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有機及生物化學(簡體書)
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有機及生物化學(簡體書)

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商品簡介
目次
書摘/試閱

商品簡介

本書以生物體的化學物質組成為基礎,系統介紹了其化學結構、化學性質、代謝過程和生理作用等內容,從而把傳統的有機化學和生物化學知識有機地融合在一起,基本解決了以往教學中普遍存在的兩門課內容重疊和遺漏現象,使學生在學習中建立起有機體化學本質的基礎概念,從而融會貫通地理解有機化學和生物化學中基本概念、基本理論和基本技術,為后續課程的學習打下良好的基礎。
本書可作為高職高專院校食品加工、生物制藥、生物技術及應用、農業、輕工等相關專業學生的教材,同時也可供相關專業科技人員參考。

隨著高等職業教育的不斷改革與進步,對課程設置與教學內容提出新的更高要求,在"拓寬基礎,強化實踐"和"實用、夠用"的教學方針指導下,相關課程改革勢在必行。
有機化學和生物化學是高職高專院校生物技術與應用、食品加工、農副產品質量檢測、生物製藥、生物化工等諸多專業的必修基礎課程。但在以往的教學中一直存在著分界不清、融合不夠等問題。為了更好地做到兩門課程教學內容的融會貫通,我們嘗試將兩門課程內容完全融合,在統一的綱領指導下實施教學,減少一些不必要的重複,補充一些可能的遺漏,使學生對有機化學和生物化學的理論與技術要點有一個清晰的、完整的認識。這就是我們組織編寫此書的目的。
本書以生物體的化學物質組成為基礎,系統介紹其化學結構、化學性質、代謝過程和生理作用等內容,把傳統的有機化學和生物化學知識有機地結合在一起,基本解決了以往教學中普遍存在的兩門課內容重疊和遺漏現象,使學生在學習中建立起有機體化學本質的基礎概念,較好地理解有機化學和生物化學中基本概念、基本理論和基本技術,為後續課程的學習打下良好的基礎。本書可作為高職高專院校食品加工、生物製藥、生物技術及應用、農業、林業、輕工等相關專業學生的教材,同時也可供相關專業科技人員參考。
全書共分16章,包括有機化合物與生物分子、自然界較簡單的有機物、生物體中重要的代謝中間體、重要的基本生物分子、生物體內高能化合物、生物次生物質、生命必需物質、生物大分子、生物代謝與調節物質、生物代謝中能量的吸收轉換與利用、生物代謝中物質的合成分解與轉換、生物代謝中遺傳信息的轉換與傳遞及生物代謝的調節與控制等,並在書末附加推薦實訓內容和常用參考數據等。其中,第一、第五章和附錄由江蘇農林職業技術學院宋金耀編寫;第二章由吉林農業科技學院牛春燕編寫;第三、第四章由江蘇農林職業技術學院李樹炎編寫;第六、第七、第八章由吉林農業科技學院劉艷霞編寫;第九章由滄州職業技術學院羅永華編寫;第十章由滄州職業技術學院張山起編寫;第十一、第十五章由浙江醫藥高等專科學校張立飛編寫,第十二、第十四、第十六章由江蘇食品職業技術學院郝滌非編寫,第十三章由江蘇農林職業技術學院黃小忠編寫。實訓部分由相關章節編寫者提供,匯總而成。
本書由具有多年教學經驗的楊曉玲教授和賈君教授審稿。宋金耀、郝滌非根據審稿人和出版社意見對全書進行了整理和補充。黃小忠、李樹炎進行了校對。
本教材編寫過程中得到了江蘇農林職業技術學院和相關院校領導的大力支持,化學工業出版社給予了多方幫助,同時參考了多位專家同仁的專論或資料,在此一併致謝。
本書編著者本著求真務實、銳意改革的態度,認真聽取各方面的意見,廣泛吸收國內外相關教材之優點,力求有所創新、有所突破,為學生提供一本合適的學習教材,同時也為相關教學、研究和技術人員提供一本有用的參考資料。但由於編者水平和時間限制,不足之處在所難免,敬請讀者批評指正。

目次

第一章 有機化合物與生物分子概述
第一節 自然界中的有機物
第二節 生物分子與生命組織
第三節 研究有機化學和生物化學的意義
復習思考題
第二章 自然界較簡單的有機物——烴類化合物
第一節 飽和烴——烷烴
第二節 不飽和鏈烴——烯烴和炔烴
第三節 環烴
第四節 鹵代烴
復習思考題
第三章 生物體中重要的代謝中間體——醇、酚、醚、醛、酮、醌
第一節 羥基化合物及其衍生物——醇、酚、醚
第二節 羰基化合物——醛、酮、醌
復習思考題
第四章 重要的基本生物分子——羧酸及其衍生物
第一節 羧酸
第二節 羧酸衍生物
第三節 取代酸
復習思考題
第五章 生物體內的高能化合物——含氮、含磷、含硫有機化合物
第一節 含氮化合物
第二節 含磷化合物
第三節 含硫化合物
復習思考題
第六章 生物次生物質——雜環、萜類和甾體化合物
第一節 雜環化合物
第二節 萜類化合物
第三節 甾體化合物
復習思考題
第七章 生命必需物質——維生素
第一節 脂溶性維生素
第二節 水溶性維生素
復習思考題
第八章 生物大分子(1)——糖類化合物
第一節 糖類概述
第二節 單糖
第三節 寡糖和多糖
復習思考題
第九章 生物大分子(2)——脂類化合物
第十章 生物大分子(3)——蛋白質
第十一章 生物大分子(4)——核酸
第十二章 生物代謝與調節 物質
第十三章 生物代謝中能量的吸收、
第十四章 生物代謝中物質的合成、分解與轉換
第十五章 生物代謝中遺傳信息的轉換與傳遞
第十六章 生物代謝的調節與控制
實驗部分
附錄
參考文獻

書摘/試閱

第一章 有機化合物與生物分子概述
第一節 自然界中的有機物
一、有機物及有機化學和生物化學的認知過程
就其組成和性質而言,可以把自然界的物質分為無機物和有機物兩大類。
無機物也叫無機化合物,是不含有碳的化合物,例如水(H2 O)、氨(NH3)、硫酸(H2SO4)等。研究無機化合物的化學稱為無機化學。
有機物也叫有機化合物,是含有碳的化合物,例如甲烷(CH4)、乙烯(Cz H4)、苯(C6H6)等。研究有機物的化學稱為有機化學,所以有機化學也稱為“含碳化合物的化學”。不過,由於歷史的原因,像一氧化碳(CO)、二氧化碳(COz)、碳酸鹽等這些來源於無生命礦物的含碳化合物也稱為無機化合物,而不稱為有機物。有機化合物大量存在於自然界,如糧食、油脂、絲、毛、麻、糖、藥材等。
兩千多年以前,人們就知道利用和加工這些取自自然界的有機物。例如我國古代就有關於釀酒、制醋、製糖及造紙術等的記載。公元前20世紀(夏禹),我國人民已經掌握了釀酒技術;公元前12世紀(週),已會製醬;春秋戰國時期,發展起來了釀醋技術。古埃及、古巴比倫、古希臘都有一些這方面的例證。
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