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商品簡介
作者簡介
目次
商品簡介
《職業技能培訓系列叢書 中、西餐廳服務職業技能培訓》一書，以星級飯店中、西餐廳服務員必須掌握的基本知識為切入點，采用案例教學法編寫模式，重點介紹了中、西餐廳服務員應具備的綜合素質和業務技能。該書用圖表和案例結合的方法，詳細介紹了中西餐廳服務員應掌握的服務程序，以及中、西餐廳服務員的業務技能操作標準，并為讀者精心設計了一套實用性很強的模擬練習題，選編了一套中、西餐廳服務員參加國家職業資格認證考試的試卷。 該書以科學性、實用性和操作性為原則，著重語言通俗易懂和理論知識口語化，在案例評析、規范操作和模擬訓練等方面，具有一定的理論深度和操作特色，是一本實用性和可讀性很強的通俗教材。 該書可作為全國職業中專飯店服務與管理專業的學生和教師的輔助教材，也可作為勞動部門為城市再就業職工和農村青年到星級飯店就業進行崗前培訓使用的教材，還可作為星級飯店培訓部為在職員工提供在崗培訓的使用教材或星級飯店服務員工作之余的自學寶典。 為了方便教師教學，本書還配有電子教案，詳見編者心語頁。
作者簡介
牛志文，女，1953年生，北京第二外國語學院旅游心理學和飯店文化研究專家，北京師范大學心理學院發展心理學研究專家。 作者多年從事飯店服務與管理、飯店服務心理學、旅游景區管理和旅游心理學等理論研究，曾多次被星級賓館飯店聘為暗訪專家，積累了賓館飯店服務與管理的大量寫真案例，在國內外刊物上發表《中外飯店集團發展態勢對比研究》等論文50余篇，編寫《飯店戰略管理：理論前沿與中國的實踐》、《飯店服務員培訓教材》等著作5部。 2006年4月8日，作者參加了國際西餐協會在北京人民大會堂舉辦的國際西餐研討會，在飯店研究領域里有較高的知名度。
目次
第1章 中、西餐廳服務員應掌握的基本知識
中、西餐廳有哪些分類？
情景再現：音樂餐廳的魅力
中、西餐廳一般有哪些服務模式？
情景再現：她為何拒絕老華僑的小費
如何安排中、西餐廳宴會座次？
情景再現：在慶祝中國香港回歸十周年的日子里
中、西餐廳有哪些客用餐具？
情景再現：吉米小姐奇遇記
中、西餐廳有哪些布件？
情景再現：在客人要投訴的時候
第2章 中、西餐廳服務員應具備的綜合素質
中、西餐廳服務員應具備哪些基本素質？
情景再現：客人是一位中國臺商
中、西餐廳服務員應具備哪些職業能力？
情景再現：客人愛喝野酸棗汁
中、西餐廳服務員有哪些崗位責任？
情景再現：姚敏的幸福
第3章 中、西餐廳服務員應掌握的業務技能
如何托盤？
情景再現：中餐廳里有一名服務生
如何折口布花？
情景再現：甜甜的愉快假日
如何鋪臺布與擺臺？
情景再現：華僑老太太看表演
第4章 中餐廳服務標準
如何為客人提供中餐服務？
情景再現：中國香港客人品烤鴨
如何為客人提供特色菜肴服務？
情景再現：客人喜歡農家菜
如何為客人提供斟酒服務？
情景再現：李慧得到了客人的諒解
如何為客人提供茶藝服務？
情景再現：茶藝廳里有個姑娘叫呂平
如何為散客提供就餐服務？
情景再現：“微笑大使”小鄭的故事
如何為團隊客人提供用餐服務？
情景再現：有一位愛吃米飯的客人
如何為宴會客人提供用餐服務？
情景再現：男服務生的榜樣
第5章 西餐服務標準
如何進行西餐擺臺與鋪臺？
情景再現：西餐廳里有一對牛朗織女
如何為西餐宴會客人提供完美服務？
情景再現：在圣誕節的晚宴上
如何為西餐廳零點客人提供個性化服務？
