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食品工藝學實驗技術（簡體書）
- 系列名：普通高等教育“十一五”規劃教材
- ISBN13：9787122057358
- 出版社：化學工業出版社
- 作者：趙征
- 裝訂／頁數：平裝／187頁
- 規格：26cm*19cm (高/寬)
- 版次：1
- 出版日：2009/08/01
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商品簡介
目次
商品簡介
本書為食品科學與工程專業實踐教學和課外實踐活動而編寫。本書選擇具有理論意義的食品產品與配料工藝以及部分新技術作為實驗的內容，其中包括了編寫者近年來科學研究與技術開發的成果。在每個實驗的“參考文獻”中都附有相關的標準、學術論文、電子參考書、視頻和有關企業的網絡地址，幫助學生擴展實驗的收獲，進行探究型學習。
本書可以作為食品科學與工程和食品質量與安全專業的教材，生物工程和生物技術等含有食品科學內容專業的教材，本書也適用于高職院校食品與發酵專業的教學，可以供食品研究與開發人員參考。
本書可以作為食品科學與工程和食品質量與安全專業的教材，生物工程和生物技術等含有食品科學內容專業的教材，本書也適用于高職院校食品與發酵專業的教學，可以供食品研究與開發人員參考。
目次
第一章 肉品、水產、蛋品工藝 實驗
實驗一 發酵香腸的製作
實驗二 臘腸的製作
實驗三 火腿腸的製作
實驗四 午餐肉罐頭的製作
實驗五 肉松的製作
實驗六 成型火腿的製作
實驗七 冷凍魚糜的製作
實驗八 熏魚的製作
實驗九 魚肉香腸的製作
實驗十 皮蛋的製作
實驗十一 蛋黃醬和色拉醬的製作
第二章 焙烤、谷物工藝 實驗
實驗一 一次發酵法花色面包的製作
實驗二 二次發酵法主食面包的製作
實驗三 韌性餅干的製作
實驗四 發酵餅干的製作
實驗五 曲奇餅干的製作
實驗六 夾餡清蛋糕的製作
實驗七 漿皮月餅的製作
實驗八 松餅和丹麥酥油面包的製作
實驗九 膨化玉米棒的製作
實驗十 擠壓方便面的製作
實驗十一 油炸方便面的加工
實驗十二 曲奇餅干貨架壽命的測定
第三章 乳品、豆品工藝 實驗
實驗一 全脂加糖乳粉的製作
實驗二 發酵奶油的製作
實驗三 乳酸菌發酵劑的制備
實驗四 酸乳的製作
實驗五 配制型乳酸飲料的製作
實驗六 切達干酪的製作
實驗七 農家干酪的製作
實驗八 稀奶油干酪的製作
實驗九 卡門貝爾干酪的製作
實驗十 莫茲瑞拉干酪的加熱拉伸
實驗十一 再制干酪的製作
實驗十二 冰淇淋和膨化雪糕的製作
實驗十三 鈣鹽豆腐和內酯豆腐的製作
實驗十四 腐乳的製作
第四章 水果、蔬菜工藝 實驗
實驗一 青椒的保鮮
實驗二 鮮切蘋果的保鮮
實驗三 糖水梨罐頭的製作
實驗四 山楂果醬的製作
實驗五 蘋果果脯的製作
實驗六 果蔬汁飲料的製作
實驗七 清水蘑菇罐頭的製作
實驗八 酸白菜的製作與亞硝酸鹽的抑制
實驗九 菠蘿汁的分離與濃縮
實驗十 蘋果汁的酶法澄清
實驗十一 大蒜的熱風干燥及平衡水分的測定
實驗十二 荔枝的真空干燥
實驗十三 馬鈴薯片加工參數的優化
第五章 糖果工藝 實驗
實驗一 硬質糖果的製作
實驗二 代可可脂巧克力的製作
實驗三 凝膠糖果的製作
實驗四 焦香糖果的製作
實驗五 低度充氣糖果的製作
第六章 水、飲料、酒工藝 實驗
實驗一 實驗用水和純凈水的制備
實驗二 茶飲料的製作
實驗三 碳酸茶飲料的製作
實驗四 干紅葡萄酒的製作
實驗五 啤酒的製作
實驗六 黃酒的製作
第七章 調味品、副食品工藝 實驗
……
第八章 食品配料和添加劑工藝 實驗
第九章 食品物性的測定
附錄 食品科技與教育網絡資源
實驗一 發酵香腸的製作
實驗二 臘腸的製作
實驗三 火腿腸的製作
實驗四 午餐肉罐頭的製作
實驗五 肉松的製作
實驗六 成型火腿的製作
實驗七 冷凍魚糜的製作
實驗八 熏魚的製作
實驗九 魚肉香腸的製作
實驗十 皮蛋的製作
實驗十一 蛋黃醬和色拉醬的製作
第二章 焙烤、谷物工藝 實驗
實驗一 一次發酵法花色面包的製作
實驗二 二次發酵法主食面包的製作
實驗三 韌性餅干的製作
實驗四 發酵餅干的製作
實驗五 曲奇餅干的製作
實驗六 夾餡清蛋糕的製作
實驗七 漿皮月餅的製作
實驗八 松餅和丹麥酥油面包的製作
實驗九 膨化玉米棒的製作
實驗十 擠壓方便面的製作
實驗十一 油炸方便面的加工
實驗十二 曲奇餅干貨架壽命的測定
第三章 乳品、豆品工藝 實驗
實驗一 全脂加糖乳粉的製作
實驗二 發酵奶油的製作
實驗三 乳酸菌發酵劑的制備
實驗四 酸乳的製作
實驗五 配制型乳酸飲料的製作
實驗六 切達干酪的製作
實驗七 農家干酪的製作
實驗八 稀奶油干酪的製作
實驗九 卡門貝爾干酪的製作
實驗十 莫茲瑞拉干酪的加熱拉伸
實驗十一 再制干酪的製作
實驗十二 冰淇淋和膨化雪糕的製作
實驗十三 鈣鹽豆腐和內酯豆腐的製作
實驗十四 腐乳的製作
第四章 水果、蔬菜工藝 實驗
實驗一 青椒的保鮮
實驗二 鮮切蘋果的保鮮
實驗三 糖水梨罐頭的製作
實驗四 山楂果醬的製作
實驗五 蘋果果脯的製作
實驗六 果蔬汁飲料的製作
實驗七 清水蘑菇罐頭的製作
實驗八 酸白菜的製作與亞硝酸鹽的抑制
實驗九 菠蘿汁的分離與濃縮
實驗十 蘋果汁的酶法澄清
實驗十一 大蒜的熱風干燥及平衡水分的測定
實驗十二 荔枝的真空干燥
實驗十三 馬鈴薯片加工參數的優化
第五章 糖果工藝 實驗
實驗一 硬質糖果的製作
實驗二 代可可脂巧克力的製作
實驗三 凝膠糖果的製作
實驗四 焦香糖果的製作
實驗五 低度充氣糖果的製作
第六章 水、飲料、酒工藝 實驗
實驗一 實驗用水和純凈水的制備
實驗二 茶飲料的製作
實驗三 碳酸茶飲料的製作
實驗四 干紅葡萄酒的製作
實驗五 啤酒的製作
實驗六 黃酒的製作
第七章 調味品、副食品工藝 實驗
……
第八章 食品配料和添加劑工藝 實驗
第九章 食品物性的測定
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