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本書中的名廚全部是國家高級烹調技師，在全國烹飪比賽中拿過金獎或在國家級烹飪賽中擔任過評委。他們中的不少人被授予“中國烹飪大師”稱號，有的還被授予“國家級烹飪大師”稱號。都是業內公認的德高望重的名廚。
本書入選的作品教師名廚大師們的代表作，是真正的精品。他們還特意精心設計了一些適宜家庭制作的菜品。既可成為年輕廚師學習的范本，滿足他們得大師真傳的渴求；又能作為業余烹飪愛好者修煉廚藝的“不二法門”；還可以作為美食家們案頭收藏。
本書為系列叢書。每冊書按“老、中、青三結合”的原則，入選名廚4人。讓大家領略到他們各自的風采。每人制作10道菜品。共計40道菜品，兼顧不同風味、不同流派。本套叢書計劃出版40冊，入選名廚160位，全面展示北京當今餐飲界的最高水準。
本書入選的作品教師名廚大師們的代表作，是真正的精品。他們還特意精心設計了一些適宜家庭制作的菜品。既可成為年輕廚師學習的范本，滿足他們得大師真傳的渴求；又能作為業余烹飪愛好者修煉廚藝的“不二法門”；還可以作為美食家們案頭收藏。
本書為系列叢書。每冊書按“老、中、青三結合”的原則，入選名廚4人。讓大家領略到他們各自的風采。每人制作10道菜品。共計40道菜品，兼顧不同風味、不同流派。本套叢書計劃出版40冊，入選名廚160位，全面展示北京當今餐飲界的最高水準。
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一、劉殿卿
黃酒燜鴨
蛋羹里脊
家常泡菜
鴛鴦蛋
油潑羊肉
蒜油潑魚
芙蓉什錦
菜心扒豬蹄
松扣肉
蓮蓬豆腐
二、鄭繼遠
雞茸銀耳
芙蓉雞片
雞絲沙海蟄
虎皮蛋燒蟄頭
三絲扒蟄皮
麻醬燒冬瓜
麻醬燒肉條
醬汁扒雞
混底蝦仁
桂花炒三泥
三、白常繼
油爆蝦
東坡魚脯
斬魚圓
西湖醋魚
芙蓉雪蛤
雪菜大湯黃魚
雙麻土元
干貝銀絲羹
麥冬金絲蝦球
天麻繡球鱸魚
四、徐振剛
鍋塌菜盒
酥炸香芋什錦果
蟹黃魚肚
濃湯燴山珍
芙蓉鮮帶子
香辣炒蝦子
蘭花雞茸
猴頭扣牛腩
干貝冬瓜方
白果炒路蛙
黃酒燜鴨
蛋羹里脊
家常泡菜
鴛鴦蛋
油潑羊肉
蒜油潑魚
芙蓉什錦
菜心扒豬蹄
松扣肉
蓮蓬豆腐
二、鄭繼遠
雞茸銀耳
芙蓉雞片
雞絲沙海蟄
虎皮蛋燒蟄頭
三絲扒蟄皮
麻醬燒冬瓜
麻醬燒肉條
醬汁扒雞
混底蝦仁
桂花炒三泥
三、白常繼
油爆蝦
東坡魚脯
斬魚圓
西湖醋魚
芙蓉雪蛤
雪菜大湯黃魚
雙麻土元
干貝銀絲羹
麥冬金絲蝦球
天麻繡球鱸魚
四、徐振剛
鍋塌菜盒
酥炸香芋什錦果
蟹黃魚肚
濃湯燴山珍
芙蓉鮮帶子
香辣炒蝦子
蘭花雞茸
猴頭扣牛腩
干貝冬瓜方
白果炒路蛙
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