食品微生物檢驗（簡體書）

本書是《中等職業學校食品類專業“十一五”規劃教材》中的一個分冊。
本教材概要論述了食品微生物檢驗在食品加工中的意義與作用，介紹了食品微生物檢驗的基本原理、儀器設備及檢驗方法和技術。重點介紹了食品中的微生物及其檢驗、食品微生物檢驗的基本條件與設備、食品衛生微生物檢驗技術、食品中常見病原微生物檢驗、發酵食品中微生物的檢驗以及食品微生物檢驗實驗等內容。
本書適合作為中職食品類專業的教學用書，也可作為食品企業技術人員和技術工人的參考用書。

第一章　概述
　第一節　食品微生物檢驗簡介
一、發展史
二、作用和地位
三、食品微生物快速檢測和自動化
　第二節　食品中的微生物
一、食品微生物的分類
二、食品微生物的來源
三、食品微生物概要
　第三節　食品微生物檢驗的對象
一、菌落總數
二、大腸菌群
三、沙門菌
四、志賀菌
五、大腸埃希菌
六、金黃色葡萄球菌
七、肉毒梭菌和肉毒毒素
八、霉菌和酵母菌
　復習題
第二章　食品微生物檢驗的基本條件與設備
　第一節　微生物檢驗室
一、微生物檢驗室的基本條件
二、檢驗員手冊
　第二節　無菌室
一、無菌室的結構與要求
二、無菌室的熏蒸與消毒
三、無菌室無菌程度的檢測
　第三節　食品微生物檢驗的常用儀器設備
一、普通光學顯微鏡
二、培養箱
三、電熱恆溫干燥箱
四、高壓蒸汽滅菌器
五、超凈工作臺
六、水浴鍋
七、離心機
八、冰箱
九、BACTOMETER全自動微生物檢測儀
十、VIDAS和mini VIDAS自動酶聯免疫熒光檢測儀
　第四節　食品微生物檢驗常用玻璃器皿
一、玻璃器皿的種類
二、玻璃器皿的清潔與清洗
三、玻璃器皿的包扎
四、玻璃器皿的滅菌
　復習題
第三章　食品衛生微生物檢驗技術
　第一節　食品衛生微生物檢驗總則
一、樣品采集
二、送檢
三、樣品處理
四、檢驗與報告
　第二節　食品衛生微生物檢驗中常見檢樣的制備
一、肉及肉製品樣品的采集與處理
二、乳及乳製品檢樣的制備
三、蛋及蛋製品檢樣的制備
四、飲料、冷凍飲品檢樣的制備
五、調味品檢樣的制備
六、冷食菜、豆製品檢樣的制備
七、糖果、糕點檢樣的制備
八、酒類檢樣的制備
九、方便面檢樣的制備
十、罐藏食品檢樣的制備
　第三節　食品衛生細菌菌落總數的測定
一、菌落總數的標準平板培養計數法
二、其他方法
　第四節　食品衛生大腸菌群的測定
一、設備和材料
二、培養基和試劑
三、檢驗程序
四、操作步驟
五、注意事項
　復習題
第四章　食品中常見病原微生物檢驗
　第一節　沙門菌檢驗
一、生物學特性
二、常規檢驗方法
三、mini VIDAS快速檢驗方法
　第二節　志賀菌檢驗
一、生物學特性
二、檢驗所需器材
三、檢驗程序
四、操作方法
　第三節　金黃色葡萄球菌檢驗
一、生物學特性
二、常規檢驗法
三、3M Petrifilm快速檢測法
　第四節　肉毒梭菌檢驗
一、生物學特性
二、檢驗所需器材
三、檢驗程序
四、操作步驟
　復習題
第五章　發酵食品中微生物檢驗
　第一節　乳酸菌飲料中乳酸菌的檢驗
一、生物學特性
二、 檢驗所需器材
三、 檢驗程序
四、 操作方法
　第二節　食品中霉菌和酵母菌的計數
一、生物學特性
二、 檢驗所需器材
三、檢驗程序
四、 操作步驟
附：培養基的制備方法
　第三節　發酵酒微生物檢驗技術
一、 微生物分析用具
二、 微生物檢測、鑑定和酵母菌直接計數
　復習題
第六章　食品微生物檢驗實驗
　實驗一　常用玻璃器皿的清洗、包扎及干熱滅菌
　實驗二　培養基的制備與滅菌
　實驗三　飲料製品中菌落總數的測定
　實驗四　熟肉製品中大腸菌群的測定
　實驗五　鮮蛋液中志賀菌的檢驗
　實驗六　香腸中金黃色葡萄球菌的檢驗
　實驗七　醬油中霉菌數的測定
參考文獻