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商品簡介
目次
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這是一本專門介紹火鍋的大眾烹飪書。書中對中國南北各地廣為流行的各種名火鍋，從火鍋的鍋具、用具、原料、調味、制湯、味碟、配食、加工等一系列基本知識，到每款火鍋的具體用料、制作、特點及注意事項，作了全面而又詳盡的介紹。全書共收入14種239款火鍋。本書內容翔實，技法可靠，易懂好學，可操作性強，是一本十分難得的火鍋專著。主要供廣大的火鍋從業人員和飯店經營者，以及烹飪學校和廚師培訓班的師生學習參考，也可供廣大家庭及烹飪愛好者閱讀使用。
目次
第一編 南北名火鍋常識
第一章 南北名火鍋的種類、特點及營養分析
第二章 南北名火鍋的鍋具及用具
第三章 南北名火鍋的調味及調料
第四章 南北名火鍋的湯鹵及調制
第五章 南北名火鍋的原料加工
第六章 南北名火鍋的昧碟及配食
第七章 南北名火鍋的製作技巧與原料保存
第八章 南北名火鍋的食法及衛生
第二編 南北名火鍋菜譜
一、南方火鍋
四川火鍋（89款）
廣東火鍋（10款）
淮揚火鍋（10款）
江蘇火鍋（7款）
上海火鍋（15款）
安徽火鍋（8款）
湖北火鍋（2款）
湖南火鍋（6款）
貴州火鍋（5款）
雲南火鍋（6款）
二、北方火鍋
東北火鍋（10款）
山東火鍋（2款）
北京火鍋（6款）
山西火鍋（2款）
天津火鍋（2款）
陜西火鍋（4款）
內蒙古及其他地區火鍋（6款）
三、其他火鍋
宮廷火鍋（8款）
外國火鍋（12款）
滋補火鍋（29款）
主要參考書目
第一章 南北名火鍋的種類、特點及營養分析
第二章 南北名火鍋的鍋具及用具
第三章 南北名火鍋的調味及調料
第四章 南北名火鍋的湯鹵及調制
第五章 南北名火鍋的原料加工
第六章 南北名火鍋的昧碟及配食
第七章 南北名火鍋的製作技巧與原料保存
第八章 南北名火鍋的食法及衛生
第二編 南北名火鍋菜譜
一、南方火鍋
四川火鍋（89款）
廣東火鍋（10款）
淮揚火鍋（10款）
江蘇火鍋（7款）
上海火鍋（15款）
安徽火鍋（8款）
湖北火鍋（2款）
湖南火鍋（6款）
貴州火鍋（5款）
雲南火鍋（6款）
二、北方火鍋
東北火鍋（10款）
山東火鍋（2款）
北京火鍋（6款）
山西火鍋（2款）
天津火鍋（2款）
陜西火鍋（4款）
內蒙古及其他地區火鍋（6款）
三、其他火鍋
宮廷火鍋（8款）
外國火鍋（12款）
滋補火鍋（29款）
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