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食品加工實習〈實驗〉在大專院校食品相關學系係一門專業必修課程，足見其重要性。本書所提供實習單元，可供技職院校食品相關科系食品加工實習（實驗）一學年使用之參考教材。各校可視實習工廠之機械設備、原料來源、季節性、地域性、結合地方產業，自行調整補充教材內容。同時安排工廠參觀教學，配合理論與實際，認識生產線上作業，增加實務訓練機會，使本科系畢業學生積極投入生產品管行列。
本次改版的特色在於將材料方法表格化整理，結果與討論合併，並在每個單元後附有習題，期希激發學生主動求知的意願，多去瞭解相關的知識、理論和原理。並增加有關食品原料、機械設備及食品加工有關英文專有名詞的學習，俾使學生在學習食品相關原文書籍、期刊報告有所幫助，同時增加有關技檢考試的參考配表及製作報告表，提供技職院校食品相關科系學生對技檢考試的認知與提升證照的考取。
目次
實習一、食品工廠機械設備簡介
實習二、糖漬實習
實習三、醃漬實習
實習四、米加工實習
實習五、麵食加工實習
實習六、豆類加工實習
實習七、蛋類加工實習
實習八、乳品實習
實習九、肉品加工實習
實習十、煙燻實習
實習十一、水產煉製品實習
實習十二、乾燥實習
實習十三、食品包裝實習
實習十四、烘焙實習
實習十五、發酵食品實習
實習十六、嗜好性食品
實習十七、罐頭實習〈一〉
實習十八、罐頭實習〈二〉
實習十九、產品開發
實習二十、工廠參觀教學
參考資料
實習二、糖漬實習
實習三、醃漬實習
實習四、米加工實習
實習五、麵食加工實習
實習六、豆類加工實習
實習七、蛋類加工實習
實習八、乳品實習
實習九、肉品加工實習
實習十、煙燻實習
實習十一、水產煉製品實習
實習十二、乾燥實習
實習十三、食品包裝實習
實習十四、烘焙實習
實習十五、發酵食品實習
實習十六、嗜好性食品
實習十七、罐頭實習〈一〉
實習十八、罐頭實習〈二〉
實習十九、產品開發
實習二十、工廠參觀教學
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