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韋恩·吉斯倫(Wayne Gisslerl)的專業烹飪和烘焙教材已經培養出了成千上萬的專業廚師。如果你對烘焙相當嚴肅認真，那麼你就會想加盟成千上萬的烘焙師和面點師，應用由韋恩·吉斯倫編寫的《專業烘焙》來學習基礎理論。新版本的《專業烘焙》擁有比以往更多的信息和更多的配方，這本傑出的著作將可以使您擁有完整的理論基礎來製作糕餅、蛋糕、甜點和精美的面包。您將可以找到詳盡具體的信息，關於正確選材、攪拌及烘焙技巧，關於裝飾和組裝，關於修飾和裝盤擺飾，等等。清楚準確、按部就班的步驟解釋，700余種經典且富于創造力的配方——其中250種為新增配方——這些都將對您提高技巧和建立自信大有幫助。同時，本書還配有數百張關於技法和成品的彩色圖片，既是進行具體指導的寶貴資料又是激發靈感的源泉。本版的一大特色就是世界著名烹飪學院——法國藍帶廚藝學院——的加盟。大師級的面點師提供了175種配方，從經典的煎蛋薄餅和千層餅，到妙趣橫生的現代衍生產品，如西番蓮巴伐利亞和橘味冰凍蛋奶酥。本書序言由藍帶廚藝學院校長，安德烈·J．君度(Andre J C0intrean)親自撰寫。《專業烘焙》最大的優點在于它不僅向您展示了什麼方法好用，還解釋了它們為什麼好用以及如何在每次都取得最好的效果。本書自始至終的清新明快的版式使得讀者可以快速找到所需信息，這樣您就可以花費很少的時間閱讀，而有更多的時間在廚房中設計製作產品。眾所周知，工欲善其事，必先利其器——《專業烘焙》為您提供了最好的起點。
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配方目錄關於藍帶廚藝學院序前言第1章 基本原理烘焙——歷史背景配方與稱量攪拌與面筋的形成烘焙過程老化現場第2章 配料第3章 發醇面團的認識第4章 低油脂面團第5章 高油脂面團第6章 簡易面包第7章 炸面包圈、油炸餅、煎餅與華夫餅第8章 糖漿、奶油及沙司第9章 派類第10章 糕點基礎第11章 塔和特制西點第12章 蛋糕的攪拌與烘焙第13章 蛋糕組裝與裝飾第14章 特制蛋糕、大型蛋糕和夾心蛋糕第15章 餅干第16章 蛋乳凍、布丁、慕斯和奶酥第17章 冷凍甜點第18章 水果甜點第19章 甜點的裝盤擺飾第20章 巧克力第21章 裝飾：杏仁糖尿、巧克力牛軋糖和膠糖第22章 裝飾：制糖技術附錄1 大量製作投料配比附錄2 公制轉換因子附錄3 常用分數與小數對照表附錄4 干性材料體積質量換算附錄5 發酵面團溫度的計算附錄6 設備清單專業用語名詞解釋參考書目配為索引主題索引 ……
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