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商品簡介
目次
商品簡介
本書特色 將日本人氣麵包店的各式吐司麵包，從材料的選用、搭配組合做一詳盡介紹，是專業麵包師傅必備的食譜。
內容介紹 本書顧名思義即是以各式吐司麵包為主角，介紹日本知名麵包店人氣吐司的材料、作法，以及其獨特之處，如奶油的比例、天然酵母的使用，或是特殊食材的搭配等等，詳細的內容讓想學習製作吐司麵包的人可以學到基礎原理與製作技巧，可說是一本麵包師傅專用的教科書。內容主要分為1.方型吐司、2.山型吐司兩大類，共介紹40款吐司麵包。Contents方型吐司008 方型吐司 pointage012慕修麵包Monsieur bread Bakery Café Monsieur IVAN016卡蕾吐司Pain Créer Boulangerie Auvergne020方型吐司 法國糕點‧法國麵包Bigot的店024吐司 BOULANGERIE LA SAISON028黃金吐司PONSHE032方型吐司Fournier036上等吐司 Twinkle040白神鮮奶油吐司Loin montagne044方型吐司Bread Creator 杉山洋春048Sugamo吐司BOULANGERIE TOAST052吐司Pain de Nanosh056伊凡麵包 IVAN bread Bakery Café Monsieur IVAN060吐司Bon Vivant064方型吐司 boulangerie pour vous068全麥吐司法國糕點‧法國麵包Bigot的店072黑糖方型吐司 Boulangerie Monsieur H076黑糖吐司PONSHE080紅麴吐司富士山溶岩窯的店 season factory084布里歐吐司 (Pain de mie Brioche) 法國糕點‧法國麵包Bigot的店山型吐司090特優吐司 Pain de Premier BOULANGERIE Chez Kazama094安格列斯吐司 Pain Anglaise Loin montagne098吐司 Toraya Bakery 102英式吐司 Twinkle106豆漿吐司Boulangerie Rauk110鄉村吐司富士山溶岩窯的店 season factory114假日早午餐 Pain de Nanosh118馬尼托巴麵包 Manitoba Bread Boulangerie Auvergne122硬質系吐司Hard Toast peu frequente126Haruyutaka吐司BOULANGERIE TOAST130無塩無糖麵包Bread Creator杉山洋春134石窯吐司 Meister KAKINUMAs Backstube138全麥麵包 BOULANGERIE Chez Kazama142全麥吐司 pue frequente146裸麥麵包 Toraya Bakery150哥巴麵包GABA Bread BOULANGERIE LA SAISON154大地恩賜吐司Bon Vivant158黑糖與葡萄乾吐司 Pain Yaki Ninnパン焼き人162香豆培根乳酪豆漿吐司 pointage166核桃焦糖吐司Pain Yaki Ninn パン焼き人170店家介紹及示範麵包的頁面173由麵粉製造公司推薦、適合製作吐司的麵粉
內容介紹 本書顧名思義即是以各式吐司麵包為主角，介紹日本知名麵包店人氣吐司的材料、作法，以及其獨特之處，如奶油的比例、天然酵母的使用，或是特殊食材的搭配等等，詳細的內容讓想學習製作吐司麵包的人可以學到基礎原理與製作技巧，可說是一本麵包師傅專用的教科書。內容主要分為1.方型吐司、2.山型吐司兩大類，共介紹40款吐司麵包。Contents方型吐司008 方型吐司 pointage012慕修麵包Monsieur bread Bakery Café Monsieur IVAN016卡蕾吐司Pain Créer Boulangerie Auvergne020方型吐司 法國糕點‧法國麵包Bigot的店024吐司 BOULANGERIE LA SAISON028黃金吐司PONSHE032方型吐司Fournier036上等吐司 Twinkle040白神鮮奶油吐司Loin montagne044方型吐司Bread Creator 杉山洋春048Sugamo吐司BOULANGERIE TOAST052吐司Pain de Nanosh056伊凡麵包 IVAN bread Bakery Café Monsieur IVAN060吐司Bon Vivant064方型吐司 boulangerie pour vous068全麥吐司法國糕點‧法國麵包Bigot的店072黑糖方型吐司 Boulangerie Monsieur H076黑糖吐司PONSHE080紅麴吐司富士山溶岩窯的店 season factory084布里歐吐司 (Pain de mie Brioche) 法國糕點‧法國麵包Bigot的店山型吐司090特優吐司 Pain de Premier BOULANGERIE Chez Kazama094安格列斯吐司 Pain Anglaise Loin montagne098吐司 Toraya Bakery 102英式吐司 Twinkle106豆漿吐司Boulangerie Rauk110鄉村吐司富士山溶岩窯的店 season factory114假日早午餐 Pain de Nanosh118馬尼托巴麵包 Manitoba Bread Boulangerie Auvergne122硬質系吐司Hard Toast peu frequente126Haruyutaka吐司BOULANGERIE TOAST130無塩無糖麵包Bread Creator杉山洋春134石窯吐司 Meister KAKINUMAs Backstube138全麥麵包 BOULANGERIE Chez Kazama142全麥吐司 pue frequente146裸麥麵包 Toraya Bakery150哥巴麵包GABA Bread BOULANGERIE LA SAISON154大地恩賜吐司Bon Vivant158黑糖與葡萄乾吐司 Pain Yaki Ninnパン焼き人162香豆培根乳酪豆漿吐司 pointage166核桃焦糖吐司Pain Yaki Ninn パン焼き人170店家介紹及示範麵包的頁面173由麵粉製造公司推薦、適合製作吐司的麵粉
