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食品安全管理體系實施與認證(簡體書)
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商品簡介
目次

商品簡介

本書分為六章,分別介紹了食品安全管理體系的基本概念和基礎知識、食品安全管理體系的兩個基礎GMP與SSOP、HACCP的七個原理、食品安全管理體系的實施、食品安全管理體系的認證、食品安全管理體系認證機構的認可等內容。
本書主要供食品安全管理體系實施相關人員使用,也可作為食品專業以及質量監督檢驗檢疫相關專業的教材,也可供質量技術監督局、出入境檢驗檢疫局、食品藥品監督管理局、工商行政管理局等食品安全主管部門工作人員以及食品企業工作人員參考。

目次

第一章 緒論
第一節 食品與食品生產加工
一、食品
二、食品生產加工的概念
三、食品生產加工的分類
四、食品生產加工的意義
五、食品生產加工對營養成分的影響
六、食品生產加工的質量要求
七、食品生產加工標準化
第二節 食品安全
一、食品安全的概念
二、食品安全的重要性
三、影響食品安全性的因素
四、食品安全問題
五、造成食品安全問題的原因
六、保障食品安全的措施
第三節 食品安全管理體系
一、食品安全管理體系的概念
二、食品安全管理體系的特點
三、食品安全管理體系與IS 質量管理體系的關系
四、食品安全管理體系的應用
五、實施食品安全管理體系的意義
第二章 GMP與SSOP——食品安全管理體系的兩個基礎
第一節 良好操作規范(GMP)
一、GMP的基本概念
二、GMP的起源
三、GMP在國外的發展
四、GMP在我國的發展
五、我國出口食品企業GMP的主要內容
六、我國食品加工企業GMP的主要內容
七、我國有機食品GMP的主要內容
第二節 衛生標準操作程序(SSOP)
一、SSOP的概念
二、SSOP的內容
三、SSoP與GMP的關系
四、SSoP與HACCP體系的關系
五、SSOP,GMP與HACCP的關系
第三章 HACCP的七個原理
第一節 HACCP的建立原理
一、進行危害分析和確定預防措施(原理一)
二、確定關鍵控制點(原理二)
三、建立關鍵限值(原理三)
第二節 HACCP的運行原理
一、關鍵控制點監控(原理四)
二、糾正措施(原理五)
三、記錄保持程序(原理六)
第三節 HACCP的驗證原理
一、驗證程序(原理七)的定義
二、驗證的目的
三、驗證程序的要素
第四章 食品安全管理體系的實施
第一節 概述
一、食品安全管理體系的實施依據
二、食品安全管理體系的術語和定義
三、GBT —與GBT—之間的對應關系
四、HACCP與GBT —的對應關系
五、食品安全管理體系實施中存在的問題和對策
第二節 GBT —ISO :《食品安壘管理體系食品鏈中各類組織的要求》的實施
一、食品安全管理體系的基本要求
二、管理職責
三、資源管理
四、安全產品的策劃和實現
五、食品安全管理體系的確認、驗證和改進
第五章 食品安全管理體系的認證
第一節 概述
一、認證
二、食品安全管理體系認證的相關術語
三、審核原則
第二節 審核方案的管理
一、總則
二、審核方案的目的和審核方案的范圍與程度
三、審核方案的職責、資源和程序
四、審核方案的實施
五、審核方案的記錄
六、審核方案的監視和評審
第三節 審核活動
一、總則
二、審核的啟動
三、文件評審的實施
四、現場審核活動的準備
五、現場審核活動的實施
六、審核報告的編制、批準和分發
七、審核的完成
八、審核后續活動的實施
第四節 審核員的能力和評價
一、總則
二、個人素質
三、知識和技能
四、教育、工作經歷、審核員培訓和審核經歷
五、能力的保持和提高
六、審核員的評價
第六章 食品安全管理體系認證機構的認可
第一節 概述
一、認可
二、食品安全管理體系認證機構的認可依據
三、食品安全管理體系認證機構認可的術語
第二節 對認證機構的要求
一、認證機構
二、認證機構人員
三、認證要求的變更
四、申訴、投訴和爭議
第三節 認證要求
一、認證申請
二、審核準備
三、審核
四、審核報告
五、認證決定
六、監督和復評程序
七、證書和標志的使用
八、對組織投訴記錄的調閱
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