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食用菌一產以木屑、棉籽殼、稻草、麥秸、玉米稈、玉米芯、甘蔗渣、麥（麥夫）、菜籽餅、牛馬糞等為原料，將農業生產的副產品及廢棄物轉化為味道鮮美、口感脆嫩、營養豐富并兼具食療價值的天然食品。
本書著重回答了平菇、杏鮑菇、白靈菇、姬菇、秀珍菇的無害化栽培及其相關的基礎知識和基本技能、菌種制備與質量檢測、病蟲防治以及保鮮與加工等方面的203個問題。本書以“介紹無害化栽培技術，減少產品污染，提高產品質量”為重點，力求開門見山地回答讀者急需了解和解決的生產實踐中遇到的疑難問題。希望本書能夠給基層的食用菌從業人員提供幫助。
本書著重回答了平菇、杏鮑菇、白靈菇、姬菇、秀珍菇的無害化栽培及其相關的基礎知識和基本技能、菌種制備與質量檢測、病蟲防治以及保鮮與加工等方面的203個問題。本書以“介紹無害化栽培技術，減少產品污染，提高產品質量”為重點，力求開門見山地回答讀者急需了解和解決的生產實踐中遇到的疑難問題。希望本書能夠給基層的食用菌從業人員提供幫助。
目次
前言
一、基礎知識與基本技能
1.什麼是菌絲？什麼是子實體？
2.什麼叫做發菌？什麼叫做出菇？
3.什麼叫原基？什麼叫菇蕾？
4.如何測量空氣相對濕度？
5.各種平菇對基質含水量和空氣相對濕度的要求有什麼區別？
6.常見人工栽培食用菌對光照的要求有何區別？
7.碳源在食用菌生長中有什麼作用？
8.氮源在食用菌生長中有什麼作用？
9.生長因子與食用菌生長的關係如何？
10.礦質營養在食用菌生長中起什麼作用？
11.怎樣調節培養基的pH？怎樣測定培養基的pH？
12.為什麼要消毒？為什麼要滅菌？消毒與滅菌有什麼區別？
13.食用菌生產中常采用哪些方式進行消毒或滅菌？
14.為什麼要用70％的酒精作表面消毒劑？
15.綠色食品產地環境的基本要求是什麼？
16.食用菌無公害栽培對栽培環境有什麼要求？
17.食用菌無公害栽培應該對哪些危險點進行控制？
18.怎樣使用甲醛進行消毒處理？
19.怎樣快速消除甲醛殘氣？
20.石灰粉能消毒或抑制雜菌嗎？怎樣正確使用石灰？
21.在培養料中添加適量石灰，對哪幾種食用菌有利無害？
22.怎樣正確使用高壓蒸汽滅菌鍋？
23.怎樣鑒別和選擇塑料袋？
24.常見的菌種容器有哪幾種？各有何特點？
25.怎樣計算和測試培養基的含水量？
26.人防工事適于栽培哪些菇類？
27.利用人防工事種菇，怎樣解決洞內濕度過高的問題？
28.利用人防工事種菇，怎樣解決照明問題？
29.利用人防工事種菇，怎樣解決通風問題？
30.如何實現可持續利用人防工事栽培食用菌？
二、菌種制備與質量檢測
31.什麼叫母種？什麼叫原種？什麼叫栽培種？
32.為什麼提倡在第一、第二批茹中挑選種茹？
33.采用組織分離法培育菌種要經過哪些步驟？
34.為什麼說菌種不宜多次轉管？
35.菌種污染率過高應該怎麼辦？
36.液體菌種在生產、貯藏、運輸與利用等方面各有何特點？
……
三、平菇
四、杏鮑菇
五、白靈菇
六、姬菇
七、秀珍菇
八、病蟲防治
九、保鮮與加工
附錄
主要參考文獻
一、基礎知識與基本技能
1.什麼是菌絲？什麼是子實體？
2.什麼叫做發菌？什麼叫做出菇？
3.什麼叫原基？什麼叫菇蕾？
4.如何測量空氣相對濕度？
5.各種平菇對基質含水量和空氣相對濕度的要求有什麼區別？
6.常見人工栽培食用菌對光照的要求有何區別？
7.碳源在食用菌生長中有什麼作用？
8.氮源在食用菌生長中有什麼作用？
9.生長因子與食用菌生長的關係如何？
10.礦質營養在食用菌生長中起什麼作用？
11.怎樣調節培養基的pH？怎樣測定培養基的pH？
12.為什麼要消毒？為什麼要滅菌？消毒與滅菌有什麼區別？
13.食用菌生產中常采用哪些方式進行消毒或滅菌？
14.為什麼要用70％的酒精作表面消毒劑？
15.綠色食品產地環境的基本要求是什麼？
16.食用菌無公害栽培對栽培環境有什麼要求？
17.食用菌無公害栽培應該對哪些危險點進行控制？
18.怎樣使用甲醛進行消毒處理？
19.怎樣快速消除甲醛殘氣？
20.石灰粉能消毒或抑制雜菌嗎？怎樣正確使用石灰？
21.在培養料中添加適量石灰，對哪幾種食用菌有利無害？
22.怎樣正確使用高壓蒸汽滅菌鍋？
23.怎樣鑒別和選擇塑料袋？
24.常見的菌種容器有哪幾種？各有何特點？
25.怎樣計算和測試培養基的含水量？
26.人防工事適于栽培哪些菇類？
27.利用人防工事種菇，怎樣解決洞內濕度過高的問題？
28.利用人防工事種菇，怎樣解決照明問題？
29.利用人防工事種菇，怎樣解決通風問題？
30.如何實現可持續利用人防工事栽培食用菌？
二、菌種制備與質量檢測
31.什麼叫母種？什麼叫原種？什麼叫栽培種？
32.為什麼提倡在第一、第二批茹中挑選種茹？
33.采用組織分離法培育菌種要經過哪些步驟？
34.為什麼說菌種不宜多次轉管？
35.菌種污染率過高應該怎麼辦？
36.液體菌種在生產、貯藏、運輸與利用等方面各有何特點？
……
三、平菇
四、杏鮑菇
五、白靈菇
六、姬菇
七、秀珍菇
八、病蟲防治
九、保鮮與加工
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