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冰雕藝術
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本書為國內冰雕藝術介紹中極具代表性的專書,內容由冰雕的世界細說起,引導讀者或有志學習冰雕藝術此一專門技藝者,由淺入深進入冰雕炫彩繽紛的世界,藉由冰雕實作入門、實物參考製作、綜合應用三部分,為讀者展演冰雕的實作藝術。

作者簡介

賴龍柱
學歷:經國管理暨健康學院餐旅管理系、景文技術學院餐飲管理科。
現職:台北遠東國際大飯店餐飲部冰雕、蔬東雕藝術師。
聘任:台北縣/市救國團蔬果雕老師、台北縣私立穀保家商餐飲科果雕老師、基隆經國管理暨健康管理學院中餐刀工老師、台灣美食藝術交流協會理事。
經歷:師範大學家政系老師、稻江商職餐飲科老師、新竹市私立光復中學餐飲科果雕老師、實踐大學推廣教育班。

筆者原本從事電機電腦製圖行業,於退伍之後轉行,經軍中同袍伙房主廚朱鴻富先生介紹,進入中餐川菜館學習料理,在那時候和自己一起工作的夥伴,年紀都很輕,跟我同齡的夥伴也都當上了領班,我必須更加努力,要求自己多下點功夫、時間。在餐廳空班休息時間,一有空就會跑去書店看食譜或在餐廳練習蔬果雕刻,也因此自然而然對果雕產生了興趣。
在朋友介紹下,進入了圓山大飯店聯誼會中餐廳工作,對學習餐飲料理有更高一層的鑽研與體驗,在餐飲領域裡要學習的技能非常廣泛與多元,當初自己心裡想,在餐飲藝術領域裡,冰雕技能不知哪裡可學,要學習冰雕也要趁年輕時學習,因為這是一項需要體力與耐心、創意與思考的工作,此時巧遇遠東國際大飯店正在應徵冰雕助手,經朋友李友順師傅介紹下進入台北遠東國際大飯店任職,心裡萬分喜悅。
我在因緣際會之下從事專職的冰雕果雕師,但在這領域過程中,也讓我參加了許多國內外大小餐飲比賽,獲益良多。初期學習冰雕,完全是手工鋸切割冰塊,手工雕刻相當費時費力,以往想買冰雕書籍或參考冰雕資料,卻發現此類資料非常有限,在遠東大飯店經歷了十二年冰雕工作,歷經了摸索、模仿、觀察研究,體驗了身為冰雕師傅的工作與責任,也將自己所學到的技能及經驗編輯成書,與讀者分享我的經驗。
學習冰雕的過程中,很多造型技巧的變化,都引用大量蔬果雕刻所學的雕刻原理:尺寸、角度、規格化,掌握住冰塊的特性,引用更多材料元素,移花接木手法,可以使冰雕有更大的創作空間。 2007 年,我在台灣蛋糕學會的推薦下,以台灣國家代表隊的身分,參加法國里昂西點世界盃比賽,在冰雕、巧克力雕、拉糖工藝作品團體成績榮獲第三名,這是一次非常難得的機會,在會中可以與二十個國家的參賽選手互相切磋交流,非常令我興奮,讓我見識更廣,更希望能將自己所學到的經驗與讀者們分享,願有更多新血加入。
「學問需要延綿,技能更需要傳承」,本書所呈現的內容由淺入深,由實做到創意欣賞,提供初學者練習、欣賞者體驗與感受,希望藉由冰雕的創意,啟發讀者對餐飲藝術有更深一層的了解與幫助,期許有更多餐飲科系學生與餐飲界朋友,對飲食藝術文化的努力,能不斷地提昇與發揚光大。讀者若對冰雕或果雕有更進一步的興趣,可上筆者的網頁,歡迎讀者們投信討論,網址是:http://www.wretch.cc/mypage/henrylai1971 。
台北遠東國際大飯店
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目次

溥 序∕香格里拉台北遠東國際大飯店總經理 溥睿名 王 序∕法務部長 王清峰
林 序∕台灣蛋糕協會執行長 林廷隆
張 序∕中華飲食文化基金會主任 張玉欣
梁 序∕美食製作名主持人 梁幼祥 黃 序∕喜來登大飯店食材造形藝術中心主廚 黃銘波
黃 序∕台北縣烹飪商業同業公會理事長 黃獻祥
鄭 序∕穀保家商校長 鄭學忠 作者序
PART I 冰雕的世界 
PART II 冰雕的實作藝術
冰雕實作入門
實物參考製作
綜合應用
後記
致謝
材料工具廠商名錄
參考書目

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