員，四川名廚廚居委員會委員，四川餐飲娛樂行業與飯店協會會員。
曾先後在《四川烹飪》、《東方美食》、《中國大廚》，《川菜》雜誌上發表數百篇文章及創新菜品，現兼任新東方烹飪學校成都分校川菜製作老師；現任成都市歐湖島河鮮酒樓行政總廚。在蓉城享有「河鮮王」的美稱。

現職：
現任成都市歐湖島河鮮酒樓行政總廚
新東方烹飪學校成都分校川菜製作兼任老師

經歷：
2004任成都歐湖島河鮮酒樓行政總廚至今。
2001～2004年任成都老漁翁河鮮酒樓行政總廚。
2000年任重慶南華大酒樓行政總廚。
1998～1999年底任山東青島金川王大酒店廚師長。
1997年任新疆公路賓館廚師長。
獲首屆川菜技術大賽全能技術金獎，麵點個人金獎。
第十二屆廚師節「白雞宴」，以中國名菜「白果燉雞」獲得金獎。
第三屆川菜烹飪大賽團體銀獎、麵點個人金獎。

值得閱讀和珍藏
四川省被譽為天府之國。在這片富饒的大地上山川秀麗、物產豐富、江河縱橫、大小湖泊像星星一般明亮燦爛。省內的江湖泊中盛產各種魚類水產品。
四川不僅是一個以美麗和具有悠久歷史文化而聞名於世的地方，而且，依托自身豐富的資源和地域文化孕育出著名川菜烹飪技藝和烹飪文化。在一代又一代川菜大師們的努力與創造下使川菜的內涵更加豐富，技藝的展現更臻於完美。
在川菜的烹飪技藝和烹飪文化中，河鮮菜品的烹飪技藝和河鮮文化占有重要的地位。近年來隨著社會的發展，使河鮮菜品的原料、調味品、烹飪方法、烹飪理念和設備更加豐富與提高。
「川味河鮮料理事典」是一本以河鮮原料為基礎烹製各種菜餚且較為全面的書籍。該書不僅有中華烹飪歷史、烹飪文化、物產分布的介紹，並且著重介紹了川菜發展史、風土人情、四川地區河鮮文化，河鮮的種類和產地，烹製河鮮的獨特方法等到都有詳細的介紹。還有大量的照片以使讀者更容易對四川河鮮文化與河鮮菜品有更多的了解與認識。
該書編輯的河鮮菜品包含許多四川各地的傳統河鮮菜餚如：「犀浦鰱魚」、「涼粉鯽魚」、「清蒸江團「、「砂鍋雅魚」、「豆瓣鮮魚」等，又有創新烹製的「豉椒蒸青波魚」、「菠蘿燴魚丁」、「燈影魚片」、「熗鍋河鯉」、「清湯魚豆花」等。使用的烹製的方法多種多樣如：煎、炸、燒、蒸、燴、溜、烤、炒、拌等。菜品的味型有四川獨特的「魚香味」、「家常味」、「麻辣味」、「鹹鮮味」、「荔枝味」、「椒麻味」等多種味型。
河鮮菜品的烹製工藝既有傳統的烹製方法又有結合現代的西式烹飪方法。菜品的盛器和裝飾都有其特色的風格。
該書共有140多道河鮮菜品，使用的河鮮材料40多種，其中不少的魚類原料如：「鴨嘴鱘」、「雅魚」、「江團」、「岩鯉」、「老虎魚」等都是少見的珍稀魚類品種。
閱讀本書後讀者們會了解到更多的河鮮的種類，河鮮的烹飪方法、味型和風格特點。提高我們對河鮮烹飪技藝與飲食文化的認識，豐富我們的工作與生活。
 「川味河鮮料理事典」是一本值得閱讀和珍藏的書籍。