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美食是供懂得它的人享受的。蔡先生又對我說過，沉迷于魚翅鮑魚，實際上并不懂得美食，這種飲食上暴殄天物的暴發戶心態與美食家無緣。蔡先生懂美食，不是假懂，是真懂，雖然他也有偏嗜，他的喜好，未必為其他饕餮食客所完全認同。但這無關緊要。蔡先生是名符其實的美食家，他的美食美文自成一家。
這部《蔡瀾食材字典》別具一格，寫的就是蔡先生對中外飲食中最為普通最為常見的各種糧食、蔬菜、水果、魚肉和調味配料的認知，文筆依然生動，描繪依然細膩，依然獨特，是蔡先生在美食文字創作上新的成功的嘗試，值得對美食和美食文字感興趣的讀者玩味。
這部《蔡瀾食材字典》別具一格，寫的就是蔡先生對中外飲食中最為普通最為常見的各種糧食、蔬菜、水果、魚肉和調味配料的認知，文筆依然生動，描繪依然細膩，依然獨特，是蔡先生在美食文字創作上新的成功的嘗試，值得對美食和美食文字感興趣的讀者玩味。
作者簡介
蔡瀾，香港著名作家、美食家、旅遊家、電影人，與金庸、倪匡、黃霑並稱“香港四才子”。生於新加坡，青年時留學日本學習電影製作，之後長期任職邵氏、嘉禾 東南亞兩大電影公司。監製的電影有《速食車》、《龍兄虎弟》、《城市獵人》、《重案組》等多部成龍主演的巨片。蔡瀾先後在東京、紐約、巴黎、首爾、臺北、 巴塞羅那和曼谷等地居住過，通曉多國語言。曾向馮康侯先生學習書法、篆刻，向丁雄泉先生學習繪畫，閒時寫寫書法，刻刻圖章，畫畫花草以自娛。後又以美食專 欄聞名，近年來又不斷組團旅遊，走遍天下，吃遍天下，寫遍天下。蔡瀾小品文談吃、談喝、談文藝、談電影、談老友、談風物，題材不拘，有著述《草草不工》、 《狂又何妨》、《秋雨梧桐》、《放浪形骸》等幾十種行世。
目次
芥藍
洋蔥
蔥
長蔥
紅蔥頭
椰菜
椰菜花
菠菜
大芥菜
生菜
蕹菜
塌科菜
冬菜
菜心
四季豆
茄子
豆角
羊角豆
蘿卜
紅蘿卜
朝鮮薊
燈籠椒
蘆筍
筍
山珍
番茄
青瓜
苦瓜
莼菜
冬菇
大豆
玉蜀黍
南瓜
薯仔
山葵
番薯
芋
沙葛
蒟蒻
紫蘇
牛蒡
番紅花
西瓜
蘋果
柿子
椰子
椰漿
榴蓮
木瓜
桃
蓮藕
無花果
落花生
栗子
松子
銀杏
芝士
牛油
納豆
咸酸菜
榨菜
梅菜
芥辣
咖喱
陳皮
大蒜
姜
腐乳
油鹽
醬油
醋（一）
醋（二）
夜香花
迷迭香
芫荽
胡椒
花椒
八角
羅望子
牛
羊
雞
鴨
鵝
蛋
田雞
火腿
香腸
三文魚
八爪魚（一）
八爪魚（二）
鯧魚
魷魚
墨斗
蠔
烏魚
金槍魚
鮑魚
馬友
青口
白飯魚與銀魚仔
香魚
黃魚
鱒魚
鯊魚
海參
海蜇
海膽
海帶
海雜草
若芽
紫菜
魚餅
江魚仔
油甘魚
鯉魚
河鰻
蝦
蝦蛄
蝦米
蚶
蜆
干貝
蟹
螺
面
年糕
米粉
粉絲
粿條
豆芽
豆腐
洋蔥
蔥
長蔥
紅蔥頭
椰菜
椰菜花
菠菜
大芥菜
生菜
蕹菜
塌科菜
冬菜
菜心
四季豆
茄子
豆角
羊角豆
蘿卜
紅蘿卜
朝鮮薊
燈籠椒
蘆筍
筍
山珍
番茄
青瓜
苦瓜
莼菜
冬菇
大豆
玉蜀黍
南瓜
薯仔
山葵
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芋
沙葛
蒟蒻
紫蘇
牛蒡
番紅花
西瓜
蘋果
柿子
椰子
椰漿
榴蓮
木瓜
桃
蓮藕
無花果
落花生
栗子
松子
銀杏
芝士
牛油
納豆
咸酸菜
榨菜
梅菜
芥辣
咖喱
陳皮
大蒜
姜
腐乳
油鹽
醬油
醋（一）
醋（二）
夜香花
迷迭香
芫荽
胡椒
花椒
八角
羅望子
牛
羊
雞
鴨
鵝
蛋
田雞
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香腸
三文魚
八爪魚（一）
八爪魚（二）
鯧魚
魷魚
墨斗
蠔
烏魚
金槍魚
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馬友
青口
白飯魚與銀魚仔
香魚
黃魚
鱒魚
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海參
海蜇
海膽
海帶
海雜草
若芽
紫菜
魚餅
江魚仔
油甘魚
鯉魚
河鰻
蝦
蝦蛄
蝦米
蚶
蜆
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螺
面
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