商品簡介
本書是大專院校、高職觀光餐飲相關科系必修之優良教材，且為旅館業廚師、烘焙師、酒吧從業人員之優良參考書，尤其為調酒師考照時必讀的書籍，亦為一般喜好品酒者欲尋求酒類知識解答的好幫手。
作者簡介
游禮東
聯美觀光旅館從業人員訓練中心第三期結業
中華民國旅館事業協會調酒研究委員會訓練班
中華天然飲食協會會員
西餐廚師進修班講師
游禮東一生貢獻於餐飲、旅館界的故事
像生活於早期民國三、四十年的大多數人一樣，游禮東的童年及求學生涯並不特別，是貧窮的、刻苦的，為了求學，在下雨的寒冬，一大清早穿著簑衣、頂著凜冽寒風，光著腳步行一個多小時，為了趕上學校上課時間的情形，對他來說是家常便飯。
天生好學的他，需協助家計，放牧、幹粗活都得做，但仍憑著堅忍的毅力考上初中、高農，畢業後考上當時許多人嚮往的農林公司，但因入伍在即，無法赴任。
退伍後，先後進入中國之友社、自由之家餐廳部擔任驗收員工作，並兼任食譜繕擬業務，因而對餐飲事業略為嫺熟。嗣後於民國63年考入當時首屈一指、國際連鎖經營的台北希爾頓大飯店任資深驗收員，後來升任為採購副理。在世界級飯店經營管理系統下，啟發了他對餐飲旅館業的興趣，因而找到了他一生所想經營的志業，自此隨時緊抓任何能夠充實專業知識、技能的機會，參與短期法語、日語補習及參加聯美觀光旅館從業人員訓練(第三期結業)、中華民國旅館事業協會調酒研究委員會訓練班、食品工業發展研究所香料分析及品管研習、食品工業發展研究所調香研習、以及亞洲米食與營養研討會(1990年)等多項訓練及研討活動。
由於專業能力受肯定，受聘擔任大明報餐飲企業版顧問，亦曾任內政部職訓局開辦之西餐廚師進修班講師及交通部觀光局委託與台北凱悅大飯店聯合開辦給西湖商工職業學校的旅館基層從業人員訓練班之講師。
基於豐富的專業經驗，在來來香格里拉大飯店籌備初期即被延攬擔任驗收主任，並協助採購、成本控制、廚房及餐飲部編擬食譜、訪查市場、品評、議價等事宜，當時凡來來香格里拉大飯店的任何物料、修繕工程，大至裝飾宴會廳的大型華麗燈飾、小至客房浴室裡的沐浴乳，都得經過他的把關才能進入飯店裡服務顧客，除此，更別說是滿足顧客美食品味的各類食材了。也因為這樣的歷練，加上他對餐飲界各方面知識的特殊嗅覺、好學精神，以及過人的資料統整能力，他先後出版了「餐旅專用字彙」、「純天然香辛料」、「酒類術語淺談」、「世界餐飲總滙」等書，這些書均深獲專業人士及一般大眾好評。
目前他已退休於喜來登飯店(即前來來香格里拉大飯店)，積40多年於餐飲、旅館業之經驗，加上無止境的求知慾望，他目前仍繼續在籌劃編撰歐、美、日多國語言相關的飲食詞彙及養生保健經典等書，藉此獻給他所熱愛的台灣這塊美麗園地，並期望將畢生的經驗，以文字轉化為知識傳承下去，嘉惠更多有志於此道之士，也期待有更多有心者加入貢獻餐飲、旅館業的行列。
目次
酒類術語
依英文字母順序編排的綜合性酒類及飲料術語，共涵蓋了16個國家的用語，種類包羅萬象。酒類領域初學者在選購酒品時，藉由本書所陳述的內容，即可由酒瓶標籤上的標識了解到此酒之年份、等級、特性、原料是否為晚摘或精選、酒莊、生產者、裝瓶者、經銷商、容量、酒精度、糖分、是否為新酒、窖藏狀況，以及如何貯存、如何搭配餐點飲用等。對於嗜好杯中物者，本書亦為提供其選擇酒品及評判其優劣之最佳指引。
酒類概論
有包括威士忌酒、白蘭地、杜松子酒、伏特加、龍舌蘭酒(含特吉拉)等蒸餾酒及蘭姆酒、開胃酒、香甜酒、釀造酒(包括葡萄酒、啤酒)等酒類的詳盡介紹與闡述。
食餚與酒類最佳搭配組合
酒是食餚之一部分，食餚與酒類如何搭配則是一門學問。在傳統習慣上，紅酒配紅肉、野味、燻魚類，白酒配白肉、禽鳥、海鮮、魚蝦類，烈酒做餐前酒，香甜酒及雪醴酒佐配水果、乳酪、堅果、甜點、冰淇淋等；這些食餚與酒類之組合，基本目的為突顯食餚之特色及調和兩者之性質。歐美國家之慣例，飲用酒類的順序為先低度(酒精度)、清淡而後高度、味濃；在等級方面，飲用的順序則先較為普通、一般等級者，而後為優質、名貴等級。至於酒類用於烹飪方面，其具有解醒、增香、使菜餚更為香濃的效用，雖然如此，仍應遵循上述酒類及食餚搭配原則。關於上述領域，本書均有範例推薦及說明，可資提供選擇好酒及搭配食餚之。
評酒的概念及飲酒的藝術
評酒的概念所闡述的為如何鑑賞、判斷及記述酒類特性。飲酒的藝術方面，關於飲酒與健康的關係及飲酒禮儀等均詳載於書中。如何適切飲用各種酒類的方法也有深入淺出的介紹，例如啤酒經冷藏，溫度在7℃與海鮮、肉類搭配食用最宜，任何時間、任何季節，啤酒均為極佳之待客飲品。
臺灣飲料植物
台灣地處亞熱帶，約有千餘種藥用植物，其中有多種具有消暑解渴、滋補強壯、健腦益智、健身防病、輔助治療及延年益壽等功效。在各種飲料中，廣泛為人們歡迎的莫過於保健飲料，書中亦蒐集百種保健飲料植物摘錄，可供參考。
優質名酒(世界名酒)
酒海浩瀚，名酒層出不窮地被開發出來，欲得真正質量超群、風味獨特之優質產品，非經品評專家、一般大眾或各國原產地名稱品質管制法認可為豐收年之頂尖級好酒，才被列入優質名酒，這些酒類於書中均有詳載推薦。
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