商品簡介
作者簡介
目次
1 緒論
1.1 食品毒理學概述
1.2 食品毒理學和食品安全性
1.3 現代技術在食品毒理學中的應用
2 外源化學物質在機體內的生物轉運
2.1 食品中外源化學物質的來源
2.2 生物轉運
2.3 吸收
2.4 分布
2.5 排泄
3 毒物在機體內的生物轉化
3.1 生物轉化概述
3.2 生物轉化的反應類型
3.3 影響生物轉化的因素
4 毒性作用機制
4.1 毒性作用基本概念
4.2 毒性損傷的指標
4.3 毒性作用機制
4.4 影響毒物毒性作用的因素
5 食品毒物的一般毒性作用
5.1 概述
5.2 食品毒物的急性毒性
5.3 蓄積毒性作用及其評價
5.4 亞慢性和慢性毒性
6 食品毒物的生殖和發育毒性
6.1 生殖毒性與發育毒性
6.2 生殖與發育毒性實驗
6.3 發育毒性試驗
6.4 繁殖實驗
7 食品毒物的致突變作用
7.1 誘發突變的類型
7.2 致突變作用機制
7.3 突變的不良后果
7.4 食品毒物的致突變試驗
8 食品毒物的致癌作用
8.1 致癌物的分類
8.2 致癌機制
8.3 致癌作用的影響因素
8.4 致癌試驗
8.5 幾種致癌作用試驗方法
9 食品中的毒性物質
9.1 植物性食品中的天然毒素
9.2 動物性食品中的天然毒素
9.3 食品中的生物毒素
9.4 食品中的工業污染物
9.5 食品中的農藥殘留
9.6 食品中的獸藥殘留
9.7 食品添加劑
9.8 食品加工過程中形成的毒素
10 食品安全性毒理學評價
10.1 食品安全陸毒理學評價程序
10.2 食品安全陸毒理學評價方法
10.3 食品毒理學實驗室操作規范
10.4 食品安全性的風險評價
10.5 轉基因食品的安全性毒理學評價
11 寥理學實驗基礎
11.1 實驗動物概述
11.2 常用實驗動物的一般處理
11.3 毒理學試驗設計
附錄
附表1 霍恩(Horn)法LD50計算表(引自GB15193.3-2003)
附表2 霍恩(Horn)法LD50計算表(引自GB15193.3-2003)
參考文獻
主題書展
更多主題書展
更多書展本週66折
您曾經瀏覽過的商品
購物須知
大陸出版品因裝訂品質及貨運條件與台灣出版品落差甚大,除封面破損、內頁脫落等較嚴重的狀態,其餘商品將正常出貨。
特別提醒:部分書籍附贈之內容(如音頻mp3或影片dvd等)已無實體光碟提供,需以QR CODE 連結至當地網站註冊“並通過驗證程序”,方可下載使用。
無現貨庫存之簡體書,將向海外調貨:
海外有庫存之書籍,等候約45個工作天;
海外無庫存之書籍,平均作業時間約60個工作天,然不保證確定可調到貨,尚請見諒。
為了保護您的權益,「三民網路書店」提供會員七日商品鑑賞期(收到商品為起始日)。
若要辦理退貨,請在商品鑑賞期內寄回,且商品必須是全新狀態與完整包裝(商品、附件、發票、隨貨贈品等)否則恕不接受退貨。