中老年營養配餐（簡體書）

本從我國中老年人的實際情況出發，主要介紹中老年人的生理特點、營養與健康、營養要求、保健食物選擇、營養配餐基本理論與實踐、特殊膳食以及食補養生等內容。本書內容上以配餐實例為主，突出各種營養食譜的編制和分析。 影響中老年人健康的因素是多方面的，而飲食營養則是其中一個很重要的方面。隨著年齡的增長，人體生理功能逐漸改變，對飲食營養的要求也會不斷發生變化。因此中老年人應該結合生理功能改變的特點，對飲食作相應的調整，以適合年齡增長的需要從而達到預防疾病和治療疾病的目的。 營養不足和營養不平衡是導致多種疾病的重要誘因。如胃病、腎病、高血壓、糖尿病、高血脂、冠心病等，無不與營養失調有關。通過營養配餐來進行飲食治療，就是最重要、最實用、最簡便的方法之一。 利用食物防治疾病，在中國已有數千年歷史。 “物可益人，亦可損人”就是先人們飲食觀和健康觀的樸素寫照。中華民族自古以來就非常重視飲食的服用和調配，不僅以食養生，還用食物治療疾病，認為“藥食同源，藥食同理，藥食同用”。當人體患病以后，根據病理的變化，研究飲食的忌宜，調節飲食的種類和成分，充分提供水、糖類、蛋白質、脂肪、礦物質、維生素及特殊元素等，可以促使病態消失、生命活動恢復正常，此為飲食療法。食物藥源隨處可見，不論瓜果蔬菜還是糧食肉蛋，既要食用又能入藥， 具有安全可靠、簡單易行的特色。 為什么食物具有食療保健作用呢?這與其所屬的性與味密切相關。 中醫學將所有食物歸納為熱、溫、平、寒、涼五性及甘、咸、苦、酸、辛五味。在食物所屬的五性中，熱性或溫性的食物能減輕或消除寒癥，溫陽生熱通絡：寒性或涼性的食物則能減輕或消除熱癥，瀉火滋陰生津：而平性的食物則能健脾開胃補腎。食物所屬五味中的甘味有補益調中緩急的作用：咸味有軟堅散結的作用；苦味有清熱止咳平喘的作用；酸味有收斂固澀的作用；辛味有發散通竅化濕的作用。食物的多種性能必須結合起來，靈活運用，才能食得健康。 中老年的科學膳食之道重在養生，而食用藥膳是一個很有效果的方法。藥膳根據食物的五性五味，以藥配膳，運用各種烹制手段制作而成，藥膳最宜扶正固本，因為它所用的食物和藥物大多是補品，具有防病治病、保健強身、延年益壽的功效，可以說是一種特殊膳食，對各種疾病也有很好的療效。 本書從中老年人的生理特點、營養需求、常見病飲食原則、常見病營養配餐等方面進行了全面具體的介紹，提供了以一日三餐或更長的周期為視點的合理配餐方案，使中老年人能夠有計劃地設計自己的飲食，這也正是本書的特點。本書推薦的具有食療作用的營養配餐，食材簡單，不須經過繁雜的烹飪手續，就能做出一道道美味的保健食療菜肴。 從拿起這本書的一刻起，你就邁出了通往健康的第一步。健康的選擇權在你手中，你完全可以為健康開辟一個全新的方向。從我們生活中每一天的三餐開始．從《黃金搭配——中老年營養配餐》開始，在飲食方面還自己一個健康的身體，擁有一個健康、幸福的人生。 我們堅信，健康飲食、營養配餐是開啟幸福之門的鑰匙。

第1章 飲食營養與中老年健康
　中老年營養保鍵
人體免疫力系統
中年人的飲食營養指導
老年人的飲食營養指導
營養需求與年齡的關系
　中老年膳食營養導航
建議一：食物多樣，以谷類為主
建議二：多吃蔬菜、水果和薯類，補充維生素和礦物質
建議三：常吃奶類、豆類或其制品
建議四：經常吃適量魚、禽、蛋、瘦肉。少吃肥肉和葷油
建議五：食量與體力活動要平衡，保持適宜體重
建議六：吃清淡少鹽的膳食
建議七：限量飲酒，限制糖類
建議八：吃清潔衛生、不變質的食物
　中老年健康飲食新思路
5種全新的健康理念
學會利用食物調節情緒
9種吃法消除亞健康
擇優而食的6類食物
威脅中老年人的8類致“衰”物質
第2章　中老年人日常保健配餐
　中年人日常保健配餐要點
要點一：保證蛋白質的攝入量
要點二：保證糖類的攝入量
要點三：不要過多攝入脂肪
要點四：注意無機鹽的補充
要點五：保證維生素的補充
要點六：注意多喝水
要點七：均衡膳食
　每日推薦營養素攝入量與食物的選擇
每日推薦營養素攝入量
中年人日常保健配餐食物的選擇
　中老年健康食譜推薦榜
　……
第3章　老年人益壽保健配餐
第4章　胃病防治配餐
第5章　腎病防治配餐
第6章　高血壓防治配餐
第7章　糖尿病防治配餐
第8章　高血壓防治配餐
第9章　冠心病防治配餐