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現代吃素的人越來越普遍，是為了健康，還是發愿，還是種種因緣與佛結緣來吃齋，總歸一句大家的出發點都是慈悲快樂心來改變自己的飲食，但相對的也偏重在加工品的食物與農藥噴灑過的蔬菜及人工添加物攝取太多，長期下來造成身體沉重的負擔，漸漸在體內堆積各種毒素，讓體內器官負荷過量，產生引發各種疾病的危機。
有鑒于此，人們開始意識到必須從改變飲食習慣開始，除了少油少鹽之外，對于料理素食食材的取材，應該朝向天然有機蔬果及海藻類跟奶類的方向，因天然有機蔬果多屬堿性食物，而海藻類能提供鈣質給人體所需，至于奶類是能提供維生素812給人體所需，因長期吃素的人如無法攝取維生素B12是容易導致貧血的。
透過本書希望能與讀者分享幾點素食料理的精神，首先是料理的觀念，做菜是一件很快樂的事喔！料理過程井然有序、菜肴也能讓客人或家人或自己吃得很健康又愉快，其次是食材的選擇，就以我們生長的土地所盛產的有機蔬果及海藻類作為首選，只要配菜、調味得當，做出美味的素食佳肴并不難，最后是烹飪技巧，簡易的烹調方式，突顯食材的原味，初學者只要按部就班，就能輕松上手；只要循序漸進，人人都能作出健康養生的素食料理。
有鑒于此，人們開始意識到必須從改變飲食習慣開始，除了少油少鹽之外，對于料理素食食材的取材，應該朝向天然有機蔬果及海藻類跟奶類的方向，因天然有機蔬果多屬堿性食物，而海藻類能提供鈣質給人體所需，至于奶類是能提供維生素812給人體所需，因長期吃素的人如無法攝取維生素B12是容易導致貧血的。
透過本書希望能與讀者分享幾點素食料理的精神，首先是料理的觀念，做菜是一件很快樂的事喔！料理過程井然有序、菜肴也能讓客人或家人或自己吃得很健康又愉快，其次是食材的選擇，就以我們生長的土地所盛產的有機蔬果及海藻類作為首選，只要配菜、調味得當，做出美味的素食佳肴并不難，最后是烹飪技巧，簡易的烹調方式，突顯食材的原味，初學者只要按部就班，就能輕松上手；只要循序漸進，人人都能作出健康養生的素食料理。
作者簡介
劉邦傳，經歷：現任中國臺灣嘉義市大同技術學院餐飲管理系專任助理教授。統一超商年菜代言名廚以及多項社區美食班的指導、研發老師。近年，著力研發素食料理，強調食用天然有機蔬果，透過創新的料理手法讓素食者也能得到美味及健康。
目次
作者序
推薦序
回歸自然，輕松健康
質好味美的健康素齋
健康素大觀園
就“素”要健康
美味的關鍵——醬料篇
美味粗飽素大餐
照燒蓮藕絲
鬼馬西芹
生菜竹筍松
豆豉炒蓮花梗
照燒杏鮑菇
芋頭燒芋梗
宮保猴頭菇
三杯杏鮑菇
油豆腐香菇鹵冬瓜
紅曲番茄燒凍豆腐
蓬萊伴仙境
披薩烤白菜
芋香杏鮑菇煲
焗烤綠竹筍
元素咖哩煲
紅曲炒飯
芋頭香菇炒飯
蔬果通心面
香椿醬拌烏龍面
素肉羹面
羅勒面線糊
菜膽香菇燉地寶
南瓜濃湯
藥膳燉三菇
素虱目魚湯
翡翠珊瑚羹
素魚翅羹
養生能量鍋
素羊肉爐
黑麻麻蔬菜鍋
健康美味素小品
開胃南瓜片
涼拌蓮藕片
涼拌海珊瑚
涼拌脆花生
涼拌大頭菜絲
紅曲拌蘿衣
牛蒡手卷
脆皮炸生果
黑木耳碗粿
和風絲瓜卷
羅勒豆腐卷
蔬果潤餅卷
龍須黃金卷
吉利高麗菜卷
蜜汁哈密瓜
桂花綠豆爽
涼粉糕
金萱椰奶涼糕
甜芋泥糯米滋
芝麻紅薯餅
認識有機
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