目次
方型吐司
008 方型吐司 pointage
012 慕修麵包 Monsieur bread Bakery Caf Monsieur IVAN
016 卡蕾吐司 Pain Crer Boulangerie Auvergne
020 方型吐司 法國糕點‧法國麵包Bigot的店
024 吐司 BOULANGERIE LA SAISON
028 黃金吐司 PONSHE
032 方型吐司 Fournier
036上等吐司 Twinkle
040 白神鮮奶油吐司 Loin montagne
044 方型吐司 Bread Creator 杉山洋春
048 Sugamo吐司 BOULANGERIE TOAST
052 吐司 Pain de Nanosh
056 伊凡麵包 IVAN bread Bakery Caf Monsieur IVAN
060 吐司 Bon Vivant
064 方型吐司 boulangerie pour vous
068 全麥吐司法國糕點‧法國麵包Bigot的店
072 黑糖方型吐司 Boulangerie Monsieur H
076 黑糖吐司 PONSHE
080 紅麴吐司富士山溶岩窯的店 season factory
084 布里歐吐司 (Pain de mie Brioche) 法國糕點‧法國麵包Bigot的店
山型吐司
090 特優吐司 Pain de Premier BOULANGERIE Chez Kazama
094 安格列斯吐司 Pain Anglaise Loin montagne
098 吐司 Toraya Bakery
102 英式吐司 Twinkle
106 豆漿吐司 Boulangerie Rauk
110 鄉村吐司富士山溶岩窯的店 season factory
114 假日早午餐 Pain de Nanosh
118 馬尼托巴麵包 Manitoba Bread Boulangerie Auvergne
122 硬質系吐司 Hard Toast peu frequente
126 Haruyutaka吐司 BOULANGERIE TOAST
130 無無糖麵包 Bread Creator杉山洋春
134 石窯吐司 Meister KAKINUMAs Backstube
138 全麥麵包 BOULANGERIE Chez Kazama
142 全麥吐司 pue frequente
146 裸麥麵包 Toraya Bakery
150 哥巴麵包 GABA Bread BOULANGERIE LA SAISON
154 大地恩賜吐司 Bon Vivant
158 黑糖與葡萄乾吐司 Pain Yaki Ninn 人
162 香豆培根乳酪豆漿吐司 pointage
166 核桃焦糖吐司 Pain Yaki Ninn 人
170 店家介紹及示範麵包的頁面
173 由麵粉製造公司推薦、適合製作吐司的麵粉
008 方型吐司 pointage
012 慕修麵包 Monsieur bread Bakery Caf Monsieur IVAN
016 卡蕾吐司 Pain Crer Boulangerie Auvergne
020 方型吐司 法國糕點‧法國麵包Bigot的店
024 吐司 BOULANGERIE LA SAISON
028 黃金吐司 PONSHE
032 方型吐司 Fournier
036上等吐司 Twinkle
040 白神鮮奶油吐司 Loin montagne
044 方型吐司 Bread Creator 杉山洋春
048 Sugamo吐司 BOULANGERIE TOAST
052 吐司 Pain de Nanosh
056 伊凡麵包 IVAN bread Bakery Caf Monsieur IVAN
060 吐司 Bon Vivant
064 方型吐司 boulangerie pour vous
068 全麥吐司法國糕點‧法國麵包Bigot的店
072 黑糖方型吐司 Boulangerie Monsieur H
076 黑糖吐司 PONSHE
080 紅麴吐司富士山溶岩窯的店 season factory
084 布里歐吐司 (Pain de mie Brioche) 法國糕點‧法國麵包Bigot的店
山型吐司
090 特優吐司 Pain de Premier BOULANGERIE Chez Kazama
094 安格列斯吐司 Pain Anglaise Loin montagne
098 吐司 Toraya Bakery
102 英式吐司 Twinkle
106 豆漿吐司 Boulangerie Rauk
110 鄉村吐司富士山溶岩窯的店 season factory
114 假日早午餐 Pain de Nanosh
118 馬尼托巴麵包 Manitoba Bread Boulangerie Auvergne
122 硬質系吐司 Hard Toast peu frequente
126 Haruyutaka吐司 BOULANGERIE TOAST
130 無無糖麵包 Bread Creator杉山洋春
134 石窯吐司 Meister KAKINUMAs Backstube
138 全麥麵包 BOULANGERIE Chez Kazama
142 全麥吐司 pue frequente
146 裸麥麵包 Toraya Bakery
150 哥巴麵包 GABA Bread BOULANGERIE LA SAISON
154 大地恩賜吐司 Bon Vivant
158 黑糖與葡萄乾吐司 Pain Yaki Ninn 人
162 香豆培根乳酪豆漿吐司 pointage
166 核桃焦糖吐司 Pain Yaki Ninn 人
170 店家介紹及示範麵包的頁面
173 由麵粉製造公司推薦、適合製作吐司的麵粉
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