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商品簡介
目次
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本書從酒店點菜員崗位實際出發，系統介紹了酒店點菜員的崗位職責、點菜服務作業程序、具體作業內容及點菜服務過程常用到的日常英語等內容。
本書主要適用于酒店的點菜員、欲從事點菜服務工作的人員及酒店旅游培訓機構的人員，為其提供了可以參照的操作標準及工作規范。
本書主要適用于酒店的點菜員、欲從事點菜服務工作的人員及酒店旅游培訓機構的人員，為其提供了可以參照的操作標準及工作規范。
目次
第1部分 點菜員崗位要求
1-1 點菜員素質要求
一、職業道德
二、基本素質
三、專業素質
1-2 點菜員崗位職責
一、點菜員任職條件
二、點菜員崗位職責
1-3 點菜員作業內容
一、掌握菜品供應及客人預訂情況
二、熟悉酒店（或餐廳）的各項收費標準
三、參與企業專業知識技能培訓
四、記好工作日志
五、品味新菜
1-4 點菜員日常禮儀
一、儀容
二、著裝
三、儀態
四、用語
第2部分 點菜服務作業
2-1 了解中餐菜系
一、魯菜
二、川菜
三、粵菜
四、蘇菜
五、浙菜
六、徽菜
七、湘菜
八、閩菜
2-2 了解西餐菜肴
一、西餐菜肴特點
二、西餐菜系
2-3 明確菜品味型
一、味型的分類
二、調味的作用
三、調味的規律
2-4 了解菜品的制備方法及過程
一、影響菜品制備的因素
二、菜品質感與菜品銷售的關系
三、掌握菜品的制備過程
2-5 掌握菜品食材搭配
一、食材搭配原則
二、食材搭配原理
2-6 酒水與菜品搭配
一、體現菜品色、香、味的風格
二、飲后不抑制食欲和消化功能
三、以輔助作用為主
四、口感對稱和諧
五、要滿足客人的個性需求
2-7 酒水搭配
一、酒水搭配規律
二、酒水間的搭配方法
2-8 菜品組合搭配
一、菜品搭配原則
二、菜品組合技巧
2-9 了解餐廳菜單
一、菜單類型
二、菜單內容
……
第3部分 附錄
附錄1 點菜過程中問題的處理技巧
附錄2 點菜服務英語
參考文獻
1-1 點菜員素質要求
一、職業道德
二、基本素質
三、專業素質
1-2 點菜員崗位職責
一、點菜員任職條件
二、點菜員崗位職責
1-3 點菜員作業內容
一、掌握菜品供應及客人預訂情況
二、熟悉酒店（或餐廳）的各項收費標準
三、參與企業專業知識技能培訓
四、記好工作日志
五、品味新菜
1-4 點菜員日常禮儀
一、儀容
二、著裝
三、儀態
四、用語
第2部分 點菜服務作業
2-1 了解中餐菜系
一、魯菜
二、川菜
三、粵菜
四、蘇菜
五、浙菜
六、徽菜
七、湘菜
八、閩菜
2-2 了解西餐菜肴
一、西餐菜肴特點
二、西餐菜系
2-3 明確菜品味型
一、味型的分類
二、調味的作用
三、調味的規律
2-4 了解菜品的制備方法及過程
一、影響菜品制備的因素
二、菜品質感與菜品銷售的關系
三、掌握菜品的制備過程
2-5 掌握菜品食材搭配
一、食材搭配原則
二、食材搭配原理
2-6 酒水與菜品搭配
一、體現菜品色、香、味的風格
二、飲后不抑制食欲和消化功能
三、以輔助作用為主
四、口感對稱和諧
五、要滿足客人的個性需求
2-7 酒水搭配
一、酒水搭配規律
二、酒水間的搭配方法
2-8 菜品組合搭配
一、菜品搭配原則
二、菜品組合技巧
2-9 了解餐廳菜單
一、菜單類型
二、菜單內容
……
第3部分 附錄
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附錄2 點菜服務英語
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