商品簡介
本書旨在提供社會大眾有關園產處理與加工的知識。對於果園或採園經營、管理者，是實用的工具書；對於果菜運銷等相關業界，諸如運銷、製罐、貯藏及食品加工等各界人士，本書是基本的參考書籍。另外，對於園藝業者、農場經營者以及對農業、園藝等相關知識有興趣的讀者，本書也是很好的入門寶典。
本書之編輯內容，在使讀者能了解園產處理與加工之意義及重要性、明瞭園產處理之原理與方法、熟悉園產加工之實際運用、認識園產加工之基本原理，以及獲得園產加工之技術。本附有豐富的圖片，期讀者閱讀學習時，得到最佳成效。
作者簡介
柯文慶
學歷 / 日本東京水產大學食品生產學科水產學博士
經歷 / 國立嘉義農業專科學校食品加工助教
國立中興大學食品科學系助教、講師、研究所副教授
吳明昌
學歷 / 國立臺灣大學園藝研究所博士
經歷 / 國立屏東農業專科學校食品工業科助教、講師
國立屏東科技大學食品技術系副教授
蔡龍銘
學歷 / 日本國立神戶大學自然科學研究所資源生物組博士班畢業
經歷 / 中國文化大學園藝系講師
日本國立神戶大學自然科學研究所博士後副研究員
國立屏東農業專科學校園藝科副教授、教授
國立屏東科技大學農村規劃系教授
目次
第一章 園產處理緒論
第二章 園產品之生理及品質之變化
第三章 影響園產品採收品質之因素
第四章 採收與處理
第五章 癒傷、催色、脫澀、上蠟及預冷
第六章 貯 藏
第七章 採收後之病蟲害防治
第八章 運 銷
第九章 園產加工
第十章 製 罐
第十一章 果汁與菜汁
第十二章 果 醬
第十三章 蜜 餞
第十四章 醃漬製品
第十五章 脫水製品
第十六章 冷藏及冷凍食品
第十七章 釀造發酵食品
第十八章 食品添加物及食品衛生
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