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新編實用廚房小竅門1688例.最新超值版(簡體書)
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商品簡介

作者簡介

目次

您進廚房做過飯嗎?感受過廚房竅門的樂趣嗎?是否仍在為尋找解決廚房題而煩惱呢?恭喜您!翻開這本書,您會驚奇地發現,自己被隱藏許久超強烹飪能力得以釋放!廚房里的十萬個“為什么”,讓您在探索中成長為料高手!每一道熟悉的菜,都會給您不同的感受;每一道陌生的菜,保證您看了會做!這就是小竅門,是源于實踐,而高于生活的飲食藝術。
享受生活、享受美味是每一個人的愿望,而玩轉廚房中的鍋、碗、瓢、盆是相當不易的。巧妙運用小竅門,是解決廚房難題的好方法。比如有些食材過時,易粘連的可以抖散下鍋,需要有完整外形的可以分散下鍋,形體較大的可整料順延下鍋,等等。本書能使您和您的家人在享受美味的同時又能擁有快樂健康。
魚破了膽、洗不凈鰻魚黏液、泡不好干貨等等,最健康簡便的解決方法是么;菜要怎么切、肉要怎么醬;葷素熱菜、鮮香水產烹飪時有啥竅門;上漿、糊、焯燙、保鮮等等,最專業的操作方法是什么。節約能源、變廢為寶的生活門只有想不到的,沒有做不到的,百條妙招讓您輕松掌握關于家庭節能的“綠色智慧”。本書用最詳細,最簡捷的語言為您解答這些疑問。
王萬有,作為譚家菜國寶級大師彭長海先生的嫡傳弟子,王萬有大師僅精通譚家菜的制作,同時,博采國宴、宮廷菜、官府菜、齋菜、藥膳等精品菜肴和多種烹飪技法的眾家之長,從色、香、味、形、意、器、養幾方面多角度把握高檔美食的文化概念。
PART 1 烹調訣竅
 開胃冷盤小技巧 
 葷素熱菜色味佳 
 鮮香水產教你做
 做好主食有訣竅 
 美味湯羹巧手煲 
 腌臘風味有竅門 
 簡單西餐家中做
 風味小吃有絕招
 輕松搞定可口甜品
 飲品自制有秘訣
 巧用微波爐營養不流失
PART 2 棘手問題巧處理
 巧制調味汁
 調料會添加 
 味道巧調整
 去味烹調 
 菜肴嫩化
 營養保持 
 烹調有技巧 
PART 3 食材選購門道 
 綠色時蔬
 時令水果
 優質肉類
 新鮮水產品
 噴香主食
 家常調味品
 其他食材
PART 4 食材處理技巧 
 洗切妙招
 巧除妙取
 食材回鮮
 生鮮解凍
 掛糊上漿
 干料泡發
PART 5 食物儲存方法
 蔬果保鮮
 肉蛋儲存
 水產存放
 其他食物儲存
PART 6 廚房節能竅門 
PART 7 廚房、廚具保潔
PART 8 廚房禁忌

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