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意大利菜是意大利悠久歷史和豐富文化的結晶，享有“西餐之母”的榮譽。現代西餐正餐和宴會的格局，都出自于意大利。當代意大利菜仍然是當代西餐的主流，在世界各地興盛繁榮，受到歡迎。 本書介紹了意大利菜的基本發展過程、主要特點及其對西方世界飲食文化的影響，詳細介紹了意大利的點菜和用餐程序、基本菜品和著名菜品，還專章介紹了全球聞名的意大利面、意大利比薩和意大利葡萄酒。讀畢此書，您不僅對意大利菜的點菜成竹于胸．而且對意大利的飲食文化也知其大概。 書中還介紹了在意大利餐廳用餐的禮儀和注意事項，并附有北京、上海、廣州主要意大利餐廳的名稱和地址，為您查詢和訂座提供方便。
目次
第一章 西餐鼻祖
一、息大利菜簡史
一、古代西餐的鼻祖
二、古樸風格的領導者
三、當代西餐的主流
四、意大利菜在中國
第二章 道地的鄉土菜——意大利菜的特色
一、菜系眾多，鄉土風味
二、面飯當菜，比薩馳名
三、崇尚質樸，烹技簡潔
四、調味獨特，健康之菜
第三章 四大風味——志大利菜分類
一、北意菜系
二、中意菜系
三、南意菜系
四、小島菜系
第四章 從頭盤到咖啡——意大利美食的點菜
一、開胃菜（Antipasto）
1．開胃菜的主要種類
2．開胃菜名菜
3．開胃菜中的面包
二、第一道菜（Primo Piatto）
1．湯（Zuppa）
2．意大利燴飯（Ris6tto）
3．意大利面（Pasta）
4．比薩（Pisa）
三、第二道菜（Secondo Piatto）
1．意大利魚類菜（P∈sce）
2．意大利肉類菜（Came）
3．蔬菜類（Verdura）
四、奶酪（Ormaggi）
五、甜點（D6lce）
六、咖啡（Caffe）
第五章 意大利民族之食——志大利面
一、意大利面的歷史
二、意大利面的特色
三、意大利面的種類
第六章 通向全球的名吃——意大利比薩
一、比薩的起源
二、比薩的特色
三、比薩的品種
四、比薩文化
第七章 我的葡萄酒我做主——意大利葡萄酒
一、意大利葡萄酒的起源與歷史
二、意大利葡萄酒主要產區
三、意大利葡萄酒的等級劃分
四、意大利葡萄酒的種類
第八章 擁有健康的味道——意大利調味品
一、酒
二、地中海寶石——橄欖油
三、奶酪
四、番茄
五、意大利醋
六、香草
七、沙司
第九章 意大利各式餐廳和用餐須知
一、餐廳
二、用餐須知
第十章 女士優先——意大利餐桌禮儀
一、正餐宴會禮儀
二、冷餐會、雞尾酒會禮儀
三、家宴禮儀
四、餐廳用餐禮儀
五、餐具的布置與使用
六、喝咖啡的禮儀
附錄一 北京、上海、廣州的意大利餐廳一覽
附錄二 上海領事館的后廚房——大馬可意大利餐廳小記
一、息大利菜簡史
一、古代西餐的鼻祖
二、古樸風格的領導者
三、當代西餐的主流
四、意大利菜在中國
第二章 道地的鄉土菜——意大利菜的特色
一、菜系眾多，鄉土風味
二、面飯當菜，比薩馳名
三、崇尚質樸，烹技簡潔
四、調味獨特，健康之菜
第三章 四大風味——志大利菜分類
一、北意菜系
二、中意菜系
三、南意菜系
四、小島菜系
第四章 從頭盤到咖啡——意大利美食的點菜
一、開胃菜（Antipasto）
1．開胃菜的主要種類
2．開胃菜名菜
3．開胃菜中的面包
二、第一道菜（Primo Piatto）
1．湯（Zuppa）
2．意大利燴飯（Ris6tto）
3．意大利面（Pasta）
4．比薩（Pisa）
三、第二道菜（Secondo Piatto）
1．意大利魚類菜（P∈sce）
2．意大利肉類菜（Came）
3．蔬菜類（Verdura）
四、奶酪（Ormaggi）
五、甜點（D6lce）
六、咖啡（Caffe）
第五章 意大利民族之食——志大利面
一、意大利面的歷史
二、意大利面的特色
三、意大利面的種類
第六章 通向全球的名吃——意大利比薩
一、比薩的起源
二、比薩的特色
三、比薩的品種
四、比薩文化
第七章 我的葡萄酒我做主——意大利葡萄酒
一、意大利葡萄酒的起源與歷史
二、意大利葡萄酒主要產區
三、意大利葡萄酒的等級劃分
四、意大利葡萄酒的種類
第八章 擁有健康的味道——意大利調味品
一、酒
二、地中海寶石——橄欖油
三、奶酪
四、番茄
五、意大利醋
六、香草
七、沙司
第九章 意大利各式餐廳和用餐須知
一、餐廳
二、用餐須知
第十章 女士優先——意大利餐桌禮儀
一、正餐宴會禮儀
二、冷餐會、雞尾酒會禮儀
三、家宴禮儀
四、餐廳用餐禮儀
五、餐具的布置與使用
六、喝咖啡的禮儀
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附錄二 上海領事館的后廚房——大馬可意大利餐廳小記
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