情景再現：有一位陽光男孩叫小于
如何為西餐廳散客提供酒水服務？
情景再現：在情人節音樂酒會上
如何為咖啡廳客人提供規范服務？
情景再現：張太太為何不高興？
茶餐廳服務員如何為客人提供茶品服務？
情景再現：蘇杭客人的驚喜
西餐廳服務員應提醒客人注意哪些用餐禮節？
情景再現：客人是一群大學生
第6章 中、西餐廳服務員操作服務模擬表演
托盤行走模擬表演
餐巾折花模擬表演
中、西餐廳酒水服務模擬表演
中餐宴會撒網式鋪臺模擬表演
中餐菜肴服務模擬表演
西餐宴會擺臺模擬表演
附錄A 國家規定的餐廳服務員職業等級標準
一、職業概況
二、培訓要求
三、鑒定要求
四、基本要求
五、工作要求
附錄B 中、西餐廳服務員職業資格認證考試題精選
附錄C 中、西餐廳服務員必須掌握的55個常用英語單詞
附錄D 中、西餐廳服務員行為規范11款
附錄E 中、西餐廳中英文服務對話21組
中、西餐廳有哪些分類？
情景再現：音樂餐廳的魅力
中、西餐廳一般有哪些服務模式？
情景再現：她為何拒絕老華僑的小費
如何安排中、西餐廳宴會座次？
情景再現：在慶祝中國香港回歸十周年的日子里
中、西餐廳有哪些客用餐具？
情景再現：吉米小姐奇遇記
中、西餐廳有哪些布件？
情景再現：在客人要投訴的時候
第2章 中、西餐廳服務員應具備的綜合素質
中、西餐廳服務員應具備哪些基本素質？
情景再現：客人是一位中國臺商
中、西餐廳服務員應具備哪些職業能力？
情景再現：客人愛喝野酸棗汁
中、西餐廳服務員有哪些崗位責任？
情景再現：姚敏的幸福
第3章 中、西餐廳服務員應掌握的業務技能
如何托盤？
情景再現：中餐廳里有一名服務生
如何折口布花？
情景再現：甜甜的愉快假日
如何鋪臺布與擺臺？
情景再現：華僑老太太看表演
第4章 中餐廳服務標準
如何為客人提供中餐服務？
情景再現：中國香港客人品烤鴨
如何為客人提供特色菜肴服務？
情景再現：客人喜歡農家菜
如何為客人提供斟酒服務？
情景再現：李慧得到了客人的諒解
如何為客人提供茶藝服務？
情景再現：茶藝廳里有個姑娘叫呂平
如何為散客提供就餐服務？
情景再現：“微笑大使”小鄭的故事
如何為團隊客人提供用餐服務？
情景再現：有一位愛吃米飯的客人
如何為宴會客人提供用餐服務？
情景再現：男服務生的榜樣
第5章 西餐服務標準
如何進行西餐擺臺與鋪臺？
情景再現：西餐廳里有一對牛朗織女
如何為西餐宴會客人提供完美服務？
情景再現：在圣誕節的晚宴上
如何為西餐廳零點客人提供個性化服務？
情景再現：有一位陽光男孩叫小于
如何為西餐廳散客提供酒水服務？
情景再現：在情人節音樂酒會上
如何為咖啡廳客人提供規范服務？
情景再現：張太太為何不高興？
茶餐廳服務員如何為客人提供茶品服務？
情景再現：蘇杭客人的驚喜
西餐廳服務員應提醒客人注意哪些用餐禮節？
情景再現：客人是一群大學生
第6章 中、西餐廳服務員操作服務模擬表演
托盤行走模擬表演
餐巾折花模擬表演
中、西餐廳酒水服務模擬表演
中餐宴會撒網式鋪臺模擬表演
中餐菜肴服務模擬表演
西餐宴會擺臺模擬表演
附錄A 國家規定的餐廳服務員職業等級標準
一、職業概況
二、培訓要求
三、鑒定要求
四、基本要求
五、工作要求
附錄B 中、西餐廳服務員職業資格認證考試題精選
附錄C 中、西餐廳服務員必須掌握的55個常用英語單詞
附錄D 中、西餐廳服務員行為規范11款
附錄E 中、西餐廳中英文服務對話21組
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