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烘焙工（簡體書）
- ISBN13：9787811172805
- 出版社：中國農業大學出版社
- 作者：農業部農民科技教育培訓中心; 中央農業廣播電視學校
- 裝訂／頁數：平裝／87頁
- 版次：1
- 出版日：2008/08/01
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商品簡介
目次
商品簡介
本書內容包括烘焙原材料基本知識、面包生產技術、糕點製作技術操作要點、中式糕點製作技術、西式糕點製作技術以及烘焙基本知識問答。
本書依據《烘焙工國家職業標準》進行編寫，技術先進、簡明實用。既可作為農村勞動力轉移職業技能培訓和烘焙行業在職人員的培訓教材，也可作為從事烘焙工藝技術人員、管理人員及職業學校等相關專業師生的學習參考用書。
本書依據《烘焙工國家職業標準》進行編寫，技術先進、簡明實用。既可作為農村勞動力轉移職業技能培訓和烘焙行業在職人員的培訓教材，也可作為從事烘焙工藝技術人員、管理人員及職業學校等相關專業師生的學習參考用書。
目次
一、原材料基本知識
（一）小麥粉
（二）酵母
（三）糖與糖漿
（四）油脂
（五）蛋與蛋製品
（六）乳製品
（七）疏松劑
（八）其他原料
二、面包生產技術
（一）面包生產工藝流程
（二）面包生產工藝操作要點
（三）各類面包的製作
三、糕點製作技術
（一）糕點製作原料的選擇
（二）面團與面糊調制
（三）餡料製作
（四）成型技術
（五）糕點熟制技術
（六）熬漿與掛漿
（七）裝飾
四、中式糕點製作技術
（一）酥皮類糕點
（二）酥類糕點
（三）單皮類糕點
五、西式糕點製作技術
（一）蛋糕類
（二）奶油清酥類
（三）奶油混酥類
（四）茶酥類
（五）哈斗
（六）派類
六、烘焙基本知識問答
參考文獻
（一）小麥粉
（二）酵母
（三）糖與糖漿
（四）油脂
（五）蛋與蛋製品
（六）乳製品
（七）疏松劑
（八）其他原料
二、面包生產技術
（一）面包生產工藝流程
（二）面包生產工藝操作要點
（三）各類面包的製作
三、糕點製作技術
（一）糕點製作原料的選擇
（二）面團與面糊調制
（三）餡料製作
（四）成型技術
（五）糕點熟制技術
（六）熬漿與掛漿
（七）裝飾
四、中式糕點製作技術
（一）酥皮類糕點
（二）酥類糕點
（三）單皮類糕點
五、西式糕點製作技術
（一）蛋糕類
（二）奶油清酥類
（三）奶油混酥類
（四）茶酥類
（五）哈斗
（六）派類
六、烘焙基本知識問答
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