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三級糖果工藝師（國家職業資格三級）（簡體書）
- ISBN13：9787504569639
- 出版社：中國勞動社會保障出版社
- 作者：中國就業培訓技術指導中心
- 裝訂／頁數：平裝／280頁
- 出版日：2008/05/01
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商品簡介
目次
商品簡介
本書由中國就業培訓技術指導中心按照標準、教材、題庫相銜接的原則組織編寫，是國家職業技能鑒定推薦輔導用書。書中內容根據《國家職業標準·糖果工藝師》（試行）要求編寫，是三級糖果工藝師職業技能鑒定國家題庫命題的直接依據。 本書介紹了三級糖果工藝師應掌握的能力要求和相關知識，設計市場調查、試制糖果樣品、試制巧克力樣品、生產工藝設計、包裝方式選擇、原輔材料鑒別、工藝過程監控、成品審核和培訓與指導等內容。
目次
第1章 市場調查
第1節 市場調查及市場調查報告
第2節 信息收集
第2章 試制糖果樣品
第1節 試制硬質糖果樣品
第2節 試制硬質夾心糖果樣品
第3節 試制乳脂糖果樣品
第4節 試制充氣糖果樣品
第5節 試制凝膠糖果樣品
第6節 試制拋光糖果樣品
第7節 試制壓片糖果樣品
第8節 試制膠基糖果樣品
第3章 試制巧克力樣品
第1節 試制巧克力樣品
第2節 試制代可可脂巧克力樣品
第3節 試制巧克力、代可可脂巧克力制品樣品
第4章 生產工藝設計
第1節 糖果生產工藝設計總論
第2節 硬質糖果生產工藝設計
第3節 硬質夾心糖果生產工藝設計
第4節 乳脂糖果生產工藝設計
第5節 凝膠糖果生產工藝設計
第6節 拋光糖果生產工藝設計
第7節 膠基糖果生產工藝設計
第8節 充氣糖果生產工藝設計
第9節 壓片糖果生產工藝設計
第10節 巧克力及其制品生產工藝設計
第11節 代可可脂巧克力及其制品生產工藝設計
第5章 包裝方式選擇
第1節 包裝材料
第2節 糖果巧克力包裝
第6章 原、輔材料鑒別
第1節 質量問題識別、判定及處理
第2節 原、輔材料鑒別
第3節 常用包裝材料質量問題識別
第7章 工藝過程監控
第1節 工藝控制表格
第2節 生產線質量管理
第3節 生產衛生管理
第8章 成品審核
第1節 質量問題分析
第2節 感觀檢驗
第3節 質量問題識別
第9章 培訓與指導
第1節 培訓技術工人
第2節 貫徹工藝規程
第3節 指導技術工人
第1節 市場調查及市場調查報告
第2節 信息收集
第2章 試制糖果樣品
第1節 試制硬質糖果樣品
第2節 試制硬質夾心糖果樣品
第3節 試制乳脂糖果樣品
第4節 試制充氣糖果樣品
第5節 試制凝膠糖果樣品
第6節 試制拋光糖果樣品
第7節 試制壓片糖果樣品
第8節 試制膠基糖果樣品
第3章 試制巧克力樣品
第1節 試制巧克力樣品
第2節 試制代可可脂巧克力樣品
第3節 試制巧克力、代可可脂巧克力制品樣品
第4章 生產工藝設計
第1節 糖果生產工藝設計總論
第2節 硬質糖果生產工藝設計
第3節 硬質夾心糖果生產工藝設計
第4節 乳脂糖果生產工藝設計
第5節 凝膠糖果生產工藝設計
第6節 拋光糖果生產工藝設計
第7節 膠基糖果生產工藝設計
第8節 充氣糖果生產工藝設計
第9節 壓片糖果生產工藝設計
第10節 巧克力及其制品生產工藝設計
第11節 代可可脂巧克力及其制品生產工藝設計
第5章 包裝方式選擇
第1節 包裝材料
第2節 糖果巧克力包裝
第6章 原、輔材料鑒別
第1節 質量問題識別、判定及處理
第2節 原、輔材料鑒別
第3節 常用包裝材料質量問題識別
第7章 工藝過程監控
第1節 工藝控制表格
第2節 生產線質量管理
第3節 生產衛生管理
第8章 成品審核
第1節 質量問題分析
第2節 感觀檢驗
第3節 質量問題識別
第9章 培訓與指導
第1節 培訓技術工人
第2節 貫徹工藝規程
第3節 指導技術工人
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