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本書闡述的是有機食品系列添加劑中用量最大和最具代表性的表面活性劑系列產品。書中詳細介紹了多種有機食品表面活性劑的理化性質、生產工藝、質量標準、實際用途、市場展望等內容。本書與生產實踐緊密結合，普及與提高并重，國內外技術兼收并蓄，對開發和發展高新產品具有重要意義。
本書可供相關行業的管理人員、研發人員及技術人員參考閱讀。
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第一單元 棕櫚酸與檸檬酸酯
一、蔗糖棕櫚酸酯
二、脂肪醇檸檬酸酯
第二單元 甘油酯
一、脂肪酸甘油酯
二、甘油月桂酸酯
三、聚甘油蓖麻脂肪酸酯
四、聚丙三醇棕櫚酸酯
第三單元 磷脂
一、蛋黃磷脂
二、高純粉末大豆磷脂
第四單元 復合蛋白
一、改性完全蛋白質
二、水解動物蛋白
三、植物功能蛋白
第五單元 糊精
一、麥芽糊精
二、水性環糊精
第六單元 脂肪酸酯
一、司盤、吐溫
二、蔗糖多酯
三、丙三醇脂肪酸酯
四、聚甘油脂肪酸酯
五、失水山梨醇脂肪酸酯
六、檸檬酸酯
第七單元 皂甙與糖苷
一、改性高純皂甙
二、皂苷
三、烷基多糖苷
第八單元 生物表面活性劑
一、卡拉膠
二、生物表面活性劑
三、甲殼胺基納米微膠囊
四、膠原蛋白
五、脂質體
六、構造脂質
第九單元 殼聚糖
一、羧甲基殼聚糖
二、改性甲殼低聚糖
三、脫乙酰殼聚糖
四、水性殼聚糖
第十單元 淀粉系列
一、變性淀粉
二、羧甲基淀粉
三、淀粉磷酸酯
第十一單元 酰胺
一、植物油酸烷醇酰胺
二、十二烷基葡萄糖酰胺
第十二單元 纖維素類
一、羧甲基纖維素鈉
二、羧丙基甲基纖維素
三、微晶纖維素
第十三單元 其他
一、氨基乙酸
二、海藻酸鈉
三、大豆固醇
四、甾醇
五、粉末大豆蛋白
第十四單元 食品包裝材料
一、納米聚對苯二甲酸乙二醇酯
二、可溶性生物降解塑料聚乳酸
一、蔗糖棕櫚酸酯
二、脂肪醇檸檬酸酯
第二單元 甘油酯
一、脂肪酸甘油酯
二、甘油月桂酸酯
三、聚甘油蓖麻脂肪酸酯
四、聚丙三醇棕櫚酸酯
第三單元 磷脂
一、蛋黃磷脂
二、高純粉末大豆磷脂
第四單元 復合蛋白
一、改性完全蛋白質
二、水解動物蛋白
三、植物功能蛋白
第五單元 糊精
一、麥芽糊精
二、水性環糊精
第六單元 脂肪酸酯
一、司盤、吐溫
二、蔗糖多酯
三、丙三醇脂肪酸酯
四、聚甘油脂肪酸酯
五、失水山梨醇脂肪酸酯
六、檸檬酸酯
第七單元 皂甙與糖苷
一、改性高純皂甙
二、皂苷
三、烷基多糖苷
第八單元 生物表面活性劑
一、卡拉膠
二、生物表面活性劑
三、甲殼胺基納米微膠囊
四、膠原蛋白
五、脂質體
六、構造脂質
第九單元 殼聚糖
一、羧甲基殼聚糖
二、改性甲殼低聚糖
三、脫乙酰殼聚糖
四、水性殼聚糖
第十單元 淀粉系列
一、變性淀粉
二、羧甲基淀粉
三、淀粉磷酸酯
第十一單元 酰胺
一、植物油酸烷醇酰胺
二、十二烷基葡萄糖酰胺
第十二單元 纖維素類
一、羧甲基纖維素鈉
二、羧丙基甲基纖維素
三、微晶纖維素
第十三單元 其他
一、氨基乙酸
二、海藻酸鈉
三、大豆固醇
四、甾醇
五、粉末大豆蛋白
第十四單元 食品包裝材料
一、納米聚對苯二甲酸乙二醇酯
二、可溶性生物降解塑料聚乳酸